@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

  Τεμ 1 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά | αναμονή 3 ώρες | εκτέλεση 40 - 45 λεπτά Χωριάτικο  Ψωμί γάστρας ΥΛΙΚΑ 300 gr αλεύρι χωριάτικο κίτρινο σκληρό Μάννα Αφοί Κεραμάρη Αλεύρι Κίτρινο Σκληρό Για Ζύμωμα. 300 gr αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής  Αλλατίνη Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις 9 gr ξερή μαγιά 1 φακελάκι 10 gr αλάτι  2 κ/γ Αλάτι Ιμαλαΐων 15 gr ζάχαρη 1κ/σ 30 gr ελαιόλαδο η σπορέλαιο 2κ/σ 400 gr νερό θερμοκρασία δωματίου Εκτέλεση συνταγής Σε ένα γυάλινο μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και την ζάχαρη μαζί και την ξερή μαγιά και δουλεύουμε ανακατεύουμε με ένα σύρμα η μια ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν όλα τα υγρά υλικά. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε λίγο για 5 λεπτά να φουσκώσει το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει. Συνεχίζοντας ρίχνουμε το αλεύρι το χωριάτικο το σκληρό και ανακατεύουμε λίγο καλά? αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι το μαλακό το ζαχαροπλαστικής και ξανά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα τώρα ακριβώς ρίχνουμε και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο η το σπορέλαιο και αρχίζουμε να ζυμώνο

Τεμ 12-14 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά | αναμονή 1 ώρα | εκτέλεση 15-20 λεπτά Παραδοσιακή καρυδόπιτα 1 μείγμα μαρέγκα Τα ασπράδια από τα αυγά 1 πρέζα/ αλάτι 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη Για την καρυδόπιτα 2 μείγμα 6 μεσαία αυγά 50 gr το καθένα μόνο οι κρόκοι 200 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 50 gr ζάχαρη καστανή 250 gr ηλιέλαιο 2 βανίλιες 100 gr γάλα Στερεά υλικά 3 μείγμα 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. γαρύφαλλο 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 350 gr αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 1 πρέζα/ αλάτι 100 gr σιμιγδάλι ψιλό 200 gr. αλεσμένα καρύδια η καρυδόψιχα Για το ταψί βούτυρο, για το ταψί η σπορέλαιο αλεύρι γ.ο.χ., για το ταψί Για το σιρόπι 650 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 850 gr. νερό 1 στικ κανέλα φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι 2 κ.σ. χυμό λεμόνι 2 κ.σ. κονιάκ Εκτέλεση συνταγής Χωρίζουμε τα ασπράδια από του κρόκους και κτυπάμε τα ασπράδια στο κάδο του μίξερ μαζί με την ζάχαρη και το αλάτι για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να σφίξει. Σε έναν άλλο καθαρό κάδο κτυπάμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το