@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

  Τι είναι η κάπαρη και πώς παράγεται; Η κάπαρη ή αλλιώς κάππαρις ( Capparis spinosa )είναι ένα πολυετές φυτό της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, γνωστό για τους βρώσιμους ανθοφόρους οφθαλμούς (μπουμπούκια) και τους καρπούς της. Πρόκειται για έναν αυτοφυή ακανθώδη θάμνο με μικρούς βλαστούς, ο οποίος ευδοκιμεί κυρίως σε βραχώδη και άνυδρα εδάφη. Στην Ελλάδα την συναντάμε κατά κύριο λόγο στα διάσπαρτα νησιά των Κυκλάδων και κυρίως στην Τήνο. Το ύψος του φυτού μπορεί να φτάσει τα 3 μέτρα . Η συγκομιδή της κάπαρης γίνεται στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού όπου τα άνθη της είναι ακόμη κλειστά και οι καρποί ανώριμοι. Αρχικά τυλίγονται για μία ημέρα σε ύφασμα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βαρέλια με άλμη και ξύδι, όπου αποθηκεύονται για αρκετές εβδομάδες για να γίνουν τουρσί.  Πένες (τρικολόρε) με κάπαρη ελιές σκόρδο και ντοματίνια ΥΛΙΚΑ Μέλισσα Πέννες Τρικολόρε 500gr 50 ml έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό 4 σκελίδες σκόρδο Μερικά ντοματινια Λίγες ελιές

  Στη Σικελία φτιάχνουν μπακαλιάρο με ελιές και ντομάτα, ενίοτε βάζουν κ κάπαρη. Μοναδικό σου λέω για νηστεύσαντες και μη νηστεύσαντες. Για αυτό τρώμε μπακαλιάρο να ξέρεις, για να αντέξουν την νηστεία όσοι την ακολουθούν, μετά πάλι ψάρι των Βαϊων. Και ο μπακαλιάρος είναι στο έθιμο γιατί είναι το ψάρι του φτωχού αλλά και του βουνού. Για δεύτερη φορά μέσα σε λίγες ημέρες μαγειρεύω για φίλους  γιατί μου το ζήτησαν  ένα υπέροχο πιάτο πάνω σε μια συνταγή που είδα και μου άρεσε πολύ της συναδέλφου μαγείρισσας και Chef  Georgia Koutsoukou! Για καλύτερο μαγειρικό  αποτέλεσμα έχω δουλέψει πάνω στο τηγάνι με λαδόκολλα διότι και το φιλέτο μπακαλιάρου όπως και τα υπόλοιπα υλικά είναι όλα πολύ ευαίσθητα Ευχαριστούμε για την συνταγή Chef  Georgia Koutsoukou! Υλικά Για τον μπακαλιάρο ½ κιλό φιλέτα καθαρισμένα μπακαλιάρου, κομμένο σε κομμάτια Λίγο αλεύρι 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή και στον τρίφτη 2 φύλλα δάφνη