FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Παρασκευή, 26 Οκτωβρίου 2018

Μακαρονάδα με τόνο και κόκκινη σάλτσα με ζυμαρικά Ολικής Άλεσης




Μακαρονάδα με τόνο και κόκκινη σάλτσα με ζυμαρικά Ολικής Άλεσης.

Η MISKO, η μεγαλύτερη εταιρία ζυμαρικών στην Ελλάδα, ανταποκρινόμενη στις διατροφικές ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας, δημιούργησε τα νέα ζυμαρικά Ολικής Άλεσης που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, ενώ συγχρόνως διατηρούν τη νοστιμιά που χαρακτηρίζει πάντα τα προϊόντα MISKO. Τα ζυμαρικά Ολικής Άλεσης, αποτελούν την ιδανική επιλογή για όλους όσους επιθυμούν να συνδυάζουν την υγιεινή διατροφή με την γεύση, προσφέροντας ποικιλία σχημάτων αλλά και πολλές γευστικές προτάσεις πάνω στα πακέτα.
Έτσι λοιπόν, τα ζυμαρικά MISKO Ολικής Άλεσης συνδυάζουν τα θρεπτικά και διατροφικά οφέλη που προσφέρει το φύτρο του σταριού μαζί με την απαράμιλλη γεύση που χαρακτηρίζει όλα τα ζυμαρικά MISKO.



Υλικά

Μία (1) συσκευασία MISKO ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ No6 
2 κονσέρβες Τόνος σε Ελαιόλαδο Trata 
1 συσκευασία 500 τα περίφημα ντοματάκια «Kyknos» 
Λίγο πελτέ
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βούτυρο
1 μεγάλο κολοκύθι
2 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Μπουκοβο η πιπέρι  καυτερό
Ζωμό λαχανικών η βοδινού 1 ποτήρι
Ξερό βασιλικό για το πιάτο
Κρασί λευκό για το σβήσιμο





Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα για να βράσουμε τα ζυμαρικά μας στο χρόνο που αναγράφει η συσκευασία προσθέτοντας στο νερό λίγο αλάτι, ενώ συγχρόνως βάζουμε το σκεύος να έρθει σε θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο για να τσιγαρίσουμε τα πρώτα 2 υλικά που είναι και τα ποιο σκληρά το καρότο και το κολοκύθι.

Στην συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί όταν εξατμιστεί το αλκοόλ τσιγαρίζουμε τον πελτέ και βάζουμε και το μπουκοβο 1 κουταλιά του γλυκού ενώ στην συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια μαζί με τον ζωμό.

Μόλις πάρει μερικές βράσεις βάζουμε πιπέρι και ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι αν χρειάζεται βάζουμε.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και Βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά και 5 λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά βάζουμε μέσα τις κονσέρβες του τόνου μαζί με το ελαιόλαδο που έχουν.
Η σάλτσα θα είναι έτοιμη μόλις μείνει με το λάδι της στο τέλος ρίχνουμε και πάλι λίγο φρέσκο βούτυρο για να δέσει ακόμα η σάλτσα.




Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στο σκεύος με την σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να πάρουν όλα τα ζυμαρικά την ουσία από τα υλικά και αμέσως σερβίρουμε στο πιάτο μας και προσθέτουμε και λίγο ξερό βασιλικό που ταιριάζει απόλυτα με τα ζυμαρικά.

Πολλές συνταγές της Μεσογείου περιέχουν αντσούγιες, όστρακα ή κάποιο άλλο θαλασσινό. Ίσως αυτός είναι κι ο λόγος που οι Μεσογειακοί λαοί δημιουργούν τόσο υπέροχα λευκά κρασιά με γνώμονα την οξύτητα  και συχνά με μια δροσιστική πικράδα. Λευκά κρασιά μετρίου σώματος ταιριάζουν με τις περισσότερες μακαρονάδες θαλασσινών-εκτός κι αν περιέχουν ντομάτα οπότε θα προτιμήσετε ένα ροζέ.

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos





Δευτέρα, 22 Οκτωβρίου 2018

Μπουτάκια κοτόπουλου κοκκινιστά στη κατσαρόλα.



Μπουτάκια κοτόπουλου κοκκινιστά στη κατσαρόλα.

Το κοτόπουλο αποτελεί τη βάση για πολλές δίαιτες και το ζουμερό σκούρο κρέας από το μπούτι του μπορεί να λειτουργήσει καλά για μια ποικιλία από πιάτα, αποτελώντας υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.
Το κοτόπουλο αποτελεί μία από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεϊνών, σημαντικών βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β6, η οποία είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών, για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β3, η οποία είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των τροφών, την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, του δέρματος και των νεύρων. Η έλλειψη βιταμίνης Β3 μπορεί να προκαλέσει πελλάγρα, μια νόσο που χαρακτηρίζεται από συχνές διάρροιες, δερματοπάθειες, φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και άνοια. Ένα γεύμα κοτόπουλου μπορεί να προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό το 36% των ημερήσιων αναγκών του σε βιταμίνη Β6 και το 72% των ημερήσιων αναγκών του σε βιταμίνη Β3. 


Υλικά

4-6 μπούτια κοτόπουλου
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βούτυρο
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο λευκό κρασί
Λίγο πελτέ
Ντοματάκια κονκασέ: 1 συσκευασία 500 γρ  Κυκλοφορεί σε κονσέρβα ή σε χάρτινες συσκευασίες 100% φυσικός.
Αλάτι πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα
2 φύλλα δάφνης
300 ml ζωμό βοδινού
3 κόκκους μπαχάρι



Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε καλά τα μπούτια κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε πολύ καλά με το ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο και από τις δυο πλευρές  σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε και αυτά, σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ τσιγαρίζουμε τον πελτέ και προσθέτουμε τον χυμό από την ντομάτα μαζί και τον ζωμό μας και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και αφού πάρει μερικές βράσεις χαμηλώνουμε την φωτιά και ελέγχουμε αν χρειάζεται άλλο αλάτι και το αφήνουμε  για 1 ώρα να σιγοβράσει το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν μείνει με το λάδι του και πήξει η σάλτσα τότε βάζουμε στο τέλος και λίγο φρέσκο βούτυρο για να δέσει καλύτερα.







Σερβίρουμε με ρύζι η με πολύ ωραίες τηγανητές πατάτες από την φριτέζα.
Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά όπως τα Viognier, Chardonnay, Semillon ή Ροδίτη ή ελαφριά κόκκινα όπως ένα Merlot ή ένα φτηνό Αγιωργίτικο.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Τετάρτη, 17 Οκτωβρίου 2018

Κλασικά Ελληνικά αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια.


Κλασικά Ελληνικά αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια.

Ακούμε κατά καιρούς διάφορες συνταγές οι οποίες μας υπόσχονται σίγουρη επιτυχία και μας προτρέπουν και λένε να βάλουμε διάφορα υλικά για να μας βγουν τα μπιφτέκια αφράτα μαλακά και πολλά αλλά?????
Εγώ σήμερα θα σας δείξω μια συνταγή για αφράτα ζουμερά κλασικά ελληνικά μπιφτέκια έτσι όπως την έκανε η γιαγιά μου και ύστερα η μητέρα μου είναι μια απλή συνταγή και γίνετε χωρίς μεγάλο βαθμό δυσκολίας.
Για τα γνήσια μπιφτέκια διαλέγουμε πάντα μοσχαρίσιο κιμά και μόνο. Σας προτείνω μερικά σημεία τα οποία είναι τα ποιο κατάλληλα είναι το καπάκι, η ελιά, η λάπα ή το στήθος, που έχουν λίγο λιπάκι, το οποίο δίνει νοστιμιά.



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
λίγο ελαιόλαδο και έχτρα για το λάδωμα του ταψιού
αλάτι πιπέρι
ρίγανη
λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
λίγο προχθεσινό ψωμί χωρίς την κόρα μουλιασμένο σε νερό 
1 σφηνάκι ξύδι







Εκτέλεση συνταγής

Παίρνουμε τον κιμά απευθείας από τον χασάπη μας τον τοποθετούμε σε μια πλαστική η ανοξείδωτη λεκάνη προσθέτουμε το προχθεσινό ψωμί  να το έχουμε πολύ καλά στραγγίξει βάζουμε  τα κρεμμύδια μας και αρχίζουμε το καλό ανακάτεμα έπειτα βάζουμε την ντομάτα το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το ξύδι μαζί με λίγο ελαιόλαδο και ξανά αρχίζουμε το ζύμωμα καλό ζύμωμα.

 Μόλις όλα τα υλικά έχουν γίνει ένα μείγμα βάζουμε το λεκανακι στο ψυγείο για μια 1 ώρα να σφίξει το μείγμα.

βγάζουμε την λεκάνη από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια σε ότι σχήμα θέλουμε στρογγυλά η μακρόστενα και τα τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψάκι μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω στους 200  βαθμούς για 1 ώρα περίπου.




Σημειώσεις

Τα υγρά από την ντομάτα το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο είναι αυτά που θα δώσουν έξτρα νοστιμιά στα μπιφτέκια, θα τα κρατήσουν αφράτα, ζουμερά και μαλακά.

Δεν χρειάζεται να βάλετε περισσότερα καρυκεύματα αυγά η τριμμένη φρυγανιά και πολλά αλλά υλικά που λέγονται πολλές φορές, δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή.

Αφού προσθέσουμε στον κιμά τα υλικά που θα επιλέξαμε πρέπει να ζυμώσουμε το μείγμα καλά, για αρκετά λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να ενωθούν τα υλικά, να διαλυθούν τα άσπρα στίγματα του λίπους και να ενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά, το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και αφράτο και να μη διαλυθεί όταν θα πλάσουμε και ψήσουμε τα μπιφτέκια. 

Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να ψήσουμε όλα τα μπιφτέκια αμέσως, ένας καλός τρόπος αποθήκευσης είναι, αφού τα πλάσουμε, να τα τοποθετήσουμε το ένα πάνω στο άλλο βάζοντας ανάμεσά τους, σαν διαχωριστικό, αντικολλητικό χαρτί και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Διπλώνοντας το ένα πάνω στο άλλο εξοικονομούμε χώρο. Όταν τα χρειαστούμε, μπορούμε εύκολα να τα χρησιμοποιήσουμε.



Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Σάββατο, 13 Οκτωβρίου 2018

Χοιρινό κατσαρόλας με κόκκινη σάλτσα.



Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας ανήκουν στην κατηγορία του «κόκκινου κρέατος». Και τα δυο είδη κρέατος είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο και περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών 
του συμπλέγματος Β.

-Προσφέρει πολλές εκδοχές στη μαγειρική, με πολλές συνταγές για «κατσαρόλα».
-Μην ξεχνάμε επιπλέον ότι στην Ελλάδα της ύφεσης ότι το χοιρινό κρέας παρουσιάζει μεγαλύτερη αυτάρκεια (35%) σε σχέση με το μοσχάρι. Είναι σημαντικό λοιπόν να προτιμάμε ελληνικό χοιρινό, βοηθώντας 
στην τοπική μας οικονομία περισσότερο.

Όλα τα παραπάνω είναι καλό να τα γνωρίζουμε, όπως είναι καλό να γνωρίζουμε ότι τη μέση κατανάλωση κρέατος πρέπει να την ελαττώσουμε. 1 φορά/ εβδομάδα κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι αρκετή, εφόσον μιλάμε για υγιείς ενήλικες.



Υλικά
(4 άτομα)


1 κιλό χοιρινό σπάλα 
Λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι πιπέρι
1 κοφτή κουταλιά ξηρή ρίγανη, τριμμένη με τα δάχτυλα
1 ξυλάκι κανέλα
Λίγη ζάχαρη
Λίγο κόκκινο κρασί
Λίγο αλεύρι
1/κ γ πελτέ
Το χυμό από μερικές ώριμες ντομάτες η 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες με το χυμό τους
3 φλ. ζωμός βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)




Εκτέλεση συνταγής


Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας


Σε μια μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σκεύος και βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας καλά και από τις δυο πλευρές αφού πρώτα το έχουμε αλευρώσει ελαφρώς και από τις δυο πλευρές.


Συνεχίζουμε ρίχνοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε και αυτά, σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ τσιγαρίζουμε τον πελτέ και προσθέτουμε τον χυμό από την ντομάτα και το ζωμό μας  και βάζουμε όλα τα μπαχαρικά  και τα φύλλα δάφνης αλάτι θα δοκιμάσουμε μετά από λίγο αν χρειάζεται και θα βάλουμε.


Αφού πάρει μερικές βράσεις χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για μια και μισή ώρα 1.30
Το κοιτάμε που και που!!! το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν πήξει η σάλτσα και μείνει με το λάδι.





Μπορούμε να το συνδυάσουμε με ζυμαρικά ρύζι η τηγανητές πατάτες.


Στην περίπτωση του χοιρινού ιδανικά ταιριάζει ένα “γεμάτο” Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon, ένα Τempranillo ή μία ξηρή Μαυροδάφνη.


Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2018

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ




ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Με ορκισμένους φίλους, αλλά και εχθρούς, η μελιτζάνα αποτελεί ένα από τα πιο περίεργα -γευστικά αλλά και οπτικά- λαχανικά με πολλοστά οφέλη, τα οποία πρέπει να σας κάνουν να αναθεωρήσετε, αν ανήκετε στους εχθρούς της.

Η μελιτζάνα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυλλικού οξέος. Το χρώμα του δέρματός της οφείλεται στις ανθοκυανίνες που είναι μια σειρά ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Οι μελιτζάνες έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την ελαστικότητα των αγγείων, βελτιώνοντας έτσι τη ροή του αίματος.

Οι φυτικές ίνες που περιέχουν βοηθούν όχι μόνο στην καλή λειτουργία του εντέρου και του πεπτικού συστήματος, αλλά προστατεύουν και την καρδιά. Διατηρούν επίσης υπό έλεγχο τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, μειώνουν τη χοληστερόλη και βοηθούν στη διαχείριση του βάρους.





ΥΛΙΚΑ

1 κιλο μοσχάρι ελιά η κιλότο
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι  πιπέρι
4 κόκκους μπαχάρι
Λίγο άσπρο κρασί
Πελτέ
Χυμό ντομάτας
1,5 κιλό μελιτζάνες  γλυκές μακριές αργίτικες, τσακώνικες



Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε το κρέας το σκουπίζουμε καλά και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια
Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες πάχους 1 εκατ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι η πλαστική λεκάνη για ½ ώρα περίπου.

Τις ξεπλένεται με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας να φύγουν τα πολλά νερά. Τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας  και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές και αμέσως τις βάζουμε στο ταψί μας.




Το λάδι από το τηγάνι το βάζουμε στην χύτρα και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι καλά και από τις 2 πλευρές μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασί τσιγαρίζουμε τον πελτέ βάζουμε τον χυμό από την ντομάτα προσθέτουμε το  αλάτι το πιπέρι και τους κόκκους μπαχάρι και κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.




Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το προσθέτουμε στο ταψί μας, μαζί με τις μελιτζάνες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στο πάνω κάτω για 1 ώρα.
Μόλις περάσει μίση ώρα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο μισάωρο.







Το κοκκινιστό μοσχαράκι θέλει έντονο συνοδό, και μια ετικέτα Ξινόμαυρου όπως το Διαμαντάκος Νάουσα 2008 θα το αναδείξει μοναδικά. Είναι ελαφρώς στυφό κρασί, με ισορροπημένη δομή και τονισμένη οξύτητα. Τα αρώματά του θυμίζουν πιπεριά, μαύρο κεράσι και ντομάτα!





Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos