Ψωμί χωριάτικο με προζύμι ψημένο στο ξύλοφούρνο
Από τα παλιά τα χρόνια οι παλιές νοικοκυρές και μαγείρισσες ξυπνούσαν πολύ πρωί για να ετοιμάσουν τον φούρνο αλλά και να ετοιμάσουν το προζύμι που είχαν αναπιάσει από την προηγούμενη φορά που έφτιαξαν ψωμί. Έτσι και εγώ από μικρός παρακολουθούσα όλη αυτή την διαδικασία η οποία έμεινε χαραγμένη μέσα στο μυαλό μου, η γιαγιά με καταγωγή από την Σμύρνη τηρούσε όλες τις διαδικασίες πριν ξεκινήσει άναβε το καντήλι και αμέσως θυμιάτιζε και έλεγε κάποιες προσευχές μετά έπλενε καλά τα χέρια της και άρχισε να ζυμώνει. Το ψωμί έχει εντελώς ξεχωριστή θέση στην παραδοσιακή κοινότητα και ταυτίζεται στο συμβολικό επίπεδο με την ίδια τη ζωή. Επίσης είναι γνωστή η ιεροποίηση του ψωμιού, όπως φανερώνει ο όρκος: "Μα το ψωμί που φάγαμε". Την ξεχωριστή αυτή σημασία του ψωμιού αναγνωρίζει και η εκκλησία, που συνέδεσε το ψωμί με το ίδιο το σώμα του Χριστού. Χαρακτηριστική είναι εξάλλου η αντίληψη ότι δεν πρέπει να αφήνει κανείς καμιά μπουκιά από το ψωμί που τρώει, γιατί ε