Κοκκινιστό μοσχάρι της γιαγιάς με τηγανητές πατάτες
Κοκκινιστό μοσχάρι της γιαγιάς με τηγανητές πατάτες Η δομή του λίπους στα μέρη του μοσχαρίσιου κρέατος είναι η εξής: Χαμηλά σε περιεκτικότητα σε Λιπαρά: Φιλέτο, στρογγυλό, κόντρα. Μέτρια σε περιεκτικότητα σε Λιπαρά: Τρανς, κιλότο, νουά, σπάλα. Υψηλά σε περιεκτικότητα σε Λιπαρά: Λαιμός, στήθος, στηθοπλευρές, λάπα. Κότσι - Ποντίκι: Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό που δένει τέλεια τις σάλτσες. Γίνεται ιδανικά κοκκινιστό, κρασάτο, στιφάδο, λεμονάτο ή βραστό αλλά είναι εξαιρετικό το κόκαλο για ζωμούς και σούπες. Κότσι - Ποντίκι: Το μέρος από το μοσχάρι που έχω διαλέξει για να σας το παρουσιάσω και με αυτό θα φτιάξω μια υπέροχη κοκκινιστή σάλτσα! Το φαγητό μου θα το συνοδεύω με σπιτικές τηγανητές πατάτες τηγανισμένες σε καλαμποκέλαιο στην φριτέζα. ΥΛΙΚΑ | Ingrédients : Εύκολο | Μερίδες 6 | όχι πολύ ακριβό | 30 Προετοιμασία | 40-60 Μαγείρεμα Υλικά (για 6 μερίδες) 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς κόκαλ