Χοιρινό- Μέρη κρέατος και τρόποι μαγειρέματος
Χοιρινό- Μέρη κρέατος και τρόποι μαγειρέματος 1. Κεφάλι Με το κεφάλι φτιάχνουμε πηχτή, εξαιρετικό μεζέ για τους μερακλήδες. Από μεγάλο ζώο οι κρεοπώλες βγάζουν και τα μάγουλα, τα οποία γίνονται μαγειρευτά. Ιδανικό για: Πηχτή, ψήσιμο στο φούρνο (για τους μερακλήδες). Δεν συνιστάται για: Κανένα άλλο μαγείρεμα. 2. Λαιμός Oνομάζεται και ελιά, τράχηλος ή σβέρκος. Κάνει για όλα τα είδη μαγειρέματος. Εχει αρκετό λίπος, διάσπαρτο σε όλη τη μάζα του κρέατος. Αν θέλουμε να το κάνουμε βραστό η μαγειρευτό, πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι δεν αρέσει σε όλους η ιδιαίτερη γεύση του λίπους. Οι σεφ προτείνουν να παίρνουμε το κρέας με το κόκαλο, γιατί δίνει νοστιμιά. Εμείς μπορούμε να το ζητήσουμε ξεκοκαλισμένο, για ευκολότερο μαγείρεμα, και να πάρουμε τα κόκαλα τα οποία είτε βάζουμε στο μαγείρεμα είτε φτιάχνουμε με αυτά ζωμούς και σάλτσες. Από το λαιμό κόβονται και μπριζόλες με μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος (μπορεί να φτάσει το 40%). Ιδανικό για: Ψήσιμο στο τηγάνι, φούρνο, σχάρα, σούβλα (κοντοσούβλι),