Κυριακή, 5 Ιουλίου 2020

ΟΙ φουρνιστές πατάτες του Αλέξη! (Συνταγή)





 ΟΙ φουρνιστές πατάτες του Αλέξη! (Συνταγή)


Υλικά
4 πατάτες μεγάλες
50 ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
1κ/γ ρίγανη
1κ/γ θυμάρι
1κ/γ δεντρολίβανο
1κ/γ πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
1κ/σ μουστάρδα πικάντικη
1κ/σ μέλι
50 ml χυμός ανάμικτος

Υλικά για το βράσιμο
1,5 λίτρο νερό
1κ/γ σόδα
1κ/γ αλάτι
50ml χυμός λεμόνι



Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά μετά τις τοποθετούμε σε ένα μικρό λεπτό ταψάκι αφού τις σουρώσουμε καλά  προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά και υλικά  τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία σχάρα προς τα κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς αντίσταση στο πάνω κάτω για 1 ώρα και στο τελευταίο 15 λεπτό στο αέρα στους 200 βαθμούς.

Για καλυτέρα αποτελέσματα πάντα το ταψάκι πρέπει πάντα να είναι κοντό και από αλουμίνιο.
Μην στριμώχνεται τις πατάτες καλύτερα λιγότερες με απόσταση μεταξύ τους.
ο βρασμός πριν το ψήσιμο θα σας δώσει ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα και δεν πρόκειται να σας λιώσει καμιά πατάτα.






Παρασκευή, 26 Ιουνίου 2020

Πώς φτιάχνω φυσικό προζύμι





Το προζύμι είναι μια ζύμη που περιέχει συμβιωτική καλλιέργεια Γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Είναι ένας από τους κύριους τρόπους φυσικής διόγκωσης στην αρτοποιεία. Άλλοι τρόποι φυσικής διόγκωσης βασίζονται σε απομονωμένες καλλιέργειες μαγιάς (χωρίς τους γαλακτοβάκιλλους).

Στην Εγκυκλοπαίδεια Μικροβιολογίας Τροφίμων, ο Michael Gaenzle γράφει: «Οι ρίζες της αρτοποιίας είναι τόσο αρχαίες που όλα όσα λένε γι 'αυτήν πρέπει να είναι καθαρή εικασία. Ένα από τα παλαιότερα προζυμένια ψωμιά χρονολογείται στο 3700 π.Χ. και ανασκάφθηκε στην Ελβετία, αλλά η προέλευση της ζύμωσης με προζύμι είναι πιθανό να σχετίζεται με την απαρχή της γεωργίας στη Γόνιμη Ημισέληνο αρκετές χιλιάδες χρόνια νωρίτερα... Η παραγωγή του ψωμιού βασίστηκε στη χρήση του προζυμιού ως παράγοντα διόγκωσης για το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας, ενώ η χρήση μαγιάς εμπορίου ως διογκωτικού παράγοντα χρονολογείται σε λιγότερο από 150 χρόνια."







Η παρασκευή του προζυμιού ξεκινά με μία διαδικασία γνωστή ως "πιάσιμο" ή "ανάπιασμα" που σημαίνει ότι ένα μείγμα νερού και αλευριού υφίσταται ζύμωση από επωφελείς μικροοργανισμούς που συπεριλαμβάνουν την άγρια μαγιά και τους γαλακτοβάκιλλους. Ο σκοπός του αναπιάσματος είναι να προκύψει ένας δυνατός παράγοντας διόγκωσης (προζύμι) και να αναπτυχθεί η γεύση του ψωμιού. Στην πράξη, υπάρχουν διάφορα είδη προζυμιών, καθώς η αναλογία νερού προς αλεύρι (ποσοστό ενυδάτωσης) του προζυμιού ποικίλλει και ένα προζύμι μπορεί να έχει ποικίλλει σε σύσταση από αυτή ενός υδαρούς χυλού μέχρι μιας σφιχτής ζύμης.

Το αλεύρι περιέχει εκ φύσεως μια ποικιλία ζυμομυκητών και βακτηρίων. Όταν το σιτάλευρο έρχεται σε επαφή με νερό, το ένζυμο αμυλάση μετατρέπει το άμυλο στα σάκχαρα γλυκόζη και μαλτόζη, τα οποία μπορούν να μεταβολιστούν από τους σακχαρομύκητες του προζυμιού. Με τον κατάλληλο χρόνο, θερμοκρασία και ανανεώσεις με αλεύρι και νερό, η καλλιέργεια μικροοργανισμών του προζυμιού θα περιέλθει σε μια ισορροπία και θα μπορεί να φουσκώσει μία ζύμη εάν η γλουτένη της ζύμης έχει αναπτυχθεί στον απαιτούμενο βαθμό.
Τα βακτήρια της καλλιέργειας προζυμιού μπορούν να ζυμώσουν άμυλα που οι σακχαρομύκητες δεν μπορούν να μεταβολίσουν αλλά τα παραπροϊόντα αυτής της αντίδρασης, κυρίως η μαλτόζη, μεταβολίζονται από τους σακχαρομύκητες, παράγοντας παράλληλα διοξείδιο του άνθρακα και έτσι φουσκώνει η ζύμη.

Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μαγιά εμπορίου, λόγω του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τους γαλακτοβάκιλλους.





Πώς φτιάχνω φυσικό προζύμι:


Για να ετοιμάσετε ένα καλό προζύμι καλύτερα να πάρετε  αλεύρι σίκαλης  ολικής αλέσεως γιατί έχει υψηλότερη  δράση από το απλό  αλεύρι, καθαρισμένο από πίτουρο και το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου. Ολικής  είναι πιο θρεπτικό και έχει αργούς υδατάνθρακες, τέτοιο αλεύρι είναι πιο ενεργό,   οι μικροοργανισμοί «τρώνε» σε σιγανό ρυθμό και  η αντοχή   μιας τέτοιας καλλιέργειας (προζύμι)  είναι μεγαλύτερη, αυτό που θέλουμε!!!

1 ημέρα 
30 γρ. αλεύρι σίκαλης 
30 γρ. νερό 
Ένα βαζάκι καθαρό με καπάκι.

Αρχικά ζυγίζουμε 30 γραμμάρια νερού και 30 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε.
Το νερό πρέπει να είναι από το φίλτρο και όχι από την βρύση δεν πρέπει να είναι βρασμένο. Κλείνουμε ελαφρός  το καπάκι  και το βάζουμε  σε ένα   ζεστό μέρος  για μια μέρα.
Στην αρχή, δεν θα υπάρξουν αντιδράσεις στο βαζάκι, και αν μυρίσουμε  το περιεχόμενο, θα μυρίσουμε το αλεύρι σίκαλης.



  2 ημέρα: Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στο ίδιο βαζάκι.
  30 γρ. αλεύρι σίκαλης
  30 γρ. νερό
Ακριβώς 24 ώρες αργότερα, αρχίζουμε να ταΐζουμε  το προζύμι μας. Είναι ζωντανό και πεινάει.  Πρέπει να προσθέσουμε 30 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 30 γραμμάρια νερό στο βαζάκι.  Ανακατεύουμε  καλά και βάζουμε σε  ένα ζεστό μέρος . 


3 ημέρα  
30 γρ. προζύμι
30 γρ. αλεύρι σίκαλης
30 γρ. νερό
Μετά  από 24 ώρες, αρχίζουν να   δημιουργούνται  μικρές φυσαλίδες του αέρα. Σε αυτό το σημείο, η μυρωδιά του  αλλάζει σε έντονα ξινή.
Την τρίτη μέρα τροφοδοτούμε ξανά το προζύμι. Αλλά τώρα χρειαζόμαστε μόνο 30 γρ. περιεχόμενο του βάζου. Το υπόλοιπο το πετάμε, για να το κάνουμε πιο δυνατό. Μεταφέρουμε  όλο το περιεχόμενο σε ένα πιάτο, ζυγίζουμε  και   προσθέτουμε  30 γραμμάρια νερού και 30 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε  το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο  σε ένα ζεστό μέρος.




4 ημέρα  Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
30 γρ. προζύμι
30 γρ. αλεύρι σίκαλης
30 γρ. νερό
Μετά  από 24 ώρες, αρχίζουν να   δημιουργούνται  μικρές φυσαλίδες του αέρα.
Την Τέταρτη μέρα τροφοδοτούμε ξανά το προζύμι. Αλλά τώρα χρειαζόμαστε μόνο 30 γρ. περιεχόμενο του βάζου. Το υπόλοιπο το πετάμε, για να το κάνουμε πιο δυνατό. Μεταφέρουμε  όλο το περιεχόμενο σε ένα πιάτο, ζυγίζουμε  και   προσθέτουμε  30 γραμμάρια νερού και 30 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε  το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο  σε ένα ζεστό μέρος.





Τελευταία ημέρα: 
 5 ημέρα: 
30 γρ. προζύμι
30 γρ. αλεύρι σίκαλης
30 γρ. νερό
Την πέμπτη ημέρα, επαναλαμβάνουμε  τη διαδικασία τροφοδοσίας. Ζυγίζουμε  και πάλι το 30 γρ. της προζύμης, 30 γραμμάρια αλεύρι και 30 γραμμάρια νερού. Κλείνουμε  το καπάκι.
 Εγώ βάζω ένα λαστιχάκι για να καταλάβω πόσο φούσκωσε και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες πλέον... γιατί αύριο το προζύμι μας θα είναι έτοιμο. Επίσης μπορείτε να το αφήσετε στο καλοριφέρ χειμώνα και να  το έχετε σκεπασμένο.






6 ημέρα:
30 γρ. αλεύρι σίκαλης
30 γρ. νερό
Την έκτη ημέρα, μετά από 12 ώρες  --- διπλασιάστηκε, αλλά κατέβηκε, οπότε   θέλει τάισμα…. Ρίχνουμε 30 γρ. αλεύρι σίκαλης και 30 γρ. νερό.  Βάζουμε  ένα λαστιχάκι  και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για 4-6 ώρες.
Μετά από  6 ώρες το προζύμι μας διπλασιάστηκε και όχι μόνο…έχει φουσκάλες του αέρα, η μυρωδιά του έχει  γίνει  ευχάριστη…. Υπάρχει ανάπτυξη  και ζωή εκεί μέσα,  οπότε είναι έτοιμο για να φτιάξουμε την ζύμη μας για υπέροχο, υγιεινό ψωμί.
Εάν το προζύμι θα  φτάσει σε μια κορυφή σε 6-8 ώρες, τότε είναι έτοιμο για το ψήσιμο του πρώτου ψωμιού!





Ήμερα
Έτοιμο προς χρήση!


Πέμπτη, 25 Ιουνίου 2020

Pizza (Πίτσα Μαργαρίτα) Ζυμάρι με φυσικό προζύμι





Νέα βελτιωμένη συνταγή:  Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΙΤΣΑ με  φυσικό προζύμι.

Η ζύμη μας βγάζει 3 μπάλες των 350 γραμμάριων δηλαδή 3 πίτσες.

Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε  Αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για πίτσα τύπου 00 η ένα δυνατό καλής ποιότητας άσπρο αλεύρι και θα έχετε πολύ καλά αποτελέσματα.

Για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό φυσικό προζύμι ακολουθούμε την εξής διαδικασία η οποία είναι πολύ εύκολη από κάποιες άλλες μεθόδους.
Υλικά:
100 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο κίτρινο σκληρό
50 ml νερό εμφιαλωμένο χλιαρό 30 βαθμούς
1 πρέζα αλάτι
Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
1 γυάλινο μπολάκι

Εκτέλεση:
Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με το νερό και το αλάτι και δημιουργούμε μια μικρή ζύμη την οποία τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπολ αφού έχουμε στάξει μερικές σταγόνες ελαιόλαδο  χρησιμοποιούμε γυάλινο μπολ για καλύτερα αποτελέσματα και με ένα μαχαίρι σταυρώνουμε το ζυμάρι κλείνουμε το μπολ και το τοποθετούμε για 10 ημέρες στο ψυγείο στην συντήρηση να ξινίσει  την 10 ημέρα το βγάζουμε έξω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ύστερα το χρησιμοποιούμε.







ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙ ΠΙΤΣΑΣ:
500 γραμμάρια χωριάτικο σκληρό αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι.
1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά 9-10 γραμμάρια
300 ml νερό χλιαρό εμφιαλωμένο 30 βαθμούς! νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή η Sprite Κουτί (330 ml)
1,5 ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι γεμάτο γλυκόζη
1 κουταλάκι γεμάτο του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γεμάτο του γλυκού ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ελαιόλαδο
200 gr φυσικό προζύμι (προαιρετικό υλικό)



Υλικά για το γέμισμα: Pizza / (Πίτσα Μαργαρίτα)
Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για πίτσα
2 μπάλες βουβαλίσια Μοτσαρελα Ιταλίας
Λίγα μανιτάρια
Λίγο ψιλοκομμένο μπέικον

Λίγο καλαμπόκι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙ:
Σε ένα γυάλινο μικρό μπολάκι βάζουμε λίγη από την  Sprite Κουτί  Περίπου 100ml προσθέτουμε την στιγμιαία μαγιά μαζί και την ζάχαρη και την γλυκόζη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά να ταϊστεί η μαγιά καλά  από τις καλύτερες της φίλες την ζάχαρη και την γλυκόζη.

Σε ένα άλλο γυάλινο μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε μέσα  τα υλικά μας με την μαγιά που τα είχαμε αφήσει να ξεκουραστούν και αρχίζουμε σιγά σιγά να ζυμώνουμε αν δούμε ότι χρειαζόμαστε νερό προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό από την Sprite Κουτί ζυμώνουμε καλά και σε αυτό το σημείο προσθέτουμε την ρίγανη και το ελαιόλαδο και φυσικά το προζύμι αν τελικά το χρησιμοποιήσουμε αν δεν το βάλουμε συνεχίζουμε με τα άλλα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστή μια μικρή μπάλα ζύμη.

Αν δείτε ότι χρειάζεται να συμπληρώσετε με λίγο νερό θα το κάνετε και αντίστροφα αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ υδαρή υγρή θα συμπληρώσετε με λίγο αλεύρι ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει και να μην κολλά στα δάκτυλα σας και να είναι σαν πλαστελίνη.

Αφού λοιπόν έχουμε σχηματίσει το ζυμάρι μας σε μια μπασινα στάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι και το αλείφουμε από πάνω με πολύ λίγο ελαιόλαδο σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Μόλις έχει περάσει ο χρόνος ξεκούρασης με μια σπάτουλα πλαστική και με την βοήθεια του ελαιόλαδου βγάζουμε το ζυμάρι στον μπάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το ξανά ζυμώνουμε λίγο γιατί το είχαμε στην αδράνεια.
Συνολικά ο όγκος της ζύμης βγάζει 3 ζυμάρια γύρω στα 350 gr μπορείτε να ζυγίσετε το ζυμάρι με μια ηλεκτρονική ζυγαριά και να δείτε ποσό ακριβώς βγαίνει για να τα μοιράσετε εξίσου ανάλογα.

Τώρα έχουμε 3 επιλογές:
H πρώτη: είναι  ότι μπορούμε να ανοίξουμε το ζυμάρι απευθείας για να ψήσουμε την πίτσα μας.

Η δεύτερη: επιλογή  είναι να αποθηκεύσουμε τις ζύμες σε ειδικά σακουλάκια ψυγείου και να τις τοποθετήσουμε στην κατάψυξη  για μελλοντική χρήση.
Αν θελήσουμε να τα ξαναβγάλουμε τα βγάζουμε από βραδύς πάλι και τα βάζουμε στην συντήρηση και το πρωί έξω από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου αυτή ακριβώς είναι η φυσική μεταπήδηση της θερμοκρασίας για σαφώς καλύτερα αποτελέσματα.

Η τρίτη επιλογή:
Ωρίμανση στην συντήρηση του ψυγείου, 24 ΩΡΕΣ πριν το ψήσιμο η 5 ημέρες πριν το ψήσιμο.
Τα βγάζουμε από την συντήρηση  το πρωί έξω από το ψυγείο 2 με 3 ώρες  να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου αυτή ακριβώς είναι η φυσική μεταπήδηση της θερμοκρασίας για σαφώς καλύτερα αποτελέσματα αλλά και για να μπορεί το ζυμάρι να πλαστεί.




Όσον αφορά το νερό που θα χρειαστούμε αυτό παίζει ρόλο αναλόγως την σύσταση του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε ειδικά τώρα το καλοκαίρι υπάρχει λόγο ζέστης μεγαλύτερη απορρόφηση νερού γι αυτό σας γράφουμε στα υλικά όσο χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας.

Το λάδι (πολλές φορές ίσως και λίγη ζάχαρη) προστίθεται γιά να κάνει την ζύμη πιο ελαστική, αφού δεν διαθέτουμε επαγγελματικό φούρνο ή ξυλόφουρνο, αλλά θα πρέπει να βολευτούμε με τον οικιακό φούρνο, που δεν ανεβάζει πολύ υψηλές θερμοκρασίες (ως 300°C το πολύ).

Ωρίμανση στην συντήρηση του ψυγείου, 24 ΩΡΕΣ στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε Αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι.
Μετά το πέρας της συντήρησης αποθηκεύουμε όσα ζυμάρια θέλουμε στην κατάψυξη σε μπολ η σε ειδικά σακουλάκια  για μελλοντική χρήση, αν θελήσουμε να τα ξαναβγάλουμε τα βγάζουμε από βραδύς πάλι και τα βάζουμε στην συντήρηση και το πρωί έξω από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου αυτή ακριβώς είναι η φυσική μεταπήδηση της θερμοκρασίας για σαφώς καλύτερα αποτελέσματα.

Προσέχουμε πάντα η μαγιά να μην έρθει σε επαφή με το αλάτι διότι θα σκοτώσει τις ιδιότητες που έχει για το φούσκωμα! Τέλος προσέχουμε πολύ το νερό να είναι χλιαρό στους 30 βαθμούς και όχι να καίει γιατί αυτό θα σκοτώσει την μαγιά μας!

Εάν βέβαια θέλετε να ζήσετε μια εξ ολοκλήρου ιταλική εμπειρία, σας προτείνουμε να προσθέσετε μόνο Mοτσαρέλα βασιλικό και σάλτσα ντομάτας!



Πέμπτη, 18 Ιουνίου 2020

(Χατζαπούρι) Πεϊνιρλί με αυγό και τυριά.





Το πεϊνιρλί (ή πενιρλί):
Είναι ένα είδος μακρόστενης ανοιχτής πίτας σε σχήμα βάρκας, που στο εσωτερικό της περιέχει κατά βάση κίτρινο τυρί, πάνω στο οποίο, μπορούν να προστεθούν αλλαντικά ή λαχανικά, διαφόρων ειδών. Η καταγωγή του είναι από την Τουρκία, όπου είναι γνωστό ως pide (πιντέ). Υπάρχουν δύο είδη pide: το peynirli pide, στο οποίο το τυρί καλύπτει όλη την επιφάνεια της γέμισης και το karışık pide, που έχει τυρί μόνο σε ένα σημείο (συνήθως το ένα τρίτο), από την γέμιση.






(Χατζαπούρι)  Πεϊνιρλί με αυγό και τυριά
Μερίδες  3

ΥΛΙΚΑ:
Για την ζύμη:
100gr χωριάτικο σκληρό αλεύρι Μάννα
400gr αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις αλεύρι Μάννα
150ml γάλα φρέσκο χλιαρό
60ml νερό
10gr στιγμιαία ξηρή μαγιά=10gr
50ml σπορέλαιο η φρέσκο βούτυρο
1,5 κ/γ αλάτι
1,5 κ/γ ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη γέμιση:
200gr τυρί μοτσαρελα Ιταλίας τριμμένη
200gr τυρί φέτα τριμμένη
100gr κασέρι
3 αυγά
50 gr βούτυρο




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα γυάλινο μικρό μπολάκι βάζουμε  τo  νερό και το γάλα σε χλιαρή θερμοκρασία  προσθέτουμε την στιγμιαία μαγιά μαζί και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά να ταϊστεί η μαγιά καλά  από την καλύτερη της φίλη την ζάχαρη.

 Σε ένα άλλο γυάλινο μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε μέσα  τα υλικά μας με την μαγιά που τα είχαμε αφήσει να ξεκουραστούν και αρχίζουμε σιγά σιγά να ζυμώνουμε στην συνέχεια προσθέτουμε και το αραβοσιτέλαιο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του μπολ κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη σε ένα ζεστός μέρος για 2 ώρες.

Για την ξεκούραση *Μπορείτε επίσης να βάλετε το μπολ μέσα στον φούρνο με αντιστάσεις στο πάνω κάτω το πολύ μέχρι 40 βαθμούς η θερμοκρασία.

Όταν περάσει ο χρόνος της ξεκούρασης βγάζουμε την ζύμη στον πάγκο και ξανά ζυμώνουμε με λίγο αλεύρι ζυγίζουμε το ζυμάρι συνολικά και μετά χωρίζουμε την ζύμη σε μικρές μπάλες σε ΙΣΑ μέρη αναλόγως πόσο μικρό η μεγάλο θέλουμε να γίνει το Πεϊνιρλί.


Η ζύμη μου βγαίνει ακριβώς 700 γραμμάρια και τα δικά μου ζυμαράκια είναι γύρω στο 240 γραμμάρια το καθένα.





Σε μια Μπασινα η ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί.
Κάθε φορά που θα ανοίξουμε την ζύμη χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι από φύλλο Λαδόκολλας  ρίχνουμε πάνω στην λαδόκολλα λίγο αλεύρι για να μπορούμε να δουλέψουμε καλύτερα την ζύμη.

Στην αρχή με τα δάκτυλα μας ανοίγουμε τις ζύμες και μετά με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε στο μέγεθος που θέλουμε.  

Τοποθετούμε το τυρί όπως βλέπετε στην φωτογραφία κλείνουμε κάθε πλευρά καλά και σχηματίζουμε μια βαρκούλα και μέσα στην μέση γεμίζουμε με τυρί.





Οδηγίες: σχετικά με τον ψήσιμο και τον φούρνο.

Αφού έχουμε γεμίσει τα ζυμαράκια μας κόβουμε με ψαλίδι την λαδόκολλα γύρω γύρω στο μέγεθος του ζυμαριού και τοποθετούμε την κάθε μια ζύμη πάνω στο ταψί.


Έχουμε προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο μας και ψήνουμε για 15 λεπτά αντιστάσεις στο πάνω κάτω θερμοκρασία 250 βαθμούς.
Τοποθέτηση ταψιού στην μεσαία ΣΧΑΡΑ του φούρνου.


Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά βγάζουμε το ταψί έξω και με ένα κουτάλι λίγο πατάμε το τυρί και αμέσως τοποθετούμε τους κρόκους στα Πεϊνιρλί ψήνουμε επιπλέον για 3 με 4 λεπτά και βγάζουμε να κρυώσουν αν θέλετε μπορείτε όπως είναι ζεστά να τα περάσετε γύρω γύρω με λίγο λιωμένο βούτυρο.









Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


 Επίσης  μια πολύ ωραία  διαφορετική ζύμη την οποία μπορείτε να δουλέψετε για να φταίξετε Πεϊνιρλί  είναι και η νέα συνταγή μου για σπιτικό ζυμάρι με φυσικό προζύμι.

Νέα βελτιωμένη συνταγή:  Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ Πίτσα με  φυσικό προζύμι.

ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια χωριάτικο σκληρό αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι.
1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά 9-10 γραμμάρια
300 ml νερό χλιαρό εμφιαλωμένο 30 βαθμούς! νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή η Sprite Κουτί (330 ml)
1,5 ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι γεμάτο γλυκόζη
1 κουταλάκι γεμάτο του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γεμάτο του γλυκού ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ελαιόλαδο
200 gr φυσικό προζύμι (προαιρετικό υλικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα γυάλινο μικρό μπολάκι βάζουμε λίγη από την  Sprite Κουτί  Περίπου 100ml προσθέτουμε την στιγμιαία μαγιά μαζί και την ζάχαρη και την γλυκόζη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά να ταϊστεί η μαγιά καλά  από τις καλύτερες της φίλες την ζάχαρη και την γλυκόζη.

Σε ένα άλλο γυάλινο μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε μέσα  τα υλικά μας με την μαγιά που τα είχαμε αφήσει να ξεκουραστούν και αρχίζουμε σιγά σιγά να ζυμώνουμε αν δούμε ότι χρειαζόμαστε νερό προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό από την Sprite Κουτί ζυμώνουμε καλά και σε αυτό το σημείο προσθέτουμε την ρίγανη και το ελαιόλαδο και φυσικά το προζύμι αν τελικά το χρησιμοποιήσουμε αν δεν το βάλουμε συνεχίζουμε με τα άλλα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μικρή μπάλα ζύμη.

Αν δείτε ότι χρειάζεται να συμπληρώσετε με λίγο νερό θα το κάνετε και αντίστροφα αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ υδαρή υγρή θα συμπληρώσετε με λίγο αλεύρι ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει και να μην κολλά στα δάκτυλα σας και να είναι σαν πλαστελίνη.

Αφού λοιπόν έχουμε σχηματίσει το ζυμάρι μας σε μια Μπασινα στάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι και το αλείφουμε από πάνω με πολύ λίγο ελαιόλαδο σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Μόλις έχει περάσει ο χρόνος ξεκούρασης με μια σπάτουλα πλαστική και με την βοήθεια του ελαιόλαδου βγάζουμε το ζυμάρι στον μπάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το ξανά ζυμώνουμε λίγο γιατί το είχαμε στην αδράνεια.

Συνολικά ο όγκος της ζύμης βγάζει 2 ζυμάρια γύρω στα 300 με 350 gr μπορείτε να ζυγίσετε το ζυμάρι με μια ηλεκτρονική ζυγαριά και να δείτε ποσό ακριβώς βγαίνει για να τα μοιράσετε εξίσου ανάλογα.