Κοκκινιστό μοσχαράκι με σπαγγέτι
Κοκκινιστό μοσχαράκι με σπαγγέτι Είναι ένα τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος, που ενδείκνυται κυρίως για μαγειρευτά της κατσαρόλας. Βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο και είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Δε θα πρέπει να ξεχνάμε πως όταν σοτάρουμε το κρέας, πριν το μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα είναι απαραίτητο να το έχουμε βγάλει αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο για να ανακτήσει τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και στη συνέχεια θα πρέπει να το σοτάρουμε λίγο-λίγο, για να μην πέφτει η θερμοκρασία της λιπαρής ουσίας (ελαιόλαδο ή βούτυρο) στο σκεύος. Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα) 100ml ελαιόλαδο Λίγο φρέσκο βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδο 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια Αλάτι Πιπέρι Το χυμό από 4 ώριμες ντομάτες 1κ/γ πελτέ 1 κύβο λαχανικών μέσα σε λίγο ζεστό νερό 300ml 1 ξυλάκι κανέλα Λίγο κόκκινο κρασί