Αφράτα Πεινιρλί με την μέθοδο Poolish
Αφράτα Πεινιρλί με την μέθοδο Poolish Υλικά Poolish: 200 gr αλεύρι αυθεντικό αλεύρι Caputo tipo-00 200 gr νερό θερμοκρασία δωματίου 8 με 9 gr ξερή στιγμιαία μαγιά 1κ/γ ζάχαρη Poolish εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το νερό μαζί με την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συχνά μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός μια κρέμα. Κλείνω αεροστεγώς το μπολ και το αφήνω σε ζεστό σημείο να ξεκουραστεί για 3 ώρες. Τοποθετώ το μπολ στο ψυγείο στην συντήρηση για 24 ώρες. Κατασκευή ζυμαριού: Υλικά 200 gr αλεύρι 15 gr αλάτι 15 gr ελαιόλαδο Εκτέλεση ζυμαριού: Βγάζω το Poolish από το ψυγείο και το αφήνω έξω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Τοποθετώ στο μίξερ του κάδου το Poolish ρίχνω το αλεύρι το μισό και αρχίζω το κτύπημα το ζύμωμα στην αργή ταχύτητα για 5 λεπτά ύστερα ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και συνεχίζω το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά. Τελευταίο ρί