@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Pizza / Πίτσα χωριάτικη μεσογειακή (Συνταγή)  Υλικά για το ζυμάρι: 250gr κίτρινο αλεύρι Αλεύρι Μάννα. 250gr άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις  Αλεύρι Μάννα. 25gr νωπή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 200ml νερό χλιαρό προς το ζεστό όχι καυτό Η συνταγή βγάζει περίπου δυο μπάλες δυο ζυμάρια γύρω στα 300 με 350 το καθένα. Αν έχετε μια ηλεκτρονική ζυγαριά μπορείτε να ζυγίσετε το ζυμάρι αναλόγως ποσό χονδρό η λεπτό το θέλετε. Εργαλεία:   Πέτρα ψησίματος  Φτυάρι πίτσας Εργαλείο κοπής πίτσας  Υλικά για το γέμισμα: Πελτές ντομάτας για πίτσα Τριμμένη φέτα Λίγη τριμμένη γραβιέρα Ελιές καθαρισμένες Ντοματινια ψιλοκομμένα Ελαιόλαδο και ρίγανη στο τέλος αφού βγει η πίτσα Εκτέλεση συνταγής: Σε μια μικρή μπασινα τοποθετούμε το νερό την μαγιά μαζί και την ζάχαρη τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά για να τραφεί η μαγιά από την ζάχαρη. Σε μια άλλη μεγάλη μπασινα προσθέτουμε

Κανταΐφι Παραδοσιακό (Συνταγή)  ΥΛΙΚΑ: 500gr κανταΐφι νωπό η κατεψυγμένο 100 gr καθαρισμένο καρύδι 100 gr καθαρισμένο φιστίκι Αίγινης  1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 250 gr φρέσκο βούτυρο πρόβιο η αγελαδινό Για το σιρόπι 700gr ζάχαρη 400 ml νερό Λίγο χυμό λεμόνι ελάχιστο 1 κουταλιά του γλυκού γλυκόζη η μέλι 2 φλούδες από ένα λεμόνι 2 στικ κανέλας ξυλάκια Σκεύη εργαλεία: 1 ταψάκι αντικο/λλητικο 26 cm 1 ξύλινη κουτάλα 1 μουλτι μίξερ 1 μπασινα 1 κατσαρόλι μικρό 1 πινέλο 1 κατσαρόλι μικρό για το βούτυρο Εκτέλεση συνταγής: Βγάζουμε το ψύλλο κανταΐφι από την συντήρηση αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο από την επομένη το βάζουμε στην συντήρηση να πέσει η θερμοκρασία ομαλά για να το βγάλουμε και να το δουλέψουμε. Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να φτιάξουμε το σιρόπι μας σε ένα κατσαρόλι βάζουμε όλα τα υλικά και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά

 Όταν η γεύση βρίσκει τον προορισμό της... Το 1970 ο ιδρυτής της οικοτεχνίας Κωνσταντίνος Μουτεβελής, ξεκινώντας από την Καλαμάτα, ήρθε στην Αθήνα να συνεχίσει τον αγώνα της επιβίωσης κουβαλώντας όμως πάντα μαζί του τις μνήμες και τις παραδόσεις της καταγωγής του. Μαζί με την προσωπική του φροντίδα, την εμπειρία και το μεράκι του δημιούργησε, με την πολύτιμη βοήθεια της συζύγου του, τα καπνιστά παραδοσιακά λουκάνικα Καλαμάτας με φλούδα πορτοκαλιού, κρασί και φυσικά καρυκεύματα. Σήμερα, ο Δημήτρης Μουτεβελής πιστός στο έργο του πατέρα του και στην παράδοση της  οικογένειας συνεχίζει να παράγει με τον ίδιο αυθεντικό τρόπο, εκλεκτής γεύσης λουκάνικα. ΥΛΙΚΑ: 2 σκευασίες λουκάνικα με πράσο Μουτεβελής 2 Κρεμμύδια ξερά μέτρια 3 σκελίδες σκόρδο Πιπεριές χρώμα κίτρινο πράσινο κόκκινο πορτοκαλί ποσότητα από μια. Αλάτι πιπέρι Ελαιόλαδο Βούτυρο Πελτές 1 κουταλάκι του γλυκού Χυμός ντομάτας 1 συσκευασία  Πάπρικα γλυκιά 1 κουταλάκι του γλυκού Μπουκοβο λίγο για γεύση

Υλικά για την κρέμα Γαλακτομπούρεκου 1 κιλό γάλα 3,5% 200 γραμμάρια ζάχαρη 3 αυγά 100 γραμμάρια κορν φλάουρ 50 γραμμάρια βούτυρο 2 κάψουλες βανιλίνης Μισό ξύσμα ενός μικρού λεμονιού. Υλικά για το σιρόπι 500 gr ζάχαρη κρυσταλλική 200 γραμμάρια νερό 100 γραμμάρια μέλι. η 100 γραμμάρια γλυκόζη 1 ξύλο κανέλας Φλούδες από ένα μικρό πορτοκάλι 1 πακέτο φύλλο κρούστας  250 γραμμάρια βούτυρο για το άλειμμα ταψάκι + φύλλα Tαψάκι αλουμινένιο 26 cm Σε ένα κατσαρόλι βάζω να φτιάξω το σιρόπι. Το σιρόπι θέλουμε να βράσει ακριβώς 2 λεπτά. Και θέλουμε να κρυώσει σε φυσική θερμοκρασία δωματίου διότι θα το χρησιμοποιήσουμε κρύο. Στο τέλος μόλις κλείσουμε το μάτι και αφού πέσει ο βρασμός ρίχνω το μέλι. Σε μια μπασινα ρίχνω την μίση ζάχαρη από το γλυκό βάζω και τα αυγά και την ποσότητα του κορν φλαουρ μείγμα Α και με ένα σύρμα κάνω ενσωμάτωση του μείγματος μέχρι να γίνει ένα λείος χυλός. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζω το γάλα και την μίση ζάχαρη