Δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη βάση του ημιφρέντο ή την παστεριωμένη βάση τιραμισού, η οποία παρασκευάζεται κτυπώντας τους κρόκους των αυγών και προσθέτοντας το ίδιο σιρόπι με την Ιταλική μαρέγκα.
Η χρήση του Pate à bombe στην κουζίνα προορίζεται κυρίως για κλασικά και κρεμώδη parfaits και είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση στη χρήση της Ιταλικής μαρέγκας στα επιδόρπια. Είναι δυνατή η χρήση Pate à bombe σε ελαφριά παρασκευάσματα που πρέπει να αερίζονται, όπως κρέμα βουτύρου , μους, ημιφρέντι ή παρφέ . Είναι εξαιρετικό στην παρασκευή τιραμισού καθώς εξαλείφει κάθε κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών αυγών που υπάρχουν στην κρέμα του τιραμισού. Στην πραγματικότητα, κατά την προετοιμασία του Pate à bombe , το ζεστό σιρόπι που προστίθεται παστεριώνει τα αυγά μέσα στο μείγμα, καθιστώντας τα πιο ασφαλή.
Υλικά
1ο μείγμα
100 γρ. κρόκοι αυγών
2ο μείγμα
100 γρ. ζάχαρη
50 ml νερό
(τα κάνουμε καραμέλα στους 118 βαθμούς)
3ο μείγμα
500 gr σαντιγί 35% λιπαρά
4ο μείγμα
350gr λιωμένη κουβερτούρα 56% κακάο
Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους.
Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε την καραμέλα και μόλις φτάσει στους 118 βαθμούς την ρίχνουμε σε μορφή φιλέ,σαν κορδόνι δηλαδή και παστεριωνουμε τους κρόκους.
Σε μία μεγάλη μπασινά τα ενσωματώνουμε όλα μαζί,την σαντιγί,την πατ α μπομπ και την σοκολάτα.
Δουλεύουμε αμέσως.
**Επίσης θα χρειαστεί να έχετε ένα θερμόμετρο Ζαχαροπλαστικής για να μπορέσετε να μετρήσετε την θερμοκρασία της καραμέλας!!
**Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα μπορείτε να την λιώσετε σε ένα
Bain – Marie.
Συνήθως επιστρατεύεται στην ζαχαροπλαστική, προκειμένου να προστατεύσει τα ευαίσθητα υλικά από την φλόγα και την έντονη θερμοκρασία. Το δοχείο με τα υλικά εφάπτεται σε άλλο, το οποίο φέρει νερό που βράζει. Το πρώτο δοχείο δεν πρέπει να ακουμπά στο νερό και η θερμοκρασία μεταδίδεται μόνο μέσω των υδρατμών. Έτσι λιώνει αρμονικά μια γκανάζ, δένει μια κάσταρντ αυγού ή γίνεται μια ολαντέζ, βελούδινη και απαλή.
Εργαλεία - σκεύη:
(Kουζινομηχανη) μίξερ ζαχαροπλαστικής
Σπάτουλα ζαχαροπλαστικής – (μαρίζ)
Ένα μικρό κατσαρολάκι
Φούρνος μικροκυμάτων
θερμόμετρο Ζαχαροπλαστικής
Μια μικρή μπασινα
1 μιξεράκι χειρός
Ηλεκτρονική ζυγαριά
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ
Γκανάζ σοκολάτας:
Υλικά:
160 gr ψιλοκομμένη σοκολάτα
Δευτέρα υλικά
140 ml κρέμα γάλακτος
20 γραμμάρια γλυκόζη
Tρόπος παρασκευής:
Δίνω μία Βράση στην κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και προσθέτω μες στην ψιλοκομμένη σοκολάτα ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Eκτέλεση συνταγής
Αλέξιος Nικολουτσόπουλος
Chef. Mαθητευόμενος Pastry Chef.
Συνταγή τεχνικές Σωτήρης Λασκαρίδης.
Pastry Chef
Επαγγελματίας Ζαχαροπλάστης Καθηγητής Ζαχαροπλαστικής
Σχολές:LE MONDE Institute και ΔΙΕΚ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΥ
Σωτήρη Λασκαρίδης: βιογραφικό
Ο κ.Λασκαρίδης Σωτήρης γεννήθηκε το 1980 στον Πειραιά. Μεγάλωσε μέσα στα αρώματα του φρέσκου παγωτού της φρέσκιας φράουλας και του καβουρδισμένου αμυγδάλου. Είναι η τρίτη γενιά που ακολουθεί τη ζαχαροπλαστική και την παρασκευή παγωτού και συνεχίζει να δημιουργεί στο κατάστημα "Παγωτά Καβάλας".Έχει εργαστεί σε μεγάλα ξενοδοχεία οπως ΚυπριώτηςΠανόραμα ,Πεντελικόν ,Stanley και επίσης σε βραβευμένα εστιατόρια όπως Σπονδή2 αστέρια Michelin ,SibusΑίγλη Ζαππείου,εστιατόριο Δάφνη ,Αίτνα catering.Τα τελευταία χρόνια διδάσκει τη Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιητική τέχνη . Έχει αποσπάσει πολλές διακρίσεις σε διαγωνισμούς σε Ελλάδα και εξωτερικό. Είναι ιδρυτικό μέλος και Αντιπρόεδροςτης Λέσχης ΑρχιζαχαροπλαστώνΕλλάδος και μέλος της ειδικής επιτροπής επιστημόνων ΕΟΠΠΕΠ.Το πάθος του για τη ζαχαροπλαστική τον ώθησαν να δημιουργήσει νέες τεχνικές και πρωτότυπες συνταγές
Για την τέλεση της Θείας Λειτουργίας οι πιστοί προσφέρουμε στο Θεό άρτο και κρασί. Τα απλά αυτά είδη της διατροφής μας, κατά τη διάρκεια της Θείας Λειτουργίας και με την παρουσία της χάρης του Αγίου Πνεύματος, μεταβάλλονται σε Σώμα και Αίμα του Χριστού. Όταν κοινωνούμε προσλαμβάνουμε μέσα μας τον ίδιο το Χριστό. Η Ύψωση του Τιμίου Σταυρού Μεγάλη δεσποτική γιορτή της Χριστιανοσύνης, με την οποία τιμάται κάθε χρόνο στις 14 Σεπτεμβρίου η διπλή ανεύρεση του Σταυρού, πάνω στον οποίο μαρτύρησε ο Ιησούς Χριστός. Την παραμονή της εορτής της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, οι νοικοκυρές συνηθίζουν εδώ και αιώνες, να κόβουν τα βασιλικά, τα οποία έχουν μεγαλώσει πια, αφού τα φρόντιζαν όλο το καλοκαίρι και να τα φέρνουν στην εκκλησία, για να τα μοιράσει ο ιερέας στους πιστούς. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν προζύμι με βασιλικό, στις 14 Σεπτεμβρίου, γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού και το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ψωμιού. Μετά τη λειτουργία έπαιρναν έ
Δημοσιεύω ακόμα μια συνταγή: για νέους χρήστες. Το συγκεκριμένο πιάτο απευθύνετε πάλι σε όσους δεν έχουν πολύ χρόνο με πιεσμένα ωράρια και έχουν την όρεξη και θέλουν να ασχοληθούν με την κουζίνα όταν βρίσκονται στα πρώτα τους βήματα και θέλουν κάτι πολύ γρήγορο εύκολο και συγχρόνως γευστικό και υγιεινό. Τα υλικά είναι πολύ εύκολα τα βρίσκεται παντού σε όλα τα σουπερ μάρκετ και δεν θα σπαταλήσετε πολλά χρήματα για να τα αγοράσετε. Το πιάτο δεν έχει μεγάλο βαθμό δυσκολίας ούτε βέβαια και μεγάλη προετοιμασία. ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΥΛΙΚΑ 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο 1 συσκευασία ρύζι η ρύζι parboiled 10λεπτο με μαγειρικό σακουλάκι uncle ben's (1kg) 1 έτοιμη συσκευασία 1 βάζο Γλυκόξινη Σάλτσα uncle ben's με ανανά. λίγο φρέσκο βούτυρο 50 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 ξερό κρεμμύδι 1 μικρή κονσέρβα( καλαμπόκι αρακά πιπεριά) ( προαιρετικό υλικό) ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Πλένουμε καλά και στεγνώ
Σας γράφουμε ορισμένα πράγματα όσον αφορά το ψήσιμο της χοιρινής μπριζόλας στα κάρβουνα……….. Είτε ψήνετε στα κάρβουνα είτε στο γκάζι, αυτό που καθορίζει περισσότερο το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι τόσο ο τύπος ψησταριάς όσο η σωστή τεχνική ψησίματος και η σωστή τοποθέτηση της φωτιά και των κάρβουνων. Όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά τότε αραιώστε τα ώστε να δημιουργήσετε την πολυπόθητη θράκα. Επιλέξτε εσείς την ένταση της θερμότητας ανάλογα με το κρέας που θέλετε να ψήσετε. Tα καλύτερα κάρβουνα είναι τα δρύινα, γιατί κρατάνε περισσότερο. Αποφύγετε αυτά από πεύκο ή έλατο γιατί περιέχουν ρητίνη, καθώς επίσης και της ελιάς, γιατί τινάζονται κατά την διάρκεια του ανάμματος της φωτιάς. Tο ψήσιμο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος των τροφίμων. Eπειδή τα τρόφιμα όταν ψήνονται χάνουν μέρος από το λίπος τους, είναι λιγότερο λιπαρά, άρα και πιο υγιεινά. Ρύθμισε το ύψος της σχάρας. Οι περισσότερες ψησταριές διαθέτουν ρυθμιζόμενο ύψος σχάρας που σου επιτρέπει να
Παραδοσιακοί σπιτικοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο. Ο ντολμάς (απαντάται και ως σαρμάς ή γιαρμάς είναι φαγητό που ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων με γεμιστά λαχανικά, και τον συναντάμε στην Ελληνική κουζίνα καθώς και στις κουζίνες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και των γύρω περιοχών, όπως Ρωσία, Μέση Ανατολή, Καυκασία και Κεντρική και Νότια Ασία. Ίσως ο πιο γνωστός είναι αυτός που παρασκευάζεται με αμπελόφυλλα, ενώ στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα μαρουλιού και λάχανου για να τυλιχτεί η γέμιση. Εκτός Ελλάδας με τη λέξη ντολμάς αναφέρονται και γεμιστά πιάτα όπου γεμίζονται άλλα λαχανικά, όπως κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτα και πιπεριά. Οι ντολμάδες με κρέας γενικά σερβίρονται ζεστοί, συχνά με σάλτσα. Οι νηστίσιμοι γενικώς σερβίρονται κρύοι, αν και στο Ιράν τρώγονται και με τους δύο τρόπους. Νηστίσιμοι και μη συχνά τρώγονται με γιαούρτι. Οι λαχανοντολμάδες η αλλιώς ντολμάδες για μένα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό με ρίζες από την μι
Κλασικά Ελληνικά αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια. Ακούμε κατά καιρούς διάφορες συνταγές οι οποίες μας υπόσχονται σίγουρη επιτυχία και μας προτρέπουν και λένε να βάλουμε διάφορα υλικά για να μας βγουν τα μπιφτέκια αφράτα μαλακά και πολλά αλλά????? Εγώ σήμερα θα σας δείξω μια συνταγή για αφράτα ζουμερά κλασικά ελληνικά μπιφτέκια έτσι όπως την έκανε η γιαγιά μου και ύστερα η μητέρα μου είναι μια απλή συνταγή και γίνετε χωρίς μεγάλο βαθμό δυσκολίας. Για τα γνήσια μπιφτέκια διαλέγουμε πάντα μοσχαρίσιο κιμά και μόνο. Σας προτείνω μερικά σημεία τα οποία είναι τα ποιο κατάλληλα είναι το καπάκι, η ελιά, η λάπα ή το στήθος, που έχουν λίγο λιπάκι, το οποίο δίνει νοστιμιά. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη λίγο ελαιόλαδο και έχτρα για το λάδωμα του ταψιού αλάτι πιπέρι 1 αυγό λίγη ρίγανη λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο λίγο προχθεσινό ψωμί χωρίς την κόρα μουλιασμένο σε νερό 1 σφηνάκι ξύδι
Γαριδομακαρονάδα αλά κρεμ Λιγκουίνι | Spaggeti Shrimp Pasta Συνήθως όταν λέμε για ζυμαρικά με γαρίδες μας έρχεται στο μυαλό η συνταγή με κόκκινη σάλτσα! αυτή την φορά θα σας δείξω με κρέμα γάλακτος η οποία γίνετε υπέροχη και θα μείνετε σίγουρα ικανοποιημένοι με το σίγουρο γευστικό αποτέλεσμα ακλουθώντας όλες τις οδηγίες μας. Σε αυτή την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά λιγκουίνι Barilla, το Linguine είναι από τα πιο διαδεδομένα Ιταλικά "μακριά" σχήματα ζυμαρικών. Η λέξη στα Ιταλικά σημαίνει "μικρές γλώσσες". Τα Linguine αντλούν την προέλευσή τους από την περιοχή της Genova με την πλούσια κουλτούρα και ιστορία. Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες. Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια. Στη συνέχεια, με το ένα χέρι, κρατάμε τη γαρίδα και με το άλλο τραβάμε και αφαιρούμε το κέλυφος. Χαράζουμε τη γαρίδα στη ράχη με ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσουμε το μικρό έντερο που έχει και το ανασηκώνουμε. Τραβάμε σιγά το έντερο μέχρι να βγει τελείως και επ
Χοιρινό με σέλινο και αυγολέμονο (Χοιρινό Φρικασέ) Όταν μιλάμε για Χριστούγεννα αμέσως μας έρχεται στο νου αυτό το παραδοσιακό φαγητό για την ημέρα της μεγάλης αυτής γιορτής, που δεν είναι άλλο από το Χοιρινό με Σέλινο! (Χορινό Φρικασέ). Το χοιρινό με σέλινο είναι ένα υπέροχο γευστικό χειμωνιάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια. Την συγκεκριμένη συνταγή την έχουμε φτιάξει στην κουζίνα της κυρίας Ντίνας παλαιάς μαγείρισσας με καταγωγή από την Πελοπόννησο ο τρόπος παρασκευής είναι απλός και παραδοσιακός έτσι όπως το έφτιαχναν στα χωριά στις γιορτινές μέρες του έτους ειδικά τoν χειμώνα. Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε και πως ακριβώς θα εξελιχτεί η συνταγή βήμα βήμα. Υλικά – Ingredients 1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο σε μέτρια κομμάτια 150 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας Πιπέρι τα κουταλιά του γλυκού 2 ποτήρια νερό 1 κιλό σέλινο 3 πράσα μεγάλα Μισό κιλό σελερι. Εκτέλεση
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΡΑΚΑΣ ΣΤΗ ΧΥΤΡΑ Αρακάς λαδερός, η γευστική πρόταση του Μπάρμπα Στάθη για το κλασικό λαδερό, γρήγορα & εύκολα. Όσπριο ή λαχανικό; Στην πραγματικότητα, ο αρακάς περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες σε σχέση με τα όσπρια και περισσότερους υδατάνθρακες από τα λαχανικά. Πρακτικά, αυτό τον κατατάσσει σε μια άλλη κατηγορία, αυτή των αμυλούχων λαχανικών, στην οποία συγκαταλέγονται επίσης τα φρέσκα φασολάκια και το καλαμπόκι. Ανεξάρτητα όμως από την κατηγορία στην οποία ανήκει ο αρακάς, το διατροφικό του προφίλ σίγουρα αξίζει την προσοχή μας. Τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια των Leguminosae και καλλιεργείται για τα νωπά, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σπέρματά του (αρακάς). Ο αρακάς πρέπει να καταναλώνεται όταν είναι φρέσκος και τρυφερός (24 ώρες μετά τη συγκομιδή του χάνει το 20% των θρεπτικών συστατικών του). Αν δεν είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκος προτιμήστε τον κατεψυγμένο γιατί καταψύχεται 3-4 ώρες μετά την συγκομιδή του. Πιο συγκεκριμένα ο αρακάς έχει αντικαρκινικέ
Λουκάνικα χωριάτικα με χυμό πορτοκάλι ρίγανη θυμάρι μαζί με πατάτες στο φούρνο! Μια πολύ εύκολη συνταγή μα συγχρόνως και πολύ γευστική την οποία μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ημέρα και ώρα της εβδομάδας χωρίς να σπαταλήσετε μεγάλο χρηματικό ποσόν για την κατασκευή της συνταγής. Ένα φαγητό που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους με κυρίαρχο συστατικό το χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο το οποίο ψήνετε μέσα σε μια καταπληκτική μαριναδα από χυμό πορτοκάλι και λίγα μυρωδικά θυμάρι και ρίγανη, το μπουκοβο και η γλυκιά πάπρικα το απογειώνει δίνοντας του μια μικρή νότα καυτερής γεύσης στο τελείωμα. Ένα μικρό μυστικό για της πατάτες πριν τις βάλουμε στο φούρνο για να ψηθούν μπορούμε να τις βράσουμε σε μια κατσαρόλα για 6-7 λεπτά μαζί με νερό και λίγο χυμό λεμονιού! αυτό το κάνουμε για να μείνουν οι πατάτες ακέραιες και έτσι να μην μας διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Εμείς χρησιμοποιήσαμε για το φαγητό μας ένα μικρό ανοξείδωτο ταψί 35cm εάν βάλετε μεγαλύτερο ταψί θα αυξή
Εύκολος κορμός σοκολάτα ή μωσαϊκό ή γλυκό σαλάμι. Υλικά: 1 Συσκευασία βιτάμ σοφτ 2 πακέτα πτι μπέρ Παπαδοπούλου 1 συσκευασία κακάο 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 2 κ/σ κιονιακ. η 3 κ/ς λικέρ βύσσινο!! 1συκευασια λαδόκολλας Χυμό πορτοκάλι Αν το φτιάξετε για μικρά παιδιά αντί για αλκοόλ. Εκτέλεση συνταγής Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρόλι το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει αρκετά, το ρίχνουμε σε άνετο μπολ, προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το κακάο. Και ύστερα ανακατεύουμε καλά βάζουμε το πρώτο πακέτο μπισκότα την πρώτη δόση μπισκότα προσθέτουμε και το κονιάκ και κάνουμε καλό ανακάτεμα να ενωθούν και κατόπιν ρίχνουμε και το δεύτερο πακέτο μπισκότα αφού τα τρίψουμε στο χέρι, σε μικρά και μεγάλα κομμάτια. Ανακάτεμα ξανά με κουτάλα μέχρι να καλυφθούν τα μπισκότα και το μίγμα να θυμίζει σφιχτό σοκολατένιο πουρέ, όπως στη φωτογραφία. Στρώνουμε στον πάγκο ένα φύλλο λαδόκολλας και στο κέντρο του αδειάζουμε τη γέμιση συγκεντρωμένη σαν ένα μακρόστενο σαλάμι. Την σκεπάζουμε πρώτ
Σχόλια