FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Τετάρτη, 4 Ιουλίου 2018

Συνταγή Χταπόδι μπεκρής μεζές



Μια εύκολη απλή καλοκαιρινή συνταγή για μεζέ χταποδιού!! Εκτός από κόκκινο κρασί για καλυτέρα αποτελέσματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό κρασί μαυροδάφνη.

Η ονομασία μπεκρής μεζές δόθηκε διότι το χταπόδι βράζει και μαλακώνει μέσα στο κρασί Αυτό το καθιστά να είναι πολύ μαλακό και σύγχρονος γευστικό!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 χταπόδι φρέσκο η κατεψυγμένο γύρω στα 1200 – 1500 γραμμάρια
1 νεροπότηρο κόκκινο γλυκό κρασί η  για το βράσιμο του χταποδιού
Βαλσαμικο ξύδι για το σβήσιμο
250ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο για το βράσιμο στο χταπόδι
Πιπέρι μαύρο 
Αλάτι μια πρέζα διότι το χταπόδι αποτελείτε από πολύ αλάτι
3 φύλλα δάφνης 
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
Κρέμα βαλσαμικού
Λίγο τριμμένο σκόρδο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ


Πλένουμε καλά το χταπόδι και το καθαρίζουμε διαχωρίζουμε το κεφάλι την κουκούλα από τα πλοκάμια καθαρίζουμε καλά την κουκούλα και την γυρίζουμε ανάποδα να καθαριστεί και αυτή εσωτερικά και πετάμε το ράμφος του.



Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με το κρασί μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα δυο και ένα φύλλο δάφνης τουλάχιστον για 1 ωρα και 30 λεπτα σε χαμηλή φωτιά δεν βάζουμε νερό διότι το χταπόδι βγάζει από μόνο του αρκετό νερό και το κρασί θα το βοηθήσει πολύ να μαλακώσει.
Αφού βράσει και είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει και  μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Αν δεν ξέρετε πως καθαρίζουμε το χταπόδι δείτε το βίντεο ακριβώς από κάτω!!!

Κόβουμε σε κομμάτια το χταπόδι και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το θωρακίζουμε για 3 με 4 λεπτά  η κάθε πλευρά και μετά το σβήνουμε με κρέμα βαλσαμικου και αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι και σβήνουμε την φωτιά.
Το ξερό κρεμμυδάκι αν σας μαυρίσει μην ανησυχείτε  δεν πειράζει απλά το βάζουμε για να δώσει λίγη γεύση και δεν θα το χρησιμοποιήσουμε!!!




Το επόμενο στάδιο είναι να βάλουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών στο πάνω κάτω. αν έχετε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο το βάζετε ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ ΑΛΛΙΩΣ όπως είναι το γυρίζετε σε ένα μικρό ταψάκι χωρίς τα κρεμμυδάκια γιατί μπορεί να πικρίσουν αν είναι πολύ τσιγαρισμένα
ΠΑΝΤΑ αυτό που θέλουμε είναι να καψαλίσουμε λίγο το χταπόδι!!!!



Το χταπόδι μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με τηγανιτές πράσινες πιπεριές και να τρίψετε από επάνω λίγο ΦΡΕΣΚΟ σκόρδο το οποίο ταιριάζει απόλυτα και με τις πιπεριές και με το χταπόδι και για έχτρα γεύση μπορετέ να ρίξετε και κρέμα βαλσαμικου ξυδιού.

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Κυριακή, 1 Ιουλίου 2018

Μπουτάκια κοτόπουλου μίνι στο φούρνο με πατάτες Baby και πολύχρωμες πιπεριές




Μπουτάκια  μίνι στο φούρνο με πατάτες Baby και πολύχρωμες πιπεριές

Ένα πολύ όμορφο και γευστικό φαγητό χωρίς μεγάλο βαθμό δυσκολίας το οποίο άνετα μπορείτε να το φτιάξετε για τα μικρά παιδιά σας.
Καλοκαιρινό φαγητό με την προσθήκη άφθονης πολύχρωμης πιπεριάς που γλυκαίνει και νοστιμίζει το κοτόπουλο.

Το κρέας του κοτόπουλου, κατέχει σημαντική θέση στο διαιτολόγιό μας, διότι έχει υψηλή διατροφική αξία, ενώ παράλληλα δεν επιβαρύνει τον οργανισμό με περιττές θερμίδες, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.

Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών, οι οποίες προσφέρουν στον οργανισμό τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή τα απαραίτητα δομικά υλικά για κυτταρική λειτουργία. Παράλληλα, είναι πτωχό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία αυξάνουν τη χοληστερίνη.

Το κρέας του κοτόπουλου είναι καλή πηγή φωσφόρου και πάρα πολύ καλή πηγή νιασίνης, βιταμίνης Β6 και σεληνίου.



Υλικά

1 συσκευασία   Μπουτάκια από κοτόπουλο MIMIKOS.
1 συσκευασία στρογγυλές πατάτες μικρές baby
4 Πιπεριές  με όλα τα χρώματα
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
1 λεμόνι
Ρίγανη
3 κ/σ μέλι
Λίγη κέτσαπ
Λίγη πικάντικη μουστάρδα

Λίγο μπέικον για το τέλος




Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε νερό να βράσουν για 15 λεπτά με την προσθήκη λίγο χυμού λεμονιού και αλατιού αυτή την διαδικασία την κάνουμε για να παραμείνουν οι πατάτες γερές και ολόκληρες κατά το ψήσιμο στον φούρνο. 

Τοποθετούμε τα μπουτάκια στο ταψί βάζουμε τα μπαχαρικά και το λαδί προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες ξαναβάζουμε λίγο από τα μπαχαρικά και λίγο ελαιόλαδο ρίχνουμε λίγο χυμό από λεμόνι την μουστάρδα το κέτσαπ και το μέλι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί να πάνε παντού τα υλικά.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό θα το διαπιστώσετε κατά το ψήσιμο ότι θα έχει υγρά διότι και υγρά θα βγάλουν και οι πιπεριές κατά το ψήσιμο!




Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς στο πάνω κάτω η αντίσταση  και βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο στους 220 για 1 ώρα και 30 λεπτά.


Αμέσως καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε μεσαία κομμάτια λουρίδες τις οποίες θα τις βάλουμε μέσα στο ταψί αφού περάσουν περίπου τα πρώτα 45 λεπτά δεν τις βάζουμε από την αρχή δοτή θα μας μαυρίσουν δεν θέλουν πολύ ώρα.


Αφού λοιπόν περάσουν τα 45 λεπτά βγάζουμε το ταψί και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα μπουτάκια και στις πατάτες και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο να συνεχιστεί το μαγείρεμα.
Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος βάζουμε το μπέικον σε λουρίδες ΙΣΑ ΙΣΑ να πάρει χρώμα και να δώσει και αυτό την νοστιμιά του.





Κλείνουμε την θερμοκρασία σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε λίγο να πάρει την φωτιά του και σερβίρουμε αμέσως διότι τρώγετε ζεστό!


Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Πέμπτη, 31 Μαΐου 2018

Μπριζόλες χοιρινές στα κάρβουνα





Σας γράφουμε ορισμένα πράγματα όσον αφορά το ψήσιμο της χοιρινής μπριζόλας στα κάρβουνα………..

Είτε ψήνετε στα κάρβουνα είτε στο γκάζι, αυτό που καθορίζει περισσότερο το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι τόσο ο τύπος ψησταριάς όσο η σωστή τεχνική ψησίματος και η σωστή τοποθέτηση της φωτιά και των κάρβουνων.

Όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά τότε αραιώστε τα ώστε να δημιουργήσετε την πολυπόθητη θράκα. Επιλέξτε εσείς την ένταση της θερμότητας ανάλογα με το κρέας που θέλετε να ψήσετε.
Tα καλύτερα κάρβουνα είναι τα δρύινα, γιατί κρατάνε περισσότερο. Αποφύγετε αυτά από πεύκο ή έλατο γιατί περιέχουν ρητίνη, καθώς επίσης και της ελιάς, γιατί τινάζονται κατά την διάρκεια του ανάμματος της φωτιάς.

Tο ψήσιμο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος των τροφίμων. Eπειδή τα τρόφιμα όταν ψήνονται χάνουν μέρος από το λίπος τους, είναι λιγότερο λιπαρά, άρα και πιο υγιεινά.
Ρύθμισε το ύψος της σχάρας.

Οι περισσότερες ψησταριές διαθέτουν ρυθμιζόμενο ύψος σχάρας που σου επιτρέπει να ρυθμίσεις την απόσταση μεταξύ σχάρας και κάρβουνων όσο κοντά στο φαγητό θέλεις. Το ιδανικό ύψος της σχάρας είναι περίπου δέκα εκατοστά από τα κάρβουνα.

Η χοιρινή μπριζόλα είναι είτε με κόκαλο (πιο σκληρή αλλά με λίπος) ή λαιμού (πιο μαλακή αλλά με πιο έντονη γεύση)
Η μοσχαρίσια μπριζόλα να είναι κατά προτίμηση σπαλομπριζόλα. Είναι ακριβότερη όσο μικρότερο είναι το μοσχάρι.

Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το τουλάχιστον για μισή ώρα έξω, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 

Μην αλατίζετε το κρέας εκ των προτέρων. Αν το αλατίσετε πριν, θα χάσει πολλά από τα υγρά του. 

Αν τις θέλετε καλοψημένες αφήστε τις 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά, ενώ αν επιθυμείτε ένα μέτριο ψήσιμο μειώστε τον χρόνο σε 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να γυρίζετε την κάθε μπριζόλα δύο φορές από την κάθε πλευρά για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.



ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ.
ΥΛΙΚΑ
5 μπριζόλες χοιρινές

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
200ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Αλάτι πιπέρι
1κ/σ γλυκό κόκκινο πιπέρι
1κ/γ ρίγανη
1κ/γ μπουκοβο
1 μικρό νεροπότηρο κόκκινο κρασί
2κ/σ πικάντικη μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις μπριζόλες τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κάνουμε μερικές εγκοπές με κοφτερό μαχαίρι, στο σημείο που υπάρχει το λίπος της μπριζόλας, έτσι ώστε να μην μαζέψουν στο ψήσιμο. 
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μουλτι κι τα κτυπάμε ελαφρώς βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τις μπριζόλες και τις περιχύνουμε με την μαριναδα με τα χέρια μας απλώνουμε την μαριναδα να πάει σε όλα τα σημεία του κρέατος.

Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα 24 ώρες.
Αν της ψήσουμε στον ηλεκτρικό φούρνο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200βαθμους και της τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο πάνω κάτω για 1 ώρα περίπου γυρίζοντας εναλλάξ και τις δυο πλευρές.
Ετοιμάζουμε την ψησταριά μας και ανάβουμε την φωτιά όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα τα πασπαλίζουμε με λίγη στάχτη για καλύτερο έλεγχο της φωτιάς.
 Η κατάλληλη θερμότητα και ο σωστοί χρόνοι ψησίματος είναι ύψιστης σημασίας όταν θέλουμε να έχουμε ψητό κρέας ζουμερό και μαλακό.

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos







Σάββατο, 26 Μαΐου 2018

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και ούζο




Ένα φαγητό το οποίο δεν χρειάζεται πολλά υλικά και κόπο για να φτιαχτεί, ένα καλοκαιρινό εξωτικό πιάτο στο οποίο δεν μπορεί κανείς να αντισταθεί.

Υλικά

1 συσκευασία καταψυγμένες γαρίδες η φρέσκιες  
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο βούτυρο
Αλάτι πιπέρι
Λίγο ξερό βασιλικό
2-3 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
1 πιπεριά κόκκινη και μια πράσινη μεγάλες κέρατο
Λίγο ούζο
Λίγη φέτα τριμμένη
Λίγη πάπρικα η κόκκινο γλυκό πιπέρι
Λίγο πιπεριά καυτερή ( προαιρετικό υλικό )




Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε το σκεύος να έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά σύνολο δηλαδή ενάμιση λεπτό η κάθε πλευρά βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ξερό βασιλικό.

Σβήνουμε τις γαρίδες με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Συνεχίζουμε βάζοντας τις κομμένες πιπεριές και τις σοτάρουμε και αυτές μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να μαλακώσουν να τσιγαριστούν και αυτές μέχρι να δέσει να πήξει η σάλτσα αμέσως μετά προσθέτου τις γαρίδες που τις είχαμε στο πιάτο ανακατεύουμε λίγο όλα τα υλικά και προσθέτουμε και την φέτα τριμμένη και την αφήνουμε γύρω στα 5 λεπτά να λιώσει και να ενωθεί με όλα τα υλικά.

Αφού είναι όλα έτοιμα προσθέτουμε λίγο ξερό βασιλικό και το γλυκό κόκκινο πιπέρι και σερβίρουμε συνοδεύουμε με ρύζι η τηγανητές πατάτες.  






τo Sauvignon Blanc είναι ένα είδος ποικιλίας κρασιού που θα ταιριάξει ιδανικά, καθώς είναι το ελαφρύτερο από τα λευκά κρασιά και διακρίνεται όχι μόνο από έντονη οξύτητα, αλλά και ξηρότητα στη γεύση. Σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι κοκκινιστές, ένα ροζέ ή ερυθρό ελαφρύ κρασί θα ταιριάξει καλύτερα

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Τετάρτη, 28 Φεβρουαρίου 2018

Σούπα με γαρίδες και λαχανικά και γάλα καρύδας




Σούπα με γαρίδες και λαχανικά και γάλα καρύδας.

Μια υπέροχη γευστική εύκολη συνταγή στην οποία έχω προσθέσει λίγο υποκατάστατο καβουριού και προαιρετικά noodles. Τα noodles αποτελούν στοιχείο της καθημερινής τροφής των κινέζων από το 5.000 π.χ. είναι τροφή φυτικής προέλευσης και προσφέρουν σημαντικές θρεπτικές ουσίες στον οργανισμό. 

Τα υλικά των πιάτων της ασιατικής κουζίνας, συνθέτουν ισορροπημένα διατροφικά γεύματα με έμφαση κυρίως στο ρύζι, τα noodles, τα φρέσκα λαχανικά, τα άπαχα κρέατα όπως το ψάρι, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, η πάπια, καθώς και τα παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα.


Τα noodles και το ρύζι που αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα noodles μοιάζουν με τον φιδέ και παρασκευάζονται από σιτάρι, ρύζι ή πατάτα.


ΥΛΙΚΑ

λίγο βούτυρο
λίγο ελαιόλαδο
20 γαρίδες καθαρισμένες
λίγο υποκατάστατο καβουριού  (προαιρετικό υλικό)
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 καρότο ψιλοκομμένο
λίγο καλαμπόκι κονσέρβας
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Ζωμό από κοτόπουλο  (1,5 λίτρο)
αλάτι πιπέρι
Λίγο φρέσκο τζίντζερ 
200 ml γάλα καρύδας 
Το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Λίγο κρασί άσπρο η κόκκινο κρασί
1 συσκευασία noodles  (προαιρετικό υλικό)





Για το γαρνίρισμα 

ψιλοκομμένο πράσο
Μπούκοβο (προαιρετικά)
βασιλικός αποξηραμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

βάζουμε το τηγάνι να έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά τις γαρίδες προσθέτοντας λίγο αλάτι πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό.

Βγάζουμε τις γαρίδες όταν είναι έτοιμες συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε ελαφρώς και το υποκατάστατο καβουριού και όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι.




Συνεχίζουμε πάντα στο ίδιο σκεύος και σοτάρουμε τα λαχανικά μας αρχικά με τα ποιο σκληρά βάζουμε την πατάτα και το καρότο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Συνεχίζουμε με το τζιντζερ και το πράσο και τελευταίο το κρεμμύδι με το λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σβήνουμε ένα λευκό η κόκκινο κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.




Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο από το τηγάνι με τα λαχανικά προσθέτουμε το ζωμό κότας και αφού πάρει μερικές βράσεις δοκιμάζουμε για το αλάτι χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 με 20 λεπτά.

Μερικά λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα βάζουμε το καλαμπόκι  ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού προσθέτουμε μέσα τα κινέζικα ζυμαρικά μας τα noodles  και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και το καβούρι! τελευταίο υλικό που βάζουμε είναι το γάλα καρύδας και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαγειρευτούν για λίγο.



Σερβίρουμε σε βαθιά μπολάκια και γαρνίρουμε με ξερό βασιλικό αλάτι πιπέρι Μπουκοβο και καλαμπόκι.






*** Προσοχή ο ζωμός πρέπει να είναι γύρω στο 1,5 λίτρο αν είναι για 4 άτομα και τα ζυμαρικά μπορείτε να τα σπάσετε στην μέση και να ρίξετε τα μισά!!  τα noodles βοηθούν πολύ στο γευστικό  αποτέλεσμα προσέχετε όμως όσοι νηστεύουν να πάρετε ζυμαρικά άσπρα και όχι κίτρινου χρώματος διότι περιέχουν μέσα  αυγά!!! Επίσης δείτε στα συστατικά για το καβούρι διότι μερικές φίρμες έχουν μέσα σαν υλικό και μπακαλιάρο ψάρι!! Μπορείτε κάλλιστα το καβούρι να το αφαιρέσετε!



Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos