@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

  Αφράτα Πεινιρλί  με την μέθοδο  Poolish  Υλικά Poolish: 200 gr αλεύρι   αυθεντικό αλεύρι Caputo tipo-00 200 gr νερό θερμοκρασία δωματίου 8 με 9 gr ξερή στιγμιαία μαγιά 1κ/γ ζάχαρη Poolish εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το νερό μαζί με την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συχνά μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός μια κρέμα. Κλείνω αεροστεγώς το μπολ και το αφήνω σε ζεστό σημείο να ξεκουραστεί για 3 ώρες. Τοποθετώ το μπολ στο ψυγείο στην συντήρηση για 24 ώρες. Κατασκευή ζυμαριού: Υλικά 200 gr αλεύρι 15 gr αλάτι 15 gr ελαιόλαδο Εκτέλεση ζυμαριού: Βγάζω το Poolish από το ψυγείο και το αφήνω έξω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Τοποθετώ στο μίξερ του κάδου το Poolish   ρίχνω το αλεύρι το μισό και αρχίζω το κτύπημα το ζύμωμα στην αργή ταχύτητα για 5 λεπτά ύστερα ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και συνεχίζω το ζύμωμα για...

Το κολοκυθάκι είναι εποχικό λαχανικό για τα ψυχρότερα κλίματα, με συγκομιδή άνοιξη – καλοκαίρι (π.χ. Βόρεια Ελλάδα). Σε θερμότερα κλίματα μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο. Ο καρπός του που θα βρεις στην αγορά συλλέγεται πριν ωριμάσει γιατί όψιμος υποβαθμίζεται ποιοτικά. Εκτός από τον καρπό, ο οποίος μαγειρεύεται, μπορείς να βρεις στην αγορά και τους ανθούς του. Θα βρεις 2 ειδών άνθη: τα αρσενικά και τα θηλυκά. Αν πετύχεις σε μυημένο μανάβη, μπορείς να τα διακρίνεις και από τη λαϊκή τους ονομασία. Τα μεν αρσενικά, που έχουν λεπτό μίσχο και είναι πιο μεγάλα σε μέγεθος, λέγονται κολοκυθοανθοί, τα δε θηλυκά, που φυτρώνουν στην άκρη του κολοκυθιού (αν δεν κοπεί), λέγονται κολοκυθοκορφάδες. Κολοκυθόπιτα αλμυρή χωρίς φύλλο Υλικά: 1,5 κιλό κολοκύθια Αρκετούς κολοκυθοκορφάδες. ψιλοκομμένους  Προαιρετικό υλικό. 5 αυγά μεσαία (κτυπημένα σε ομελέτα) 150 gr ελαιόλαδο 250 gr μυτζήθρα Κρήτης 300 gr φέτα ήπειρος 250 gr γραβιέρα Νάξου 40 gr δυόσμο ψιλοκομμένο 40 gr άνηθο ψιλοκομμένο Ένα ματσάκι ...

Σουβλάκια χοιρινά χειροποίητα! Και σε ποιον δεν αρέσουν τα σουβλάκια? 0λοι μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα χειροποίητα σπιτικά σουβλάκια! Ποιο κάτω σας δείχνουμε τον τρόπο αλλά και τις τεχνικές για να έχετε ένα σίγουρο μαγειρικό γευστικό αποτέλεσμα! Μάθετε τα μυστικά για την επιλογή του κρέατος. 1. ΧΟΙΡΙΝΟ Επιλέγοντας χοιρινό το μυστικό είναι στους συνδυασμούς του: Ο λαιμός μας παρέχει τρυφερό ψαχνό και νόστιμο λίπος με αποτέλεσμα να έχουμε ένα «αφράτο» σουβλάκι. Η πανσέτα θέλει πολύ καλό ψήσιμο και έχει πολλά λιπαρά. Το ψαρονέφρι αντίθετα είναι το άπαχο κομμάτι που θέλει μεγάλη προσοχή στο ψήσιμο, για να μην στεγνώσει και ταυτόχρονα να καταναλωθεί ζεστό.   Η σπάλα δεν είναι κατάλληλη διότι έχει πολλές «φλέβες» οι οποίες προκαλούν δυσκολία στο μάσημα.