Pâte à bombe - Μους πατ α μπομπ (Σοκολατίνα)
Pâte à bombe - Μους πατ α μπομπ (Σοκολατίνα) Δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη βάση του ημιφρέντο ή την παστεριωμένη βάση τιραμισού, η οποία παρασκευάζεται κτυπώντας τους κρόκους των αυγών και προσθέτοντας το ίδιο σιρόπι με την Ιταλική μαρέγκα. Η χρήση του Pate à bombe στην κουζίνα προορίζεται κυρίως για κλασικά και κρεμώδη parfaits και είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση στη χρήση της Ι ταλικής μαρέγκας στα επιδόρπια. Είναι δυνατή η χρήση Pate à bombe σε ελαφριά παρασκευάσματα που πρέπει να αερίζονται, όπως κρέμα βουτύρου , μους, ημιφρέντι ή παρφέ . Είναι εξαιρετικό στην παρασκευή τιραμισού καθώς εξαλείφει κάθε κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών αυγών που υπάρχουν στην κρέμα του τιραμισού. Στην πραγματικότητα, κατά την προετοιμασία του Pate à bombe , το ζεστό σιρόπι που προστίθεται παστεριώνει τα αυγά μέσα στο μείγμα, καθιστώντας τα πιο ασφαλή. Υλικά 1ο μείγμα 100 γρ. κρόκοι αυγών 2ο μείγμα 100 γρ. ζάχαρη 50 ml νερό (τα κάνουμε καραμέλα στους 118 βαθμούς) 3ο μείγμα