@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

ΑΡΝΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΣΠΑΓΓΕΤΙ Δεν  μπορείτε να φανταστείτε τι υπέροχη σάλτσα βγάζει το αρνάκι. Αρνί διατροφική αξία. Το αρνί αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, αφού τα 90 γρ. αρνιού περιέχουν περίπου 21 γρ. πρωτεΐνης, ή 42% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα. Το αρνί είναι άριστη πηγή της βιταμίνης Β12, η οποία παίζει ρόλο στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενώ είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό λίπους, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Μία μέτρια μερίδα καλύπτει το 60% των αναγκών σε πρωτεΐνη. Επιπλέον περιέχει μεγάλες ποσότητες των μετάλλων σιδήρου και ψευδαργύρου. Μάλιστα, ο σίδηρος του είναι σε μορφή που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος, το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Τα ωμέγα-3 που περιέχει φαίνεται ότι προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και βελτιώνουν την διάθεση. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε κομμάτια 200ml ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια 3 σκελίδες σκόρ

Penne Rigate Οι Penne Rigate έχουν αγαπηθεί σε όλη την Ιταλία και το όνομά τους αλλάζει, ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, στην Umbria αποκαλούνται "σαΐτες" και στο νότο λέγονται περιπαιχτικά "κακοκομμένες". Προτιμούνται  σε πολλές περιπτώσεις, ακόμα και τις πιο απροσδόκητες: από το πιάτο της τελευταίας στιγμής με φίλους ως το πιο κλασικό πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι, όλοι απολαμβάνουν το φαγητό τους πάνω από ένα ωραίο αχνιστό πιάτο με Penne Barilla με σάλτσα Αrrabbiata ή με ραγού. Οι Penne Rigate παντρεύονται τέλεια με κάθε είδος σάλτσας, από τις παραδοσιακές, με κρέας ή ντομάτα, μέχρι τις πιο καινοτόμες και πρωτότυπες, που γεννήθηκαν από το συνδυασμό λαχανικών και τυριών. Με την λεπτή τους γραμμή, είναι κατάλληλες για τη δημιουργία πιάτων τύπου παστίτσιο, έτοιμα να θριαμβεύσουν στο κέντρο ενός γιορτινού γεύματος. Το λεπτό σχήμα των Penne Rigate συνδυάζεται καλά και με πλουσιότερες σάλτσες, όπως η κλασική σάλτσα "Boscaiola". Σε

Tο χταπόδι ανήκει στα λεγόμενα κεφαλόποδα από τα οποία αποτελεί περίπου το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού, με περίπου 300 είδη παντού στον κόσμο. Το χταπόδι απαντάται σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου, με μέγεθος που αρχίζει από μόλις λίγα εκατοστά και με αριθμό πλοκαμιών που ποικίλει ανάλογα με το είδος! Έχει συχνά ένα αιχμηρό ράμφος σαν αυτό ενός πουλιού, και οκτώ όπλα ,τα πλοκάμια του, εκτός και αν έχει χάσει κάποιο από αυτά σε κάποια μάχη. Τα περισσότερα είδη χταποδιού έχουν πλοκάμια με στρογγυλές βεντούζες. Πλένουμε καλά το χταπόδι και το καθαρίζουμε διαχωρίζουμε το κεφάλι την κουκούλα από τα πλοκάμια καθαρίζουμε καλά την κουκούλα και την γυρίζουμε ανάποδα να καθαριστεί και αυτή εσωτερικά και πετάμε το ράμφος του. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με το κρασί μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα δυο και ένα φύλλο δάφνης τουλάχιστον για 1 ωρα σε χαμηλή φωτιά δεν βάζουμε νερό διότι το χταπόδι βγάζει από μόνο του αρκετό νερό και το κρασί θα το βοηθήσει πολύ να μαλακώσει.

Το χταπόδι ανήκει στα λεγόμενα κεφαλόποδα από τα οποία αποτελεί περίπου το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού, με περίπου 300 είδη παντού στον κόσμο. Το χταπόδι απαντάται σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου, με μέγεθος που αρχίζει από μόλις λίγα εκατοστά και με αριθμό πλοκαμιών που ποικίλει ανάλογα με το είδος! Έχει συχνά ένα αιχμηρό ράμφος σαν αυτό ενός πουλιού, και οκτώ όπλα ,τα πλοκάμια του,εκτός και αν έχει χάσει κάποιο από αυτά σε κάποια μάχη. Τα περισσότερα είδη χταποδιού έχουν πλοκάμια με στρογγυλές βεντούζες. Το χταπόδι είναι μια μεγάλη πηγή απαραίτητων ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, τα οποία συντελούν στη μείωση του κινδύνου των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και της κατάθλιψης.  Διευκολύνουν την ενδυνάμωση και τη βελτίωση του εγκεφάλου στα παιδιά και έχουν ευεργετικές ιδιότητες στην πρόληψη ασθενειών όπως η χρόνια βρογχίτιδα και η νόσος του Αλτσχάιμερ. ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ 1 χταπόδι φρέσκο η κατεψυγμένο γύρω στα 1200 – 1500 γραμμάρια Το ζουμί από το βράσιμ

Από τα παλιά τα χρόνια οι παλιές νοικοκυρές και μαγείρισσες ξυπνούσαν πολύ πρωί για να ετοιμάσουν τον φούρνο αλλά και να ετοιμάσουν το προζύμι που είχαν αναπιάσει από την προηγούμενη φορά που έφτιαξαν ψωμί. Έτσι και εγώ από μικρός παρακολουθούσα όλη αυτή την διαδικασία η οποία έμεινε χαραγμένη μέσα στο μυαλό μου, η γιαγιά με καταγωγή από την Σμύρνη τηρούσε όλες τις διαδικασίες πριν ξεκινήσει άναβε το καντήλι και αμέσως θυμιάτιζε και έλεγε κάποιες προσευχές μετά έπλενε καλά τα χέρια της και άρχισε να ζυμώνει. Το ψωμί έχει εντελώς ξεχωριστή θέση στην παραδοσιακή κοινότητα και ταυτίζεται στο συμβολικό επίπεδο με την ίδια τη ζωή. Επίσης είναι γνωστή η ιεροποίηση του ψωμιού, όπως φανερώνει ο όρκος: "Μα το ψωμί που φάγαμε". Την ξεχωριστή αυτή σημασία του ψωμιού αναγνωρίζει και η εκκλησία, που συνέδεσε το ψωμί με το ίδιο το σώμα του Χριστού. Χαρακτηριστική είναι εξάλλου η αντίληψη ότι δεν πρέπει να αφήνει κανείς καμιά μπουκιά από το ψωμί που τρώει, γιατί ε

Ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα (συνήθως ορεκτικό). Συναντάται σε δύο βασικές παραλλαγές, τυλιγμένα με αμπελόφυλλα ή λάχανο (αυτή η παραλλαγή συνήθως ονομάζεται λάχανο-ντολμάδες).  Η πιο γνωστή εκδοχή των ντολμάδων είναι η «γιαλαντζί» (χωρίς κιμά). Συνεπώς, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί αποτελούν μία θρεπτική εναλλακτική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα, εφόσον δεν επιβαρύνουν με πολλές θερμίδες, λιπαρά και αλάτι.  Αντίθετα, το υψηλό τους περιεχόμενο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά συμβάλλει στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.  Θυμάμαι την Γιαγιά μου όπως και την μητέρα μου κάθε καλοκαίρι να μαζεύουν τα αμπελόφυλλα από τα κτήματα μας, συνήθως μου άρεσε πολύ να τα τρώω κρύα την άλλη ημέρα με μπόλικο αυγολέμονο. Η λέξη ντολμά λέει η ιστορία της γαστρονομίας προέρχεται από το ρήμα doldurmak που σημαίνει γεμίζω. Οι πολίτικοι ντολμάδες με λάχανο ή αμπελόφυλλα θέλουν για να παραγεμιστούν ρύζι που συμβόλιζε το μπερεκέτι, την καλοπέραση, το ευ ζην. Η