Ανάπιασμα και Δυνάμωμα προζυμιού τους χειμερινούς μήνες
Πρέπει να σας πω ότι το ποιο καλύτερο προζύμι γίνετε από αλεύρι σίκαλης. Με το προζύμι το ψωμί γίνεται πολύ πιο νόστιμο παίρνει ένα ιδιαίτερο χρώμα κατά το ψήσιμο και αναλόγως την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε βγάζει αυτήν την ξινή γεύση του χωριάτικου παραδοσιακού ψωμιού που όλοι επιθυμούν να γευτούν. Αυτό που βλέπετε στην φωτογραφία είναι προζύμι 3ΕΤΩΝ και έχει αυτό το σκούρο χρώμα λόγο τις σίκαλης! έχω και ένα άλλο από κίτρινο σκληρό αλεύρι και τα δυο τα διατηρώ και τα ταΐζω κάθε εβδομάδα μέσα στην συντήρηση στο ψυγείο και όταν χρειάζομαι αφαιρώ την ποσότητα που επιθυμώ ανάλογος τι θέλω να φτιάξω πχ πρόσφορο η ζυμωτό καρβέλι η πίτσα με προζύμι και πολλά άλλα αρτοπαρασκευάσματα! Πάμε να δούμε όλα τα βήματα που ακολουθούμε ( μόνο αποκλειστικά ) κατά τους χειμερινούς μήνες για να έχουμε για χρόνια ένα υγιέστατο δυνατό προζύμι! Προσωπικά χρησιμοποιώ δουλεύω πάντα με προζύμι από σίκαλη διότι είναι πολύ δυνατό και δίνει χρώμα γεύση αρώματα και με αυτό μπορείς να κάνει