@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Το προζύμι είναι το συστατικό που μεταμορφώνει τον άρτο το ψωμί και του δίνει αυτή την όξινη γεύση το χρώμα την ποιότητα και την διάρκεια,το κοκτέιλ μικροοργανισμών είναι που δίνει τον έντονο χαρακτήρα στο ψωμί που φτιάχνεται με προζύμι: ιδιαίτερη, κάπως όξινη γεύση, έντονη μυρωδιά, πληθωρική εμφάνιση και αυτό το τόσο χαρακτηριστικό, ηδονικό ήχο, που κάνει η κόρα του προζυμένιου ψωμιού όταν σπάει.  χρόνια τώρα παράδοση αιώνων η οποία ξεκινά κάπου στην αρχαία Αίγυπτο. Η επιστημονική απάντηση είναι ότι το προζύμι είναι μια καλλιέργεια μικροοργανισμών, η οποία ζυμώνει αλεύρι και νερό με τελικό αποτέλεσμα της ζύμωσης αυτής το ψωμί. Μερικές δοκιμές στο εργαστήριο μου για να μπορέσω να σας δώσω καλύτερες συνταγές όσον αφορά το ζυμάρι για πίτσα το ζυμάρι για πρόσφορο και το ζυμάρι για χωριάτικο ψωμί!!!! Ένα πολύ απλό παράδειγμα για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας προζύμι!! Ημέρα 1 Σε ένα γυάλινο βαζάκι ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και δυο κουταλιές της

Σάλτσα Nαπολιτέν: H αυθεντική συνταγή Σάλτσα ντομάτας (για πίτσα)  και ζυμαρικά  με βασιλικό και ρίγανη. ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία αποφλοιωμένα ντοματάκια Κύκνος 1 κουταλάκι πελτέ 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε νερό Αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι Λίγο μπουκοβο 1 κουταλάκι του γλυκού προαιρετικό υλικό 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξηρή 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό Λίγο φρέσκο βούτυρο Εκτέλεση σάλτσας Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα  η σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, αμέσως μετά προσθέτουμε και σοτάρουμε τον πελτέ συγχρόνως μαζί ρίχνουμε και το μπουκοβο, στην συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματακια και τον κύβο λαχανικών  χαμηλώνουμε την φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και την ζάχαρη ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φύγει όλη η υγρασία από την σάλτσα να μείνει μόνο με λίγο λάδι την σάλτσα την θέλουμε να είναι πηχτή! λίγο

Βασική Ζύμη για αυθεντική Ιταλική πίτσα (εύκολη συνταγή)  Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά  Υλικά για 2 η 4 πίτσες ΥΛΙΚΑ 500 γραμμάρια χωριάτικο σκληρό αλεύρι 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά 9 γραμμάρια 300 ml νερό χλιαρό εμφιαλωμένο 30 βαθμούς! νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή 1,5 ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γεμάτο του γλυκού αλάτι 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ελαιόλαδο Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε  Αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για πίτσα τύπου 00 η ένα δυνατό καλής ποιότητας άσπρο αλεύρι και θα έχετε πολύ καλά αποτελέσματα. Όσον αφορά το νερό που θα χρειαστούμε αυτό παίζει ρόλο αναλόγως την σύσταση του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε ειδικά τώρα το καλοκαίρι υπάρχει λόγο ζέστης μεγαλύτερη απορρόφηση νερού γι αυτό σας γράφουμε στα υλικά όσο χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας. Το λάδι (πολλές φορές ίσως και λίγη ζάχαρη) προστίθεται γιά να κάνει την ζύμη πιο ελαστικ

Το χωριάτικο ψωμί όπως λέει και ο τίτλος του ήταν το ψωμί του «φτωχού» ενώ οι πλουσιότεροι συνήθιζαν να καταναλώνουν το λευκό ψωμί στις αρχές του προηγούμενου αιώνα.  Το ψωμί (αρχ. άρτος) είναι βασικό είδος τροφίμου με ιδιαίτερη θρεπτική αξία. Ανήκει στην παραδοσιακή διατροφή, ιδιαίτερα αυτής των φτωχών. Το ψωμί είναι η βασική τροφή στην Ευρώπη, αλλά και στους πολιτισμούς της Αμερικής, της Μέσης Ανατολής (όπου έχει σχήμα πίτας) και της Βόρειας Αφρικής, σε αντίθεση με την ανατολική Ασία, όπου η βασική τροφή είναι το ρύζι. Γνωστό και ως «η ουσία της ζωής», το ψωμί παρασκευάζεται εδώ και 30.000 χρόνια. Θεωρείται η πλέον πλήρης και φτηνή τροφή και θεωρείται βασικό βοηθητικό τρόφιμο σε περιόδους ακραίας διατροφικής ένδειας. Υλικά Στο συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε αλεύρι μύλοι αγίου Γεώργιου ΑΛΕΥΡΙ ΖΥΜΩΤΟ Το Ζυμωτό είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Οι ζύμες του χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητά τους και τις υψηλές απορροφήσεις σε νερό. Έτσι, δίνει προϊόντα αφράτα,

Στην κουζίνα γράφονται οι πιο νόστιμες ιστορίες. Είναι εκεί όπου τα απλά, αγνά υλικά και οι αυθεντικές συνταγές αρκούν για να φτιαχτούν τα πιο γευστικά πιάτα. Αυτά που αξίζει να μοιραζόμαστε. Οι σάλτσες Barilla παρασκευάζονται βάσει της παράδοσης, συνδυάζοντας απλά υλικά σε νόστιμες συνταγές.  Η σάλτσα Napoletana, όπως δηλώνει και το όνομά της, εκφράζει το γούστο των Ναπολιτάνων για την καλή κουζίνα. Έχει ως κύριο συστατικό τη ντομάτα, βασικό στοιχείο σε πολλές συνταγές της ιταλικής και, γενικότερα, της μεσογειακής κουζίνας. Η Barilla συνδύασε τη ντομάτα με τη γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού, τη νοστιμιά του σκόρδου, το άρωμα του θυμαριού και του μαϊντανού, και με το απαραίτητο ελαιόλαδο. Μια απλή και νόστιμη συνταγή που έχει γίνει ήδη κλασική. Η Melissa είναι η μάρκα που ηγείται της καινοτομίας, γνωρίζοντας τις αυξανόμενες ανάγκες του καταναλωτή. Η νέα σειρά ζυμαρικών είναι πλούσια σε πρωτεΐνη σε σχέση με τα απλά ζυμαρικά και είναι ιδανικά για την ανάπτυξη και διατήρηση τ

Από την αρχαία Ελλάδα μέχρι σήμερα, τα ρεβίθια αποτελούν σημαντικότατη προσθήκη στη διατροφή μας. Πλούσια σε πρωτεΐνες για την καλή υγεία των οστών και θρεπτικά συστατικά, τα ρεβίθια θωρακίζουν την υγεία μας χαρίζοντάς μας πλήθος θρεπτικών συστατικών.  Αυτό όμως που ξεχωρίζει τα ρεβίθια από τα άλλα όσπρια είναι η εξαιρετική ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν, αφού παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην άριστη αναλογία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη που τα κατατάσσει στις πλήρεις πρωτεΐνες, όπως το κρέας, το γάλα και η σόγια. Μέτριας Δυσκολίας | Όχι πολύ ακριβό |Μερίδες: για 4 μερίδες | Προετοιμασία: 20΄ | Χρόνος: : 40 50min Μαγειρέψτε τα ρεβίθια όπως τα νωπά λαχανικά, χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Υλικά (για 4 άτομα) 1 συσκευασία Ρεβίθια Μπάρμπα Στάθης 750 γρ. 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι Ντομάτα κλασικός συμπυκνωμένος χυμός Μπάρμπα Στάθης 8 φλιτζάνια νερό (για κατσαρόλα) ή 5 φλιτζάνια νερό (για χύτρα)

Για την τέλεση της Θείας Λειτουργίας οι πιστοί προσφέρουμε στο Θεό άρτο και κρασί. Τα απλά αυτά είδη της διατροφής μας, κατά τη διάρκεια της Θείας Λειτουργίας και με την παρουσία της χάρης του Αγίου Πνεύματος, μεταβάλλονται σε Σώμα και Αίμα του Χριστού. Όταν κοινωνούμε προσλαμβάνουμε μέσα μας τον ίδιο το Χριστό. Για την κατασκευή του πρόσφορου θα χρειαστούμε σίγουρα μια ξύλινη σφραγίδα η οποία θα είναι σκαλιστή χειροποίητη η από μηχάνημα κοπής ξύλου βάση της μήτρας για μαζική παραγωγή. Προτείνουμε καλύτερα την σκαλιστή χειροποίητη σφραγίδα η οποία μεν είναι ποιο ακριβή σε τιμή αλλά σίγουρα είναι καλύτερη από θέμα κατασκευής. Οι σκαλιστές σφραγίδες πρόσφορου κατασκευάζονται στο άγιο όρος  στις Ιερές μονές από μονάχους διαβάζοντας πάντα ευχές και προσευχές κατά την κατασκευή τους. Υπάρχουν βέβαια και οι πλαστικές σφραγίδες πολύ ποιο φθηνές δε σας τις συστήνουμε διότι δεν αποτυπώνουν καθόλου καλά το σημάδι της σφραγίδας στο πρόσφορο. Προσοχή: Κυκλοφοροῦν στό ἐ