Παρασκευή, 2 Απριλίου 2021

Πικάντικη σάλτσα γαρίδας με ζυμαρικά τριβέλια τρικολόρε




Πικάντικη σάλτσα γαρίδας με ζυμαρικά τριβέλια τρικολόρε!


Μέτριας Δυσκολίας | Όχι πολύ ακριβό |Μερίδες: για 6 μερίδες | Προετοιμασία: 20΄ | Χρόνος Ψησίματος 35-45 min



ΥΛΙΚΑ


700 gr γαρίδες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες).

Melissa Βίδες Τρικολόρε 500gr 

20 gr Λίγο φρέσκο βούτυρο

50 ml φρέσκο ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

3 σκελίδες σκόρδο

1κ/γ μπούκοβο

Pummaro σπιτική ντομάτα 680γρ (γυάλινο)

1κ/γ Αλάτι Ιμαλαΐων

1 κ/γ ζάχαρη

1κ/γ φρέσκο τριμμένο πιπέρι

1κ/γ ρίγανη

2 φύλλα δάφνης

300ml Ζωμό λαχανικών

50ml ούζο

20 gr Λίγο φρέσκο βούτυρο


Για το σερβίρισμα

Ξερός βασιλικός για το σερβίρισμα

Ξύσμα από λεμόνι για το σερβίρισμα

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

 





Εκτέλεση συνταγής:

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τις γαρίδες για να μην έχουν υγρασία.

Ζεσταίνουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σοτάρουμε τις γαρίδες για περίπου 3 με 4 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα άσπρο χρώμα και σβήνουμε με το ούζο αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βγάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες και στο ζουμί που έχει μείνει τσιγαρίζουμε την πιπεριά  το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε το μπουκοβο και αφού τσιγαριστεί και αυτό λίγο προσθέτουμε το χυμό ντομάτας μαζί και το ζωμό και μετά από μερικές βράσεις προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε την σάλτσα για 20 λεπτά.

5 λεπτά πριν τελειώσει ο βρασμός της σάλτσας προσθέτουμε την ρίγανη την ζάχαρη μαζί και τις γαρίδες μέσα στο μείγμα να ομογενοποιηθούν όλα μαζί και στο τέλος αφού κλείσουμε την φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο για να δέσει η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε όπως οι Ιταλοί σε ζεστά πιάτα γαρνίρουμε με ξερό βασιλικό και φρέσκο τριμμένο πιπέρι  μαζί με  λίγο ξύσμα από λεμόνι.



 

 Συνταγή -Τεχνικές Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)


Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2021

Συνταγή: Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο



Συνταγή:  Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο
 
ΥΛΙΚΑ ΣΙΡΟΠΙ:
700g ζάχαρη
500g νερό
50g γλυκόζη
1 ξυλάκι κανέλα
Λίγες φλούδες λεμόνι
Λίγες φλούδες πορτοκάλι
5g χυμό λεμόνι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ:
Σε ένα ανοξείδωτο κατσαρόλι βάζουμε το νερό μαζί με την ζάχαρη συνεχίζουμε προσθέτοντας την γλυκόζη το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες μαζί και τον χυμό από το λεμόνι κάνουμε ένα μικρό ανακάτεμα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 4 λεπτά.
Αφού βράσει το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.




ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ:
1 λίτρο γάλα πλήρες
200g ζάχαρη
5 αυγά μεσαίου μεγέθους
200g ψιλό σιμιγδάλι
50g Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ
2 πρέζες αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκχύλισμα βανίλιας 
100 γραμ. βούτυρο
βούτυρο αγελαδινό & 200 γρ. λιωμένο για το άλλειμα των φύλλων
Φύλλο Φρέσκο η  Κατεψυγμένο Βηρυτού 
Φύλλο Βηρυτού πολύ λεπτό και μαλακό φύλλο, κατάλληλο για σιροπιαστά γλυκά και γλυκά ταψιού.




Συνταγή -Τεχνικές Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 
Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)

Μερικές σωστές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή Γαλακτομπούρεκου.

Για το σωστό σιρόπιασμα πρέπει το γαλακτομπούρεκο να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο.
Χρησιμοποιούμε πάντα γνήσιο φρέσκο βούτυρο χρησιμοποιήστε βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο.
Δουλεύουμε με πολύ φρέσκα αυγά. 

Προσέχετε πολύ το ψήσιμο και τις θερμοκρασίες για τα γλυκά του ταψιού. Χαμηλές θερμοκρασίες για σίγουρο αποτέλεσμα. ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο η όταν ψήνετε στον αέρα.

Προσοχή πολύ με την κρέμα μην σας παραβράσει διότι θα ψηθεί και στον φούρνο δεν θέλουμε μια σφιχτή και συμπαγή κρέμα.

Προσοχή πολύ με το σιρόπι στο συγκεκριμένο γλυκό πρέπει να είναι ποιο πηχτό! σε καμία περίπτωση να ανακατεύετε το σιρόπι ενώ βράζει. Αφήστε την ζάχαρη να διαλυθεί στο καυτό νερό, τραβήξτε το κατσαρόλι από την φωτιά και προσθέστε λίγο μέλι για να κάνετε το σιρόπι σας ωραίο και πιο πηχτό.

Προσοχή στο φύλλο. Σε όλα τα γλυκά που ετοιμάζετε με φύλλο, όπως αυτή η συνταγή για γαλακτομπούρεκο, το μυστικό για τραγανό φύλλο βρίσκεται στην διαδικασία ραντίσματος του φύλλου με βούτυρο αντί να το απλώσετε με πινέλο.

Μπορείτε να βρείτε και έτοιμο φρέσκο φύλλο από βιοτεχνίες η Ζαχαροπλαστεία. Το φύλλο κρούστας αν το έχετε στην κατάψυξη βάλτε στην συντήρηση μια μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να έρθει φυσιολογικά στην σωστή θερμοκρασία και όχι έξω ξαφνικά.





Παρασκευή, 19 Μαρτίου 2021

Συνταγή για νηστίσιμη πίτσα! PIZZA


Συνταγή για νηστίσιμη πίτσα!

Μέτριας Δυσκολίας | Όχι πολύ ακριβό |Μερίδες: για 8 μερίδες | Προετοιμασία: 30΄ | Χρόνος Ψησίματος 10-20 min

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙ:
500gr Κεραμάρη Μάννα Αλεύρι Σκληρό Κίτρινο
200gr  Αλεύρι Super Αμερικής
300ml Νερό όσο χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Εμφιαλωμένο Νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά
1 κ.γλ αλάτι
2 κ.γλ ζάχαρη
2 κ.σ Ελαιόλαδο 
1 κ.γλ Ρίγανη 
 
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ:
Σάλτσα Barilla Basilico
Χορτοφαγικό τυρί Mozzarella για πίτσα Viofree
Λευκά μανιτάρια
Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
Λίγο κρεμμύδι χλωρό ψιλοκομμένο
Πιπεριά μακριά κέρατο πράσινη
Ελιές Καλαμών Χωρίς Κουκούτσι 
Ντοματίνια ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι

Λίγο καλαμπόκι





Εκτέλεση συνταγής:
Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε λίγο από το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε μαζί με την ζάχαρη και την μαγιά μέχρι να φουσκώσει μερικά λεπτά και να ενεργοποιηθεί.
Στο κάδο του μίξερ ενσωματώνουμε τα άλευρα και το μείγμα με την μαγιά και ζυμώνουμε καλά με τον γάντζο του μίξερ μετά από 2 λεπτά ρίχνουμε το αλάτι μαζί με την ρίγανη και τελευταίο το ελαιόλαδο αφού κτυπήσουμε πάλι λίγο συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ.

Αν δείτε ότι χρειάζεται να συμπληρώσετε με λίγο νερό θα το κάνετε και αντίστροφα αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ υδαρή υγρή θα συμπληρώσετε με λίγο αλεύρι ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει και να μην κολλά στα δάκτυλα σας η εναλλακτικά στο γάντζο του μίξερ και να είναι σαν πλαστελίνη.

Αφού λοιπόν έχουμε σχηματίσει το ζυμάρι μας σε μια μπασινα στάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι και το αλείφουμε από πάνω με πολύ λίγο ελαιόλαδο σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1ώρα.
Συνεχίζουμε και του κάνουμε αν μπορούμε άλλα 3 ξεκουράσματα από 30 λεπτά η κάθε ξεκούραση αφού είναι έτοιμο ζυγίζουμε το ζυμάρι να δούμε ποσά γραμμάρια είναι και αναλόγως φτιάχνουμε τις μπάλες που θέλουμε για πίτσες και τα αφήνουμε σε ένα ταψί τα σκεπάζουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστούν.

Αν ψήσετε σε ταψί κουζίνας στρογγυλό η τετράγωνο σε προθερμασμένο φούρνο θερμοκρασία στο τέρμα αντιστάσεις πάνω κάτω για ακριβώς 20 λεπτά.

Αν χρησιμοποιήσετε την μέθοδο του ανάποδου πυρωμένου ταψιού η ψήσετε σε πέτρα ψησίματος εκεί θα χρειαστείτε γύρω στα 10 λεπτά.

Όσον αφορά το νερό που θα χρειαστούμε αυτό παίζει ρόλο αναλόγως την σύσταση του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε ειδικά το καλοκαίρι υπάρχει λόγο ζέστης μεγαλύτερη απορρόφηση νερού γι αυτό σας γράφουμε στα υλικά όσο χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας.

Το λάδι (πολλές φορές ίσως και λίγη ζάχαρη) προστίθεται για να κάνει την ζύμη πιο ελαστική, αφού δεν διαθέτουμε επαγγελματικό φούρνο ή ξυλόφουρνο, αλλά θα πρέπει να βολευτούμε με τον οικιακό φούρνο, που δεν ανεβάζει πολύ υψηλές θερμοκρασίες (ως 300°C το πολύ).

Τα κρεμμύδια μαζί με τα ντοματινια καλό θα ήταν πριν τα βάλετε πάνω στο ζυμάρι να τα έχετε πρώτα τσιγαρίσει καλά σε ένα τηγάνι.



Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα υλικών και όλα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα! η ζύμη δεν πρέπει να βαρύνει πολύ για να μπορεί να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

 Συνταγή Αλέξιος Νικολουτσόπουλος 

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)


Ακριβώς η ίδια συνταγή αν αποφασίσετε να φτιάξετε  πίτσα μαργαρίτα!


Τρίτη, 16 Μαρτίου 2021

Τα μυστικά για τέλειο τηγανητό μπακαλιάρο


Τραπέζι της 25ης Μαρτίου χωρίς μπακαλιάρο σκορδαλιά δεν γίνεται. 

Ένα από τα αγαπημένα ελληνικά έθιμα είναι και ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου. Πώς όμως καθιερώθηκε αυτό το έθιμο και τι ισχύει με τη νηστεία της Σαρακοστης?

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η Εκκλησία επέτρεπε στους πιστούς να φάνε ψάρι μόνο δύο φορές. Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου. Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία και ως εκ τούτου ιδιαίτερα σημαντική, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος.

Ο μπακαλιάρος είναι είδος ψαριού το οποίο ανήκει στην οικογένεια των Μερλουκίδων. Έχει λεπτό και επίμηκες σώμα. Απαντάται στο βορειοανατολικό Ατλαντικό, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου και της Μαύρης θάλασσας.

Ο βακαλάος ως ψάρι του φτωχού λαού, αγαπήθηκε πολύ από τους Έλληνες, που αν και θαλασσινός λαός δεν μπορούσε να απολαύσει εύκολα τα ακριβά ψάρια.

Για μια επιτυχημένη συνταγή υπάρχουν μερικά απλά μυστικά που πρέπει να έχουμε υπόψη μας.

Ο μπακαλιάρος που προορίζεται για τηγάνι πρέπει να είναι σχετικά χονδρός και όχι λεπτός.

Η επιλογή του μπακαλιάρου είναι ένα σημαντικό θέμα και θα πρέπει να επιλέξουμε φιλέτο μπακαλιάρου με λευκό και παχύ κρέας.

Για την επιτυχία μιας συνταγής βασικό ρόλο παίζει το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου το οποίο θέλει υπομονή και χρειάζονται πολλές ώρες από 24 έως 36 ώρες.

Αφού στεγνώσουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας, τον αλευρώνουμε οπωσδήποτε για να κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι.

Το τέλειο κουρκούτι πρέπει να είναι τραγανό και ανάλαφρο!

Το κουρκούτι είναι ένα μείγμα χυλού από αλεύρι και νερό και αλάτι και σε αυτό μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά όπως  μπίρα, αυγό και μυρωδικά. Δίνει ξεχωριστή γεύση, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα σε διάφορα λαχανικά όπως και στα θαλασσινά σουπιές, καλαμαράκια κτλ όπως και στον μπακαλιάρο.

Παραδοσιακά το κουρκούτι μπύρας είναι το πιο αφράτο

Κουρκούτι μπίρας

Υλικά

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι

1 φλιτζάνι του τσαγιού μπίρα

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Εκτέλεση

Διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).

Βάλε το κουρκούτι για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσεις στο ψυγείο για να σφίξει καλύτερα. Έτσι θα σου βγει καλύτερος ο μπακαλιάρος. 


Συμβουλές για το τηγάνισμα

Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε σπορέλαιο για ένα πιο ελαφρύ και τραγανό αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιούμε μια ανοξείδωτη φριτέζα με δίχτυ για σαφώς καλυτέρα αποτελέσματα.

Για να γίνει τραγανό το κουρκούτι και να μείνει τρυφερή η σάρκα του ψαριού, πρέπει, αφενός να τηγανιστεί μέσα σε πολύ καυτό λάδι και όχι απλά ζεστό - κι αφετέρου να μη σκεπάσεις το τηγάνι. 

Για να τηγανιστεί σωστά το ψάρι χρειαζόμαστε σταθερά υψηλή θερμοκρασία λαδιού. Συνεπώς πρέπει να τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια κάθε φορά για να μην ρίχνουμε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Κάθε φορά που τελειώνουμε το τηγάνισμα τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας απορροφητικό για να τραβήξει τα περίσσια λάδια.


Δευτέρα, 15 Μαρτίου 2021

Τα μυστικά για τραγανά τηγανητά καλαμαράκια





Το καλαμάρι (επιστημονική ονομασία: Loligo) γένος θαλάσσιων ζώων, που ανήκουν στην οικογένεια Μυοψίδες. Διαθέτει τα γενικά χαρακτηριστικά που έχουν τα Κεφαλόποδα. Υπάγεται στα μαλάκια και επίσης ανήκει στα διβράγχια και δεκάποδα. Η κύρια τροφή του είναι τα ψάρια. Κολυμπά διαρκώς και ζει σε κάποια απόσταση από τις ακτές.

Πώς τα ξεχωρίζουμε:
Το καλαμάρι κατά μήκος των πλευρών του έχει δύο τριγωνικά πτερύγια που καλύπτουν περίπου τα 2/3 του συνολικού του μήκους. Ενώ του θράψαλου είναι εμφανώς μικρότερα και δεν ξεπερνούν το 1/2 του μήκους του.
Το καλαμάρι έχει 10 πλοκάμια, από τα οποία τα δύο είναι λεπτότερα και μακρύτερα, ενώ το θράψαλο έχει 10 ισομεγέθη.
Το θράψαλο έχει χρώμα καφεκόκκινο και είναι πιο σκούρο από το καλαμάρι.
 
Ιδιότητες:
Τα καλαμαράκια, αν και πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, είναι μια τροφή με χαμηλή θερμιδική αξία, γεγονός που τα καθιστά ιδανική τροφή για κάθε άτομο που προσπαθεί να χάσει βάρος ή να διατηρήσει το ήδη υπάρχον σωματικό του βάρος χωρίς να στερείται φαγητού και γεύσης.
Το καλαμάρι, όταν είναι ψητό, αποδίδει μόνο 90 περίπου θερμίδες τα 100 γραμμάρια, ενώ παρέχει άφθονα ωφέλιμα συστατικά στον οργανισμό, ευχάριστη γεύση και χαρίζει αίσθημα πληρότητας και κορεσμού.
Όπως όλα τα οστρακοειδή, το καλαμάρι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο και επιρρεπές σε βακτηριακή μόλυνση. Επιλέξτε για άμεση κατανάλωση μόνο τα πολύ φρέσκα (της ίδιας ημέρας) ή καταψύξτε τα σωστά μεταξύ 0-5 βαθμών Κελσίου.

Πως τα καθαρίζουμε:
Βάζουμε γάντια μαγειρικής βασικά για να μην λερωθούμε από το μελάνι.
Τραβάμε το κεφάλι σιγά σιγά προς τα έξω και το αποκόβουμε από το σώμα, τραβώντας ταυτόχρονα τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι τους. 
Με μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος του κεφαλιού, για να αφαιρέσουμε τα μάτια.
Τραβάμε να ξεκολλήσει το λευκό εσωτερικό κόκαλο από το εσωτερικό του καλαμαριού. 
Χαράζουμε ελαφρά την ουρά του καλαμαριού και πλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο η βρωμιές. 
Κρατάμε τα πλοκάμια και αν είναι μεγάλο το κεφάλι με τα πλοκάμια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ώστε όλα να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Στο φρέσκο η το κατεψυγμένο καλαμάρι αν θέλουμε αφαιρούμε  την εξωτερική σκούρα μεμβράνη.
Το ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό και το σκουπίζουμε με ένα χαρτί κουζίνας μέχρι να απορροφήσει όλη την υγρασία.

Πως τα μαγειρεύουμε: 
Τα φρέσκα καλαμάρια όπως και τα κατεψυγμένα δεν χρειάζονται κάποιο είδος μαρίναδας.
Το μόνο που χρειάζονται είναι ένα πολύ καλό καθάρισμα και να είναι πολύ στεγνά χωρίς καμία υγρασία.
Μπορούνε να  μαγειρευτούν στο τηγάνι ελαιόλαδο η ψητά στο φούρνο η στα κάρβουνα η ακόμα να γίνουν και γεμιστά με ρύζι η σε μια κόκκινη σάλτσα με ζυμαρικά.
Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε στο τηγάνι είναι να τα τηγανίσουμε λίγα λίγα και όχι όλα μαζί διότι θέλουμε καυτό ελαιόλαδο και αν τα ρίξουμε όλα μαζί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει υπερβολικά με αποτέλεσμα να μας πάρει πολύ χρόνο ενώ θέλουμε στην ουσία λίγο χρόνο για να μπορέσουν να γίνουν τραγάνα απέξω και πολύ ζουμερά από μέσα.

Καλό θα ήταν όλα αυτά να τα βράζουμε πρώτα μέσα σε λίγο κρασί περίπου για 30 λεπτά αυτό θα τα μαλακώσει πολύ και δεν θα γίνουν λάστιχο. Για κάποιους, το μυστικό της τρυφερότητας είναι το τρίψιμο με αλάτι. ενώ άλλοι τα μουλιάζουν σε γάλα για να τα μαλακώσουν.

Τραγανά Καλαμαράκια  τηγανητά:

Ζεσταίνουμε το Αραβοσιτέλαιο σε μια φριτέζα με δίχτυ ανοξείδωτη η ηλεκτρική.

Αν έχουμε  θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 185-190 βαθμούς C.

Αφού στραγγίσουμε καλά τα καλαμάρια, τα πανάρουμε σε Μείγμα από αλεύρι με αλάτι και καλαμποκάλευρο με λίγο σιμιγδάλι ψιλό.

Μπορούμε να τα βάλουμε σε δοχείο που κλείνει ή σε πλαστική σακούλα τροφίμων και να τα κουνήσουμε να ανακατευτούν με το μείγμα.

Ρίχνουμε στην φριτέζα μια μικρή ποσότητα και τα τηγανίζουμε λίγα λίγα και όχι όλα μαζί.

Αφήνουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε στο καυτό λάδι 1-2 φορές να ροδίσουν ολόγυρα.

Προσέχουμε ο χρόνος ψησίματος μας να μην ξεπερνά τα 3 λεπτά.

Τα βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το λάδι για 1-2 λεπτά και τα ραντίζουμε με λεμόνι.


Αλέξιος Νικολουτσόπουλος  
Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)




Δείτε επίσης δυο πολύ ενδιαφέροντα βίντεο σχετικά με το χταπόδι πως το βράζουμε και πως το καθαρίζουμε.


Κυριακή, 14 Μαρτίου 2021

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ Η ΚΟΡΑΛΑΚΙ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ



 

Σας καλωσορίζω στην σαρακοστή με μια συνταγή πολύ εύκολη για όσους από εσάς σας δυσκολεύει η λέξη καλαμάρι.

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ Η ΚΟΡΑΛΑΚΙ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

 Έχω τροποποίηση την συνταγή για να μπορεί να την φτιάξει πολύ εύκολα και κάποιος ο οποίος δεν γνωρίζει από μαγειρική.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα καλαμάρια η κατεψυγμένα οποίος όμως δεν γνωρίζει πως καθαρίζονται τα καλαμάρια μπορεί να αγοράσει έτοιμα καθαρισμένα είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα.

Από βραδύς βάζετε τα καλαμάρια από την κατάψυξη  στην συντήρηση και το πρωί τα βγάζετε έξω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου έπειτα τα πλένετε λίγο και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν.

Μέτριας Δυσκολίας | Όχι πολύ ακριβό |Μερίδες: για 6 μερίδες | Προετοιμασία: 20΄ | Χρόνος: : 80min

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα στην φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο και αμέσως μετά προσθέτουμε τα καλαμάρια τα οποία θα σας βγάλουν αρκετό νερό υγρασία μην το φοβάστε αφήστε να τσιγαρισθούν καλά και όταν φύγει το περισσότερο νερό τότε  σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

Αφήστε να εξατμιστεί πολύ καλά το αλκοόλ ΚΑΙ ρίχτε τον χυμό ντομάτας φρέσκο η συσκευασμένο μια καλή επιλογή είναι αυτός που προτείνουμε.

Αφού πάρει μερικές βράσεις χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά συμπληρώνοντας και λίγο ζεστό νερό.

Βάζουμε μπόλικο πιπέρι 2 φύλλα δάφνης  λίγο ζάχαρη και λίγο αλάτι  και δοκιμάζουμε ποιο μετά να δούμε αν είναι ανάλατο η θέλει και άλλο αλάτι να προσθέσουμε.

Μόλις είμαστε έτοιμοι με την σάλτσα τότε προσθέτουμε το ζυμαρικό μας και βράζουμε αναλόγως τις οδηγίες του πακέτου για τον χρόνο βρασμού! εδώ λοιπόν θα είστε από πάνω συνεχώς  διότι ρίχνοντας μέσα το ζυμαρικό αναλόγως την ποσότητα που θέλετε ίσως χρειαστώ να συμπληρώσετε με λίγο ζεστό νερό χαμηλή φωτιά και συνεχές ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σας πιάσει ο πάτος της κατσαρόλας.

Μόλις είναι έτοιμο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να μελώσει να τραβήξει το ζυμαρικό και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα όπως οι Ιταλοί.


ΥΛΙΚΑ

1κιλο καλαμαράκια φρέσκα η κατεψυγμένα

1μεγαλο κρεμμύδι ξερό 

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

PUMMARO ΣΠΙΤΙΚΗ ΤΟΜΑΤΑ 680ΓΡ (ΓΥΑΛΙΝΟ)


Αλάτι πιπέρι

Λίγο ζάχαρη

2φυλλα δάφνης


Misko Κοραλάκι Ζυμαρικά 500gr.

Νερό ζεστό


Συνταγή  Αλέξιος Νικολουτσόπουλος  

Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)






Τρίτη, 9 Φεβρουαρίου 2021

Πένες ογκρατέν



Πένες ογκρατέν 


Μέτριας Δυσκολίας | Όχι πολύ ακριβό |Μερίδες: για 6 μερίδες | Προετοιμασία: 20΄ | Χρόνος: : 60min

Υλικά (Ingredients):

Πένες σε Συσκευασία 500 gr

Μοτσαρελα Ιταλίας τριμμένο τυρί 200gr

Γραβιέρα ήπειρος τριμμένη 200gr

Μπέικον τριμμένο 300 gr

Για την κρέμα

1.500 γραμ. γάλα

6 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ (90 γραμ.)

60 gr 4 κ.σ. βούτυρο

2 αυγά χτυπημένα (προαιρετικά)

Aλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

120 gr 1/2 φλ. Κεφαλοτύρι



Εκτέλεση συνταγής Préparation :

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σε αλατισμένο νερό 2- 3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στην συσκευασία.

Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο ταψί τα μισα μαζί με τα τυριά και το μπέικον.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και αμέσως γαρνίρουμε με την μπεσαμελ να σκεπάζει τα ζυμαρικά

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τις 3 κουταλιές κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180-200 ºC για 60 λεπτά, στη μεσαία σχάρα μέχρι να κάνει ελαφριά κρούστα η επιφάνεια.

Δεν κόβεται σε κομμάτια όσο είναι ζεστό. Σερβίρουμε αφού κρυώσει λίγο στα πιάτα μας.

Για την κρέμα μπεσαμέλ

Βάζουμε όλα τα υλικά κρύα στην κατσαρόλα (εκτός από τα αυγά) και ανακατεύοντας τακτικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε να βράσει και να πήξει για λίγα λεπτά.

Μόλις βράσει η εύκολη κρέμα μπεσαμέλ, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5-6΄ και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με το σύρμα, ώστε γρήγορα τα αυγά να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.





Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos.