@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Αυθεντική Ιταλική Μπολονέζ – Real Classic Italian Ragu Bolognese Σας παρουσιάζουμε  ακόμα μια θρυλική ιταλική μακαρονάδα με μεγάλη ιστορία και διαδρομή η οποία υπάρχει μέχρι σήμερα και εμφανίζετε σε πολλές παραλλαγές στο κόσμο αναλόγως τα γούστα της κάθε χώρας και του κάθε μάγειρα. Το πιάτο που σήμερα λατρεύεται σε όλη τη γη, αγαπήθηκε αρχικά τον 18ο αιώνα στην Ιταλία. Λίγο αργότερα, το 1891, μια εξαιρετική εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου καταγράφηκε στο μαγειρικό βίβλο «The Science of Cooking and the Art of Fine Dining». Στην Ελλάδα εάν ζητήσετε να σας σερβίρουν αυτή την συνταγή το σίγουρο είναι ότι θα σας σερβίρουν μακαρόνια με κιμά!!! Ας ξεκαθαρίσουμε λίγο τα πράγματα. Η παλαιότερη τεκμηριωμένη συνταγή ιταλικής σάλτσας με βάση το κρέας ( ragù ) που σερβίρεται με ζυμαρικά προέρχεται από τα τέλη του 18ου αιώνα Imola , κοντά στη Μπολόνια. Μια συνταγή για μια σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά που περιγράφεται ειδικά ως "μπολονέζα" εμφανίστηκε στο βιβλίο μαγειρικής

Μπουκιά & Συχώριο Κουζίνα από τον Ηλία Μαμαλάκη, και στο Μαρούσι. Και ποιος δεν αγάπησε τον καταξιωμένο επαγγελματία και μάγειρα Ηλία Μαμαλάκη μέσα από της εκπομπές του σε αυτά τα υπέροχα γευστικά ταξίδια αλλά διαβάζοντας και τα βιβλία μαγειρικής που έχει εκδώσει αναδεικνύοντας τις υπέροχες συνταγές της ελληνικής κουζίνας που ξυπνούν παραδοσιακές μνήμες του τόπου μας. Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία. Από  το 1993 άρχισε να ασχολείται επαγγελματικά και με τη μαγειρική. Έχει γράψει μέχρι τώρα 11 βιβλία και στο ενεργητικό του έχει πολλές συνεργασίες με μεγάλους ραδιοφωνικούς και τηλεοπτικούς ιδιωτικούς σταθμούς όπως και με την κρατική τηλεόραση ΕΡΤ. Έχει πρωταγωνιστήσει σε πολλές τηλεοπτικές εκπομπές και βασικά σε εκπομπές μαγειρικής  με θέμα την γαστρονομία. Μετά λοιπόν  από

Spaghetti  mushrooms  ala krem | Σπαγγέτι Μανιτάρια αλά κρέμ Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων. Υπάρχουν 38.000 ποικιλίες μανιταριών στον κόσμο. Κάποιες από αυτές είναι εδώδιμες (φαγώσιμες) και κάποιες ιδιαίτερα τοξικές (μπορούν να προκαλέσουν δηλητηριάσεις ή ακόμη και θάνατο).  Η ελληνική αγορά τροφοδοτείται κυρίως από τα καλλιεργημένα λευκά (Agaricus bisporus) (δίσπορος), πλευρώτους (Pleurotus ostreatus), portobello, crimini, τα κονσερβοποιημένα και σπανιότερα άγρια μανιτάρια σε αποξηραμένη συνήθως μορφή. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας κάποια νόστιμα και δημοφιλή άγρια είδη που είναι γνωστά, όπως το Βωλίτης ο εδώδιμος (Boletus Edulis) (βασιλομανίταρο), porchini (καλογεράκι) συλλέγονται κατά κόρον. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη! Λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες