@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Ήρθε το Πάσχα και ο Οβελίας έχει την τιμητική του!  Το ελληνικό έθιμο του σουβλίσματος του πασχαλινού αρνιού με το οποίο συμβολίζεται η θυσία του «αμνού» του Θεού (δηλ. του Χριστού), πιθανότατα προέρχεται από  εβραϊκό τελετουργικό ως ανάμνηση της εξόδου από την δουλεία της Αιγύπτου υπό την ηγεσία του Μωυσή μέσω θεϊκής παρέμβασης. Αντίστοιχα, στο Χριστιανικό Πάσχα, το οποίο συμβολίζει το πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή μέσω της Ανάστασης του Χριστού, το αρνί (αμνός) που θυσιάζεται συμβολίζει τον Ιησού Χριστό, σύμφωνα με την αναφορά του Αγ. Ιωάννη του Προδρόμου σε Αυτόν ως τον Αμνό του Θεού, που σηκώνει την αμαρτία του κόσμου. Τόσο λοιπόν στη χριστιανική, όσο και στην εβραϊκή παράδοση το σφάξιμο του αρνιού είναι μια θυσία - προσφορά στον Θεό. Κυρίως κάθε μεγάλη γιορτή του τόπου μας και ειδικά κάθε Πάσχα τιμούμε την ανάσταση του χριστού μας με την παραδοσιακή μαγειρίτσα και κυρίως την Κυριακή του Πάσχα με το σούβλισμα του οβελία ένα άθυμο που έχει βαθιές ρίζες αιών

La pasta alla Norma Κατάνια (στη Σικελία) Πρόκειται για μια κόκκινη σάλτσα κυρίως από μελιτζάνα και φρέσκια ντομάτα η (ντοματινια) με μπόλικο βασιλικό και ρίγανη με καταγωγή την Κατάνια (στη Σικελία) Η ονομασία Norma κατά την ιταλική παράδοση της Σικελίας δόθηκε από τον ποιητή και συγγραφέα (Νίνο Μαντόλιο) θέλοντας ο ίδιος να εκφράσει την δυναμική των γεύσεων του συγκεκριμένου πιάτου παραλληλίζοντας  το  μουσικό έργο της όπερας της Ιταλίας του Vincenzo Bellini  Norma. ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία πέννες 500 γραμμ. 200ml ελαιόλαδο 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια 1 πράσο ψιλοκομμένο 5 σκελίδες σκόρδο 2-3 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 1 συσκευασία ντοματινια η ντομάτα φρέσκια κομμένη σε κύβους λίγο ούζο η τσίπουρο η ένα λευκό η ροζέ κρασί για το σβήσιμο 1 κ/γ πελτέ 1 συσκευασία ντομάτα χυμό με βασιλικό 400 γραμμ. 500 γραμμ. ζωμό λαχανικών αλάτι πιπέρι 1κ/γ ρίγανη 1κ/Σ  κόκκινο γλυκό πιπέρι η πάπρικα λίγη ζάχαρη λίγο φρέσκο βούτυρο βασ

Η νηστεία είναι μια ευκαιρία να αποτοξινωθούμε, να υιοθετήσουμε μια διατροφή πιο υγιεινή και, επίσης, να δοκιμάσουμε ξεχασμένες γεύσεις, με την ελπίδα να συνεχίσουμε να τις συγκαταλέγουμε στο διαιτολόγιό μας και μετά το τέλος της Σαρακοστής. ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ Η ΚΟΡΑΛΑΚΙ ΥΛΙΚΑ 1.5 κιλό καλαμαράκια φρέσκα η κατεψυγμένα 200ml ελαιόλαδο 3 ξερά κρεμμύδια μέτρια 2 σκελίδες σκόρδο 1 συσκευασία ψιλοκομμένα ντοματακια 500 γραμμάρια 1κ/ς πελτέ αλάτι πιπέρι λίγη ζάχαρη 1 σκευασία ζυμαρικά 500 γραμμ λίγο ζεστό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμάρια τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να στραγγίσουν τα νερά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και μόλις μαλακώσουν και βγάλουν τα υγρά τους σοτάρουμε καλά και τα καλαμάρια. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το πιπέρι τον χυμό από την ντομάτα και το πελτέ και την ζάχαρη ανακατεύουμε καλά. Όταν πάρει μερικές βράσεις χαμηλώνουμε την φωτιά κ

ΜΠΕΚΡΗΣ ΜΕΖΕΣ ΠΛΟΚΑΜΙΟΥ ΥΛΙΚΑ 2-3 πλοκάμια χταποδιού 50 ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου αλάτι πιπέρι 1 ποτηράκι του κρασιού κρασί άσπρο η ροζέ 2 φύλλα δάφνης 1 κρεμμύδι ξερό 1 ποτηράκι του κρασιού λίγο ξύδι Βαλσαμικο ξύδι για το σβήσιμο Ρίγανη η θυμάρι ΕΚΤΕΛΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ βράζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό μόνο με το λίγο κρασί βάζουμε και τα 2 φύλλα δάφνης μαζί με το κρεμμύδι στα δυο βάζουμε αρκετό πιπεράκι μαύρο και βράζουμε  για 1ωρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα πλοκάμια είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Χαράζουμε λίγο το πλοκάμι με ένα μαχαίρι κατά μήκος σε μερικά σημεία για ποιο καλό ψήσιμο Και κρατάμε ένα ποτηράκι του κρασιού από το ζουμί. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σκελίδες του σκόρδου όπως είναι ολόκληρες και αφού το λάδι πάρει άρωμα μετά από λίγα λεπτά τις βγάζουμε και ρίχνουμε μέσα τα πλοκάμια και τα τσιγαρίζουμε καλά και από τις δυο πλ

Η λέξη   νηστεία είναι σύνθετη και προέρχεται από το αρνητικό μόριο νη και το ρήμα εσθίω, που είναι άλλος τρόπος του έσθω και του έδω και που σημαίνει τρώγω. Νήστις – η πρώτη λέξη που δημιουργήθηκε – σημαίνει αυτός που δεν εσθίει, που δεν τρώγει. Από την λέξη αυτή στη συνέχεια προήλθε το ρήμα νηστεύω και το αφηρημένο ουσιαστικό νηστεία, που αρχικά σήμαινε την πλήρη αποχή από τροφές και ποτά, δηλαδή την ασιτία και ατροφία. Αργότερα, με την αύξηση της χρονικής διάρκειας και την προοδευτική διαμόρφωση του θεσμού της νηστείας, νηστεία δεν σήμαινε μόνο την πλήρη αποχή από στερεές ή υγρές τροφές, αλλά και την μερική αποχή, την αποχή δηλαδή από ορισμένες τροφές και την λήψη άλλων, συγκεκριμένων τροφών. Έτσι έχουμε την διάκριση σε νηστήσιμες και αρτυμένες ή αρτύσιμες τροφές. Κατά την διάκριση αυτή νηστήσιμες τροφές θεωρούνται το ψωμί, τα λαχανικά, οι καρποί και μάλιστα οι ξηροί, οι ελιές και άλλα. Αρτύσιμα, αντίθετα, θεωρούνται τα διάφορα φαγητά που μαγειρεύο