Σουφλέ σοκολάτας | Chocolate Souffle (Συνταγή)
Σουφλέ σοκολάτας | Chocolate Souffle (Συνταγή)
ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Η συνταγή βγάζει 6 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
150 gr σοκολάτα υγείας λιωμένη
150 gr ζάχαρη κρυσταλλική
150 gr αυγά= 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
180 gr βουτηρο 82%
90 gr αλεύρι μαλακό για όλες της χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Σε ένα (Μπεν Μαρί) λιώνουμε την σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 45 βαθμούς.
Αν δεν ξέρεται τι είναι το (Μπεν Μαρί) βάλτε τα υλικά μαζί στο φούρνο μικροκυμάτων για να υγροποιηθούν.
Πολύ απλά, τοποθετώντας μία κατσαρόλα που βράζει και από πάνω ένα μεταλλικό μπολ με το υλικό που θέλεις να ζεστάνεις και αφήνοντας τους ατμούς να κάνουν την δουλειά.
Την κουβερτούρα δεν τη λιώνουμε ποτέ απευθείας στη φωτιά επειδή μπορεί να καεί. Η θερμοκρασία πρέπει να ανεβαίνει σταδιακά και η σοκολάτα να μην έρχεται σε απευθείας επαφή με την πηγή της θερμότητας. Γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιούμε (μπεν μαρί.)
Σε μια μπασινα χτυπώ και αφρατευω με ένα φουε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη.
Ενσωματώνω στα αυγά το πρώτο μείγμα της σοκολάτας και του βουτύρου και διπλώνω με μια Μαριζ προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι.
Ρίχνω μέσα το μείγμα | το τελικό μείγμα σε μικρά μπολάκια πυρέξ φούρνου γεμίζοντας με υλικό λίγο ποιο πάνω από την μέση, τα ΜΠΟΛΑΚΙΑ τα οποία έχω βουτυρώσει από πριν.
Τοποθετώ τα μπολάκια σε ένα ταψί και τα βάζω στο ψυγείο στην συντήρηση για 5 έως 10 ώρες όσο περισσότερο μείνουν τόσο το καλύτερο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα ανάλογος τον φούρνο που έχει ο καθένας ενδεικτική θερμοκρασία 180 με 190 βαθμούς για 10 με 13 λεπτά.
Μόλις ψήσουμε βγάζουμε αφήνουμε να κρυώσουν έξω για 5 λεπτά τα μπολάκια και αναποδογυρίζουμε σε πιάτο ραντίζουμε από επάνω με άχνη ζάχαρη και κόβουμε με μαχαίρι να βγει η σοκολάτα και το συνδυάζουμε με μια μπάλα παγωτού.
1 κατσαρόλι για το (Μπεν Μαρί)
1 μαριζ
1 φουε(σύρμα)
2 μπασινες
6 μπολάκια πυρέξ φούρνου
1 τετράγωνο ταψί
Συνταγή Χρήστος Παυλάκης
(Pastry Chef).
Eκτέλεση (Τεχνικές συνταγής)
Αλέξιος Nικολουτσόπουλος
Chef. (Pastry Chef.)
Σχόλια