ΠΙΤΣΑ - PIZZA σπέσιαλ λεπτό τραγανό αφράτο ζυμάρι
Εύκολο | Μερίδες 6 | όχι πολύ ακριβό | 30 Προετοιμασία | 9-10 Μαγείρεμα
550 gr αλεύρι για όλες της χρήσεις (Μύλοι Αγίου Γεωργίου)
270 ml νερό εμφιαλωμένο ζεστό όχι καυτό λίγο λίγο όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη
1κ/γ αλάτι=5gr
1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά = 8-10gr
2κ/σ ελαιόλαδο = 30ml
1κ/γ ζάχαρη = 5gr
Υλικά για το γέμισμα:
Pizza / Πίτσα (Συνταγή) σπέσιαλ
Κέτσαπ ντομάτας πικάντικο
Κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά
Πράσινη ψιλοκομμένη πιπεριά
Λίγα μανιτάρια ψιλοκομμένα
3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
3 φέτες παριζα ψιλοκομμένη
100 gr μοτσαρελα κίτρινη Ιταλίας τριμμένη
100gr Τσένταρ
Λίγη Ρίγανη στο τέλος αφού βγει η πίτσα
Εκτέλεση συνταγής Préparation :
Ζυγίζουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι το τοποθετούμε σε μια μεγάλη μπασινα και κάνουμε μια μικρή λακκούβα στην μέση.
Σε ένα δοσομετρητή βάζουμε την μαγιά και το μισό ζεστό νερό μαζί με την ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 5 λεπτά να δουλέψει η ζάχαρη και να ενεργοποίηση την μαγιά μας καλύτερα.
Μετά τα 5 λεπτά ρίχνουμε το περιεχόμενο στην λακκούβα που έχουμε κάνει στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και τελευταίο το ελαιόλαδο και αμέσως ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να αρχίσει και να σχηματίζετε μια μικρή ζύμη μπάλα.
Ζυμώνουμε αρκετές φορές περίπου 7 φορές απο3 λεπτά την κάθε φορά και αφήνουμε πάντα το ζυμάρι να ξεκουράζετε κάθε φορά για 15 λεπτά αλείφοντας το με λίγο ελαιόλαδο για να μην ξεραίνετε η ζύμη αφού τελειώσουμε με τα ζυμώματα αφήνουμε την ζύμη μέσα στην λεκάνη σκεπασμένη με μια πετσέτα βρεγμένη για να έχει την κατάλληλη υγρασία και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες μετά χωρίζουμε σε 2 ζύμες και τις βάζουμε στην συντήρηση για να γίνει η κρύα ωρίμανση σε 24 ώρες στην συντήρηση του ψυγείου.
Η τελική ζύμη μας βγάζει 900 γραμμάρια το επιθυμητό βάρος που θέλουμε είναι η κάθε ζύμη να είναι 300 gr, εσείς όμως μπορείτε να χωρίσετε το ζυμάρι σε 2 μπάλες η καθεμία να είναι στα 350 γραμμάρια έτσι για να βγει ακριβώς για οκτώ άτομα.
Οδηγίες για το ψήσιμο στον οικιακό φούρνο:
Τοποθετούμε την σχάρα του φούρνου κάτω από την μέση του φούρνου και βάζουμε πάνω της την πέτρα ψησίματος κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στο τέρμα αντιστάσεις πάνω κάτω για 45 με 50 λεπτά θα πυρώσουμε καλά την πέτρα ψησίματος.
Παίρνουμε το φτυάρι της πίτσας και ρίχνουμε πάνω στην επιφάνια λίγο σιμιγδάλι αυτό το κάνουμε για να γλιστρά το ζυμάρι καλύτερα όταν το ρίξουμε πάνω στην πέτρα ψησίματος.
Τοποθετούμε πάνω το ζυμάρι το οποίο στην αρχή το ανοίγουμε με τα δάκτυλα και μετά συνεχίζουμε με τον πλάστη και το ανοίγουμε σύμφωνα με την διάμετρο την οποία έχει το φτυάρι! μετά τοποθετούμε την σάλτσα μας και τα υλικά μας καλό θα είναι να μην φορτώνουμε το ζυμάρι με πάρα πολλά υλικά διότι αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να κάθετε βάρος και να μην φουσκώνει αλλά επίσης τα πολλά υλικά μπορεί να βγάλουν περισσότερη υγρασία κάτι που δεν θέλουμε.
Μόλις είναι έτοιμος ο φούρνος τοποθετούμε το ζυμάρι στην πέτρα και ψήνουμε για 9-10 λεπτά το πολύ!
Βγάζουμε πάλι την πίτσα με το φτυάρι και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σκάρα για να την κόψουμε με το ειδικό εργαλείο κοπής πίτσας.
Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos.
Πατήστε τον παρακάτω σύνδεσμο για να ΔΕΙΤΕ πληροφορίες και πως μπορείτε να αγοράσετε το σετ όσον αφορά την πέτρα ψησίματος.
Σχόλια