Τρίτη 11 Ιανουαρίου 2022

Πιπεριές Φλωρίνης οι θαυματουργές: Πως θα τις καθαρίσεις πως θα τις ψήσεις?



Πιπεριές Φλωρίνης οι θαυματουργές

Οι πιπεριές Φλωρίνης έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και θεωρούνται ιδανικοί σύμμαχοι για την υποστήριξη του οργανισμού μας.

Οι πιπεριές Φλωρίνης μετά το ταξίδι τους από τη Νότια Αμερική (Βραζιλία) στην Ευρώπη με τον Χριστόφορο Κολόμβο τον 16ο αιώνα, έφτασαν στην περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας εκατό χρόνια αργότερα. Φλώρινα, Πρέσπες, Βέροια, Αριδαία, Κοζάνη υποδέχτηκαν τον καινούργιο, εξωτικό τότε, καρπό. Στη Φλώρινα λόγω των εύφορων χωμάτων ευδοκίμησε και μέχρι το 1950 εξελίχθηκε σε σημαντικό προϊόν της περιοχής.

Οι πιπεριές Φλωρίνης είναι η μακεδονική ποικιλία της κόκκινης πιπεριάς με τη γλυκιά γεύση. Η Φλώρινα αποδείχθηκε ιδανικός τόπος για την καλλιέργειά της, καθώς το φυτό της πιπεριάς αντέχει στην ξηρασία και το ψύχος, όπως ακριβώς είναι οι κλιματικές συνθήκες στο βορειοδυτικό άκρο της χώρας. 

Η αυθεντική πιπεριά Φλωρίνης έχει γλυκιά γεύση και είναι σαρκώδης, με πλατύ σώμα που σχηματίζει το γράμμα δέλτα και που της δίνει το ντόπιο της όνομα «πλατίκα», δηλαδή «πλατιά». Φυτεύεται ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τέλη Απριλίου με αρχές Μαΐου, γίνεται πράσινη τον Ιούλιο και ωριμάζει τέλη Αυγούστου, αρχές Σεπτέμβρη, αφού πάρει το πορφυρένιο  χρώμα της.


Πιπεριές Φλωρίνης ψητές στο ξύδι και στο λάδι.

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά πιπεριές Φλωρίνης

λίγο ξύδι

λίγο ελαιόλαδο

φρέσκο τριμμένο πιπέρι

αλάτι  Ιμαλάιων

λίγο μπουκοβο

σκόρδο τριμμένο σε σκόνη

1 λαδόκολλα

1 παραλληλόγραμμο  ταψί

1 πλαστικό καλό μπολ

Εκτέλεση συνταγής 

Καθαρίζουμε τις πιπεριές κόβουμε τα κοτσάνια και το κεφάλι και βγάζουμε καλά τα σπόρια και της μικρό ίνες και τις πλένουμε καλά με νερό.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι  χωρίζουμε τις πιπεριές σε 2 κομμάτια και τις τοποθετούμε πάνω  σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά από τα νερά τοποθετούμε ξανά στην λαδόκολλα στο ταψί.

Μετά τις ραντίζουμε καλά με ξύδι και ελαιόλαδο ρίχνουμε το αλάτι και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι μαζί και το μπουκοβο.

Προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε και λίγο γλυκιά πάπρικα.

Προθερμαίνουμε καλά  τον φούρνο και ψήνουμε στους 220 βαθμούς στο πάνω κάτω για 40 με 45 λεπτά.


Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε και στον αέρα στους 200 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.

Αφού ψηθούν τις βάζουμε από το φούρνο όπως είναι με το ταψί μαζί και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε  τις πιπεριές σε μπολ πλαστικό η γυάλινο ριγώνουμε από επάνω λίγο ξύδι και ελαιόλαδο μαζί και το σκόρδο και έξτρα πιπέρι αν θέλουμε.

Το χειμώνα δεν χρειάζονται να είναι στο ψυγείο λόγο των μικρών θερμοκρασιών έτσι και αλλιώς τις καταναλώνουμε πολύ γρήγορα.

Τους καλοκαιρινούς μήνες τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο για ασφάλεια λόγο της ζέστης και της υψηλής φυσικής θερμοκρασίας.

Οι ιδιαίτερες κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες που επικρατούν στη Φλώρινα καθιστούν τα διάφορα τοπικά προϊόντα και τα κρασιά που παράγονται εδώ σημείο αναφοράς για όλους τους Μακεδόνες, και όχι μόνον. Όμως, χωρίς αμφιβολία το προϊόν εκείνο χάρη στο οποίο η Φλώρινα έχει αποκτήσει πανελλήνια φήμη είναι οι πιπεριές της, οι ονομαστές πιπεριές Φλωρίνης.

Οι πιπεριές συλλέγονται από το κτήμα και, ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζονται, άλλες ψήνονται στα κάρβουνα, άλλες αποξηραίνονται, άλλες ακολουθούν τη διαδικασία βρασμού και άλλες αναμειγνύονται με διάφορα άλλα υλικά, ώστε να δημιουργηθεί μια υπέροχη σάλτσα.

Συνταγή Τεχνικές:  

Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 

Επαγγελματίας μάγειρας  Chef (Pastry Chef)












Τετάρτη 5 Ιανουαρίου 2022

(Σεμινάριο Μαγειρικής) ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ | ΤΕΧΝΙΚΕΣ



 

(Σεμινάριο Μαγειρικής)  ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ | ΤΕΧΝΙΚΕΣ

Τα αυγά θα έπρεπε να συγκαταλέγονται στα superfoods κατά τη γνώμη μας. Δεν είναι μόνο καλή πηγή πρωτεϊνών. Περιέχουν πληθώρα θρεπτικών συστατικών και μόνο καλό μπορεί να μας κάνουν όταν τα τρώμε τακτικά.

Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους και να προστεθούν σε πολλά πιάτα και συνταγές.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι το βραστό αυγό (σφιχτό). Μπορούμε να το προσθέσουμε στις σαλάτες μας ή να το φάμε σκέτο με λίγο αλατοπίπερο ή λίγο ελαιόλαδο. 

Το αυγό μαζί με το γάλα αποτελούν τις μόνες πλήρεις φυσικές τροφές, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά για μια πλήρη και ισορροπημένη δίαιτα.

Το αυγό είναι το δώρο της φύσης στη ζωή. Η υπερτροφή που μας κάνει καλό από τη βρεφική ηλικία και για όλη τη ζωή μας.  Από τα πρώτα στάδια της ανάπτυξής μας και σε όλη τη διάρκεια της ζωής μας, το αυγό ως διατροφική επιλογή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο: πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη.



(Σεμινάριο Μαγειρικής) ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ 

Συνταγή Τεχνικές 

Αλέξιος Νικολουτσόπουλος

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)



ΤΕΧΝΙΚΕΣ: 

1. Τηγανίζουμε τα αυγά με λιπαρή ουσία και σκεπάζουμε το μαντεμένιο τηγάνι με γυάλινο καπάκι με βαλβίδα.

2. Τηγανίζουμε τα αυγά με λιπαρή ουσία σε μαντεμένιο τηγάνι χωρίς όμως το σκεύος μας να έχει γυάλινο καπάκι με βαλβίδα.

3. Τηγανίζουμε τα αυγά χωρίς λιπαρή ουσία σε μαντεμένιο σκεύος σκεπασμένο με γυάλινο καπάκι με βαλβίδα.

4. Τηγανίζουμε τα αυγά χωρίς λιπαρή ουσία σε μαντεμένιο τηγάνι και ξεχωρίζουμε το ασπράδι από τους κρόκους με το ασπράδι δημιουργούμε μια επιφάνια στην οποία μετά θα πέσει πάνω και θα τηγανιστεί ο κρόκος σκεπασμένο με γυάλινο καπάκι με βαλβίδα.

5.Τηγανίζουμε τα αυγά με λιπαρή ουσία σε προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι κλείνοντας το μάτι χωρίς φωτιά και χωρίς γυάλινο καπάκι με βαλβίδα. 

Αν θες και εσύ να μάθεις να μαγειρεύεις ΣΩΣΤΑ έλα και εσύ στο Κανάλι μου κάνε εγγραφή αύριο το απόγευμα και παρακολούθησε εντελώς δωρεάν το πρώτο βίντεο με θέμα (αυγά μάτια!) Στο βίντεο θα δεις όλες τις τεχνικές και τα βήματα της απόλυτης επιτυχίας.


VIDEO PLAYLIST https://www.youtube.com/watch?v=zdF3b...




Συνήθως τα μαντεμένια σκεύη χρειάζονται κάποια συγκεκριμένη προετοιμασία από τη στιγμή που θα τα αγοράσουμε μέχρι να μπορέσουμε να μαγειρέψουμε σωστά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “seasoning” και πρέπει να την κάνουμε αρκετές φορές στην αρχή μέχρι το σκεύος μας να γίνει αντί-κολλητικό.

Τα οφέλη του μαγειρέματος σε μαντεμένια σκεύη

Πολλές φορές αναρωτιόμαστε τι πρέπει να μαγειρέψουμε για να έχουμε μια υγιεινή  διατροφή. Ψάχνουμε συνταγές με συγκεκριμένα συστατικά που συμβάλουν σε αυτό ή αναζητούμε παραλλαγές συνταγών στα αγαπημένα μας φαγητά,  με το αποτέλεσμα αρκετές φορές να είναι απογοητευτικό.

Ίσως ήρθε η στιγμή να αναρωτηθούμε όχι για το τι θα μαγειρέψουμε αλλά για το πώς!

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα αγαπημένα μας γεύματα, αυτά που μας μεγάλωσαν οι μαμάδες μας, ή ακόμα και τα υπέροχα gourmet ή ethnic γεύματα που βρίσκουμε μόνο σε ακριβά εστιατόρια, με την χρήση παραδοσιακών ή μοντέρνων μαγειρικών σκευών από μαντέμι.





Πέμπτη 16 Σεπτεμβρίου 2021

Σουφλέ σοκολάτας | Chocolate Souffle (Συνταγή)


Σουφλέ σοκολάτας | Chocolate Souffle (Συνταγή)

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Η συνταγή βγάζει 6 μερίδες 
ΥΛΙΚΑ
150 gr σοκολάτα υγείας λιωμένη
150 gr ζάχαρη κρυσταλλική
150 gr αυγά= 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
180 gr βουτηρο 82%
90 gr αλεύρι μαλακό για όλες της χρήσεις




ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Σε ένα (Μπεν Μαρί) λιώνουμε την σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 45 βαθμούς.
Αν δεν ξέρεται τι είναι το (Μπεν Μαρί) βάλτε τα υλικά μαζί στο φούρνο μικροκυμάτων για να υγροποιηθούν.
Πολύ απλά, τοποθετώντας μία κατσαρόλα που βράζει και από πάνω ένα μεταλλικό μπολ με το υλικό που θέλεις να ζεστάνεις και αφήνοντας τους ατμούς να κάνουν την δουλειά.
Την κουβερτούρα δεν τη λιώνουμε ποτέ απευθείας στη φωτιά επειδή μπορεί να καεί. Η θερμοκρασία πρέπει να ανεβαίνει σταδιακά και η σοκολάτα να μην έρχεται σε απευθείας επαφή με την πηγή της θερμότητας. Γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιούμε (μπεν μαρί.)

Σε μια μπασινα χτυπώ και αφρατευω με ένα φουε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη.
Ενσωματώνω στα αυγά το πρώτο μείγμα της σοκολάτας και του βουτύρου και διπλώνω με μια Μαριζ προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι.
Ρίχνω μέσα το μείγμα | το τελικό μείγμα σε μικρά μπολάκια πυρέξ φούρνου γεμίζοντας με υλικό λίγο ποιο πάνω από την μέση, τα ΜΠΟΛΑΚΙΑ τα οποία έχω βουτυρώσει από πριν.
Τοποθετώ τα μπολάκια σε ένα ταψί και τα βάζω στο ψυγείο στην συντήρηση για 5 έως 10 ώρες όσο περισσότερο μείνουν τόσο το καλύτερο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα ανάλογος τον φούρνο που έχει ο καθένας ενδεικτική θερμοκρασία 180 με 190 βαθμούς  για 10 με 13 λεπτά.
Μόλις ψήσουμε βγάζουμε αφήνουμε να κρυώσουν έξω για 5 λεπτά τα μπολάκια και  αναποδογυρίζουμε σε πιάτο ραντίζουμε από επάνω με άχνη ζάχαρη και κόβουμε με μαχαίρι να βγει η σοκολάτα και το συνδυάζουμε με μια μπάλα παγωτού.



Εργαλεία σκεύη: 
1 κατσαρόλι για το (Μπεν Μαρί)
1 μαριζ
1 φουε(σύρμα) 
2 μπασινες 
6 μπολάκια πυρέξ φούρνου
1 τετράγωνο ταψί

Συνταγή Χρήστος Παυλάκης 
(Pastry Chef).




Eκτέλεση (Τεχνικές συνταγής) 
Αλέξιος Nικολουτσόπουλος 
Chef. (Pastry Chef.)






Παρασκευή 10 Σεπτεμβρίου 2021

Ζυμαρικά καρότου με ντομάτες με αυγά μάτια | Σπαγγέτι καγιανάς ή στραπατσάδα.



Μια ιδέα και συμβουλή:

Όταν φτιάξετε ντομάτες με αυγά δοκιμάστε αφού γίνουν βγάλτε τα αυγά σε ένα πιάτο να μείνει το τηγάνι μόνο με την σάλτσα ντομάτας! και σε μια άλλη κατσαρόλα βράστε ζυμαρικά σπαγγέτι! και αφού βράσουν θα τα ρίξετε μέσα στην σάλτσα από τα αυγά και όταν σερβίρετε στο πιάτο τα ζυμαρικά βάλτε από πάνω και ένα αυγό! δεν έχετε δοκιμάσει καλύτερο πιάτο? Άλλο πράγμα!!!



Το φαγητό, που ουσιαστικά αποτελείται από αυγά και ντομάτες και επιδέχεται διάφορες παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα. Πολύ απλό και γρήγορο.

Το συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να γίνει σε πολλές παραλλαγές! την συνταγή την έμαθα να την φτιάχνω πρώτα από την Γιαγιά μου και μετά από την μητέρα μου! η συνταγή έχει καταγωγή κυρίως από την Ζάκυνθο και Κεφαλονιά και μετά πέρασε απέναντι στην Πελοπόννησο και κυρίως στο νομό Ηλείας λόγο της μεγάλης παράγωγης σε ντομάτα το κύριο υλικό στην συνταγή.

Η Γιαγιά μου το έφτιαχνε σε μεγάλη ποσότητα για να ταΐσουμε τους εργάτες που είχαμε στα αμπέλια μας μιας και ήταν πολύ νόστιμο και γρήγορο φαγητό.

Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι υπέροχη σάλτσα βγάζει αυτό το φαγητό το οποίο μπορείτε να το φτιάξετε την άνοιξη και το καλοκαίρι.





Υλικά

Λίγο ελαιόλαδο 200 ml

2 κρεμμύδια ξερά

3 σκελίδες σκόρδο

6 ντομάτες ώριμες το χυμό τους

Αλάτι. Πιπέρι.

1κ/γ Κανέλα

Πιπέρι κόκκινο γλυκό 1κ/γ

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

4 αυγά

1κ/γ ρίγανη στο τέλος

Λίγο ξερό βασιλικό για το πιάτο

1 βαθύ τηγάνι TEFAL.

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο TEFAL τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ανάβουμε το μάτι στο μέγιστο και ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε, αφού τσιγαριστούν λοιπόν και Έπειτα αφού έχετε τρίψει της ντομάτες για να βγει ο χυμός τους στον οποίο πρόσθετε και αυτόν στο τηγάνι και τον αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις για να τσιγαριστή και αυτός, μετά ρίχνετε ένα  μικρό ποτήρι νερό μέσα Αν χρειαστεί αν οι ντομάτες δεν έχουν πολύ νερό  και πρόσθετε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε λίγο την φωτιά και ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Πριν τελειώσει το βράσιμο 5 λεπτά πριν ρίχνετε μέσα μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη , και το κόκκινο γλυκό πιπέρι  και την κανέλα την ρίγανη και την ζάχαρη γιατί την ρίχνουμε αυτό το κάνουμε διότι μερικές φορές ο χυμός από τις ντομάτες μπορεί να είναι ξινός. Αφού λοιπόν έχει ποιεί το νερό του και έχουν περάσει τα 15 λεπτά και έχει μείνει με το λάδι ρίχνετε μέσα τα αυγά σε μάτια δηλαδή ολόκληρα. Τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά η περισσότερο αναλόγως αν δεν έχει πήξει η σάλτσα και που και που με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε λίγο ζουμί και το ρίχνετε πάνω στα αυγά για να ψηθούν και οι κρόκοι. Σβήνετε το μάτι και το αφήνετε να πήξει η σάλτσα και έπειτα σερβίρετε. Μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες, η σκέτο με τυρί φέτα και χωριάτικο ψωμί για να γευτείτε την υπέροχη κόκκινη καλοκαιρινή σάλτσα προτείνω φέτα Κεφαλονιάς που είναι μαλακιά.

Του ταιριάζει επίσης και κόκκινο καυτερό πιπέρι!!

Καλή επιτυχία




Συνταγή δημοσιευμένη από  Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Συνταγή -Τεχνικές Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)

Παρασκευή 9 Ιουλίου 2021

Πώς θα γίνουν αφράτα, ζουμερά και νόστιμα τα μπιφτέκια σας.




Πώς θα γίνουν αφράτα, ζουμερά και νόστιμα τα μπιφτέκια σας.

Τα μπιφτέκια σίγουρα είναι μια συνταγή που μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια και μας γυρνά πολύ πίσω στο παρελθόν.

Πολλά έχουν ειπωθεί για την συγκεκριμένη συνταγή τις τεχνικές αλλά και για τα υλικά που χρησιμοποίει ο κάθε μάγειρας ερασιτέχνης η επαγγελματίας μαγείρισσες η νοικοκυρές που προσπαθούν να φέρουν ένα πολύ καλό αποτέλεσμα ώστε να έχουμε ζουμερά αφράτα μπιφτέκια.

Ο καθένας μπορεί να βάλει ότι υλικά θέλει περί ορέξεως λένε κολοκυθόπιτα? εγώ σας δείχνω ποιο είναι το σωστό.

Πάμε λοιπόν να αποσαφηνίσουμε λίγο την συνταγή και να δούμε τις σωστές τεχνικές και τα υλικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαφώς για καλύτερα επαγγελματικά αποτελέσματα.





1. Η επιλογή του κιμά του σημείου του ζώου για τον κιμά μοσχαρίσιο πάντα  παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στα μπιφτέκια. Φροντίζουμε πάντα ο κιμάς να είναι φρέσκος κομμένος περασμένος 1 φορά.

Το μυστικό για τέλεια αφράτα ζουμερά μπιφτέκια είναι ο κιμάς? Μείγμα μοσχαρίσιου κιμά από το σημείο του ζώου ΕΛΙΑ και ΛΑΠΑ.

2. Ένα από τα σημαντικά υλικά στα μπιφτέκια είναι το μουλιασμένο χθεσινό σταρένιο ψωμί! μόνο η ψίχα

3. Ένα πολύ σημαντικό υλικό είναι το κρεμμύδι το ξερό το οποίο θα δώσει στα μπιφτέκια γεύση φρεσκάδα και το κατάλληλο ποσοστό υγρασίας  και έτσι κατά το ψήσιμο θα μείνει ζουμερό και αφράτο και δεν θα στεγνώσει.

4. Από μυρωδικό δυόσμο βασιλικό και ρίγανη θα απογειώσουν το μείγμα μας αν δεν έχετε φρέσκο μπορείτε να βάλετε ξερό. Και φυσικά το αλατοπίπερο.

5. Το αυγό?  Υλικό προαιρετικό  Τα αυγά στην συνταγή παίζουν το ρόλο του  φυσικού (Γαλακτωματοποιητή.) για να συνδέσουν καλύτερα μεταξύ τους τα υπόλοιπα υλικά.

6. Η τριμμένη φρυγανιά θα σταθεροποιήσει το μείγμα μας και τα μπιφτέκια θα μείνουν σταθερά χωρίς να ανοίξουν  και να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

7. η επιλογή λίγης τριμμένης ντομάτας θα μας δώσει την έχτρα κατάλληλη υγρασία που θέλουμε να έχουμε! προσοχή όμως με την ποσότητα μην το παρακάνουμε διότι θα μας αλλάξει την γεύση αλλά θα μας ανοίξουν και τα μπιφτέκια κατά το ψήσιμο.

8. το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο θα δώσει πνοή στο μείγμα μας θα κάνει ποιο εύπλαστα τα μπιφτέκια και θα τους δώσει έχτρα φυσική γεύση.

9. Το ξύδι και ειδικά το (μηλοξυδο) υγρά που μαλακώνουν τις ίνες του κιμά και δίνουν ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα.

Το τριμμένο τυρί και ειδικά η παρμεζάνα θα μας δώσει μια γλυκιά γεύση στο μπιφτέκι μας





Τεχνικές συνταγής

Ο κιμάς θέλει ξεκούραση! Αφήνουμε το μείγμα του κιμά για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ένα μπολ, σκεπασμένο στο ψυγείο, για να αναδειχθούν οι γεύσεις των υλικών. Και μην ξεχνάμε πως η κρύα ζύμη του κιμά πλάθεται πολύ εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Κιμάς για μπιφτέκια = Ελιά: Η μοσχαρίσια ελιά είναι ίσως το ιδανικό κομμάτι για τον κιμά των μπιφτεκιών. Βρίσκεται στον λαιμό, είναι νόστιμη, με βαθιά κρεάτινη γεύση και έχει μέτρια ποσότητα ενδομυϊκού λίπους, που θα νοστιμίσει το μπιφτέκι και θα το διατηρήσει ζουμερό στο ψήσιμο. Και περνάμε τον κιμά πάντα 1 φορά!

Το σωστό ψήσιμο γίνεται σε σχαροτήγανο: Βάζουμε το σκεύος να κάψει πάρα πολύ καλά σε δυνατή φωτιά, αφού πρώτα περάσουμε με λίγο ελαιόλαδο το εσωτερικό του (με ένα πινέλο). Το γυρίζουμε λίγες φορές για να μη σπάσει και για να ψηθεί σωστά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο παχιά είναι τα μπιφτέκια.

Το ψήσιμο στον φούρνο με πατάτες θα σας πάρει περισσότερο χρόνο θέλει περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά γυρίζοντας τα μπιφτέκια μετά την 1 ώρα και από την άλλη πλευρά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω αντίσταση στους 220 βαθμούς και μετά από 1 ώρα κατεβάζουμε στους 200 βαθμούς.

Το ψήσιμο στα κάρβουνα ετοιμάζουμε καλά την φωτιά και τα κάρβουνα η σχάρα πρέπει να είναι πολύ καλά λαδωμένη όπως και τα μπιφτέκια και αναλόγως το μέγεθος που τα έχετε πλάσει και ανάλογα την «δύναμη» του κάρβουνου, την απόσταση της  σχάρας από την πηγή θερμότητας και το μέγεθος των μπιφτεκιών θα χρειαστείτε 6-7 λεπτά για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.





Μπιφτέκια στο φούρνο

Εύκολο | Μερίδες 6 | όχι πολύ ακριβό  | 30-40 Προετοιμασία  | 1.30 2.00  Μαγείρεμα-Ψήσιμο |




Υλικά συνταγής

350 gr κιμά ελιά

350 gr κιμά λάπα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

200 gr ψίχα από σταρένιο μπαγιάτικο ψωμί

2κ/σ τριμμένη φρυγανιά

1 τριμμένη ντομάτα στον τρίφτη

½  ματσάκι  Λίγο δυόσμο

½  ματσάκι  Λίγο μαϊντανό

1κ/γ ρίγανη

4κ/σ ελαιόλαδο

1κ/σ ξύδι (μηλοξυδο)

Αλάτι πιπέρι

50-60 gr τυρί τριμμένο (παρμεζάνα)

1 αυγό (προαιρετικό υλικό)

Λίγη τριμμένη πιπεριά πράσινη (προαιρετικό υλικό)







Εκτέλεση συνταγής

Έχουμε βάλει το ψωμί να μουλιάσει καλά? ψωμί όπως έχουμε πει σταρένιο μπαγιάτικο.

Παίρνουμε τον κιμά πάντα καλύτερα φρέσκος κιμάς κομμένος από τον κρεοπώλη και περασμένος από το μηχάνημα  μια φορά.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε την ντομάτα και τα κρεμμύδια μας μαζί και τα μυρωδικά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα πρώτα τα λαχανικά μαζί με την φρυγανιά το ψωμί αλάτι και πιπέρι μαζί και το ξύδι με το ελαιόλαδο ανακατεύουμε καλά να γίνει ενσωμάτωση τον υλικών.

Στο τέλος προσθέτουμε τον κιμά και τα υλικά που έχουμε γράψει ως προαιρετικά και αυτά μαζί όπως και το τριμμένο τυρί και αφού λαδώσουμε ελαφρώς τα χέρια μας αρχίζουμε να ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι την πλήρη ομογενοποιήση τον υλικών.

Αφού σχηματιστεί η ζύμη μας της καλύπτουμε με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούμε στο ψυγείο στην συντήρηση για 30 λεπτά ακριβώς για να σφίξει το μείγμα.

Το ψήσιμο στον φούρνο με πατάτες θα σας πάρει περισσότερο χρόνο θέλει περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά γυρίζοντας τα μπιφτέκια μετά την 1 ώρα και από την άλλη πλευρά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω αντίσταση στους 220 βαθμούς και μετά από 1 ώρα κατεβάζουμε στους 200 βαθμούς.




Eκτέλεση (Τεχνικές συνταγής) 

Αλέξιος Nικολουτσόπουλος 

Chef. (Pastry Chef.)

https://chefalexios.blogspot.com/



Συνταγή Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)





ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ

ΜΑΡΚΟΥ ΑΡΓ. ΣΠΥΡΙΔΩΝ

ΣΤΡ.ΛΕΚΚΑ 45 ΜΑΡΟΥΣΙ

ΤΗΛ 210 6125965

Επειδή οι περισσότεροι με ρωτάτε από που ψωνίζω τα κρέατα για της συνταγές και τα βίντεο μαγειρικής! 

(Παραδοσιακό κρεοπωλείο) Ο κ.Μάρκου Σπυρίδων μετράει 35-40 χρόνια συνεχούς παρουσίας στο Μαρούσι στις βιτρίνες του Κρεοπωλείου συνήθως θα βρείτε ποικιλία από μοσχαρίσια  κρέατα ντόπια, όπως και χοιρινά. Ο ιδιοκτήτης, Μάρκου Σπυρίδων, δημιούργησε έναν χώρο πλήρως εξοπλισμένο, με κοπές και προϊόντα που ξεχωρίζουν για την άριστη ποιότητά τους.