Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Ιούνιος, 2020

Πώς φτιάχνω φυσικό προζύμι

Εικόνα
Το προζύμι είναι μια ζύμη που περιέχει συμβιωτική καλλιέργεια Γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Είναι ένας από τους κύριους τρόπους φυσικής διόγκωσης στην αρτοποιεία. Άλλοι τρόποι φυσικής διόγκωσης βασίζονται σε απομονωμένες καλλιέργειες μαγιάς (χωρίς τους γαλακτοβάκιλλους ). Στην Εγκυκλοπαίδεια Μικροβιολογίας Τροφίμων, ο Michael Gaenzle γράφει: «Οι ρίζες της αρτοποιίας είναι τόσο αρχαίες που όλα όσα λένε γι 'αυτήν πρέπει να είναι καθαρή εικασία. Ένα από τα παλαιότερα προζυμένια ψωμιά χρονολογείται στο 3700 π.Χ . και ανασκάφθηκε στην Ελβετία , αλλά η προέλευση της ζύμωσης με προζύμι είναι πιθανό να σχετίζεται με την απαρχή της γεωργίας στη Γόνιμη Ημισέληνο αρκετές χιλιάδες χρόνια νωρίτερα... Η παραγωγή του ψωμιού βασίστηκε στη χρήση του προζυμιού ως παράγοντα διόγκωσης για το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας, ενώ η χρήση μαγιάς εμπορίου ως διογκωτικού παράγοντα χρονολογείται σε λιγότερο από 150 χρόνια." Η παρασκευή

Pizza (Πίτσα Μαργαρίτα) Ζυμάρι με φυσικό προζύμι

Εικόνα
Νέα βελτιωμένη συνταγή:   Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΙΤΣΑ με   φυσικό προζύμι. Η ζύμη μας βγάζει 3 μπάλες των 350 γραμμάριων δηλαδή 3 πίτσες. Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε  Αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για πίτσα τύπου 00 η ένα δυνατό καλής ποιότητας άσπρο αλεύρι και θα έχετε πολύ καλά αποτελέσματα. Για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό φυσικό προζύμι ακολουθούμε την εξής διαδικασία η οποία είναι πολύ εύκολη από κάποιες άλλες μεθόδους. Υλικά: 100 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο κίτρινο σκληρό 50 ml νερό εμφιαλωμένο χλιαρό 30 βαθμούς 1 πρέζα αλάτι Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο 1 γυάλινο μπολάκι Εκτέλεση: Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με το νερό και το αλάτι και δημιουργούμε μια μικρή ζύμη την οποία τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπολ αφού έχουμε στάξει μερικές σταγόνες ελαιόλαδο  χρησιμοποιούμε γυάλινο μπολ για καλύτερα αποτελέσματα και με ένα μαχαίρι σταυρώνουμε το ζυμάρι

(Χατζαπούρι) Πεϊνιρλί με αυγό και τυριά.

Εικόνα
Το πεϊνιρλί (ή πενιρλί): Είναι ένα είδος μακρόστενης ανοιχτής πίτας σε σχήμα βάρκας, που στο εσωτερικό της περιέχει κατά βάση κίτρινο τυρί, πάνω στο οποίο, μπορούν να προστεθούν αλλαντικά ή λαχανικά, διαφόρων ειδών. Η καταγωγή του είναι από την Τουρκία, όπου είναι γνωστό ως pide (πιντέ). Υπάρχουν δύο είδη pide: το peynirli pide, στο οποίο το τυρί καλύπτει όλη την επιφάνεια της γέμισης και το karışık pide, που έχει τυρί μόνο σε ένα σημείο (συνήθως το ένα τρίτο), από την γέμιση. (Χατζαπούρι)   Πεϊνιρλί με αυγό και τυριά Μερίδες   3 ΥΛΙΚΑ: Για την ζύμη : 150gr αλεύρι souper Αμερικής 400 gr αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις αλεύρι Μάννα 150 ml γάλα φρέσκο χλιαρό 60 ml νερό 10 gr στιγμιαία ξηρή μαγιά=10 gr 50 ml σπορέλαιο  η φρέσκο βούτυρο 1,5 κ/γ αλάτι 1,5 κ/γ ζάχαρη κρυσταλλική Για τη γέμιση: 200 gr τυρί μοτσαρελα Ιταλίας τριμμένη 200 gr τυρί γραβιέρα Ηπείρου 100 gr κασέρι 3 αυγά 50 gr βούτυρο