@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Πανακότα | Panna cotta (συνταγή) Η πανακότα είναι από τα πιο γνωστά γλυκίσματα Ιταλικής προέλευσης. Αποτελείται από μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος, η οποία έχει στερεοποιηθεί κατά την παρασκευή με ζελατίνη. Το όνομά της στα ιταλικά σημαίνει «ψημένη κρέμα». Είναι πολύ διαδεδομένο έδεσμα στα Επτάνησα. ΥΛΙΚΑ 500gr Γάλα 500 gr Κρέμα γάλακτος 35% Ζελατίνη 20 gr 2  Κάψουλες  βανίλια (2 δόσεις) 120 gr Ζάχαρη κρυσταλλική Εκτέλεση συνταγής: Σε ένα γυάλινο μπολ τοποθετούμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 5 λεπτά (μια μια) ξεχωριστά και όχι όλες μαζί για να μην σας κολλήσουν. Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε την μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος όλο το γάλα και όλη την ζάχαρη και τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα και πριν πάρει βράση αποσύρουμε. ***Αν έχετε ένα θερμόμετρο υπολογίστε ότι μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 70-80 βαθμούς τότε ακριβώς αποσύρουμε από φωτιά. Τοποθετούμε και βάζουμε στο μείγμα τις ζ

Σάμαλι με γιαούρτι και μαστίχα (Συνταγή) Το Σάμαλι (Sambalı Tatlısı ∼ Şam Tatlısı) είναι το γλυκό της Ανατολής και αυτό γιατί η ιστορία του περνάει από όλες τις λαμπρές της πόλης μέχρι να καταλήξει στην Ελλάδα. Πρωτοφτιάχτηκε στη Δαμασκό της Συρίας, όπως και το γλυκό “Μπαμπάς (Şambaba)”, απ΄ όπου και πήρε και το όνομά του που σημαίνει “Το Γλυκό της Δαμασκού”. Μερίδες 15-15 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά | αναμονή 6 ΩΡΕΣ  | Εκτέλεση 40 -45 λεπτά ΥΛΙΚΑ Μείγμα α 800 gr σιμιγδάλι χονδρό 400 gr Ζάχαρη Μείγμα β    4 gr Μπέικιν πάουντερ 4 gr αμμωνία σε σκόνη 4 gr μαστίχα τριμμένη σε 50 gr Ζάχαρη 200 gr γιαούρτι στραγγιστό  400 gr νερό 1 δόση βανίλιας Σιρόπι Το βράζουμε ακριβώς 2 λεπτά Σιρόπι 29 γράδα (βαθμός πυκνότητας) 600 gr νερό 900 gr Ζάχαρη 50 gr γλυκόζη 1 φλούδα λεμόνι 1 ξυλάκι κανέλας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τοποθέτησα όλα τα υλικά να έρθουν όλα σε θερμοκρασία δωματίου και με την ηλεκτρονική ζυγαριά μέτρησα όλες τις ποσότητες των υλικών. Σε

Τζατζίκι: Το παραδοσιακό Το τζατζίκι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό ντιπ, γνωστό και αγαπητό από όλους. Πρόκειται ουσιαστικά για μια κλασσική ελληνική σως με γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο. Ακούγεται πολύ απλό, αλλά αν θέλουμε να πετύχουμε την ιδανική υφή, χρειάζεται προσοχή στις λεπτομέρειες! ΥΛΙΚΑ 1 αγγούρι τριμμένο στον τρίφτη 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 3 σκελίδες σκόρδο λίγο ελαιόλαδο λίγο ξύδι λίγο άνηθο ψιλοκομμένο λίγο αλάτι Εκτέλεση συνταγής Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη στο χοντρό. Τοποθετούμε το αγγούρι μέσα σε ένα σουρωτήρι, με την πρέζα αλατιού και το αφήνουμε να βγάλει τα νερά του για 15 λεπτά. Το στύβουμε καλά με τα χέρια να φύγουν όλα τα περιττά υγρά και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ξύδι, και ανακατεύουμε με κουτάλι. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι επιπλέον.  Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συγχρόνως ώστε να ενσωματωθεί με το γιαούρτι. Προσθέτου

Η παλαιότερη γνωστή συνταγή για το crème brûlée εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής του François Massialot το 1691, Cuisinier royal et bourgeois. Το όνομα "καμένη κρέμα" χρησιμοποιήθηκε στην αγγλική μετάφραση του 1702. Το 1740 ο Massialot αναφέρθηκε σε παρόμοια συνταγή με το crême à l'Angloise . «Αγγλική κρέμα». Το πιάτο εξαφανίστηκε στη συνέχεια από τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής μέχρι τη δεκαετία του 1980. Μια έκδοση του crème brûlée (γνωστή τοπικά ως "Trinity Cream" ή "Cambridge burnt cream") παρουσιάστηκε στο Trinity College, Cambridge , το 1879 με τα όπλα του κολλεγίου "εντυπωσιασμένα στην κορυφή της κρέμας με σίδερο μαρκαρίσματος ". Το Crème brûlée δεν ήταν πολύ κοινό στα γαλλικά και αγγλικά βιβλία μαγειρικής του 19ου και του εικοστού αιώνα. Έγινε εξαιρετικά δημοφιλές τη δεκαετία του 1980, "σύμβολο της αυτοαποδοχής της δεκαετίας και της αγάπης της έκρηξης του εστιατορίου", πιθανώς διαδόθηκε από τον Sirio Maccioni στο ε