Μαγειρική & ανατομία: Τα μέρη του μοσχαριού & η αξιοποίηση τους
Γνωρίστε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου. Στρογγυλό, κιλότο, τρανς Πρόκειται για κομμάτια χωρίς λίπος, τα οποία κυρίως χρησιμοποιούνται για μαγειρευτά φαγητά όπως το κοκκινιστό και προέρχονται από το πίσω μέρος του μοσχαριού. Λάπα Προσφέρει πολύ καλής ποιότητας κιμά, με λίγο λίπος. Κότσι – ποντίκι Πλούσιο σε κολλαγόνο, είναι ένα κρέας ιδιαίτερα μαλακό, το οποίο κατά κύριο λόγο γίνεται βραστό. Ουρά – Νουά Και αυτό όπως και το στρογγυλό ενδείκνυται για ψητά κατσαρόλας, όπως κοκκινιστό, λεμονάτο ή άλλες συνταγές. Δεν έχει λίπος, ενώ είναι από τα πιο στεγνά κομμάτια κρέατος. Η ουρά προσφέρει καλής ποιότητας κιμά χωρίς λίπος. Mπριζόλα Ιδανικό μέρος του ζώου για σχάρα αλλά και για φούρνο ή κατσαρόλα κατά περίπτωση. Η κόντρα μπριζόλα με ή χωρίς φιλέτο προσφέρεται για μαγειρευτό και το εξωτερικό της είναι κατάλληλο και για κιμά από τα κομμάτια που προκύπτουν κατά τον τεμαχισμό της. Η μπριζόλα μπορεί επίσης να προσφέρει νουά αντρεκότ, το οποίο προσομοιάζει στο νουά του μηρού κ