Μους λευκής σοκολάτας με sauce φράουλας
Αναλόγως τα μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε βγαίνουν και οι μερίδες.
ΥΛΙΚΑ:
400gr Κρέμα Γάλακτος με 35% λιπαρά
250gr λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
10gr φύλλα ζελατίνης, μουλιασμένα 6 φύλλα
100ml γάλα πλήρες
150gr αυγά 3 μεσαία αυγά η 60g κρόκοι αυγών
(περίπου 3 κρόκοι)
120gr ζάχαρη
1 συσκευασία Μπισκότα Μιράντα Παπαδοπούλου
200gr φράουλες
120gr ζάχαρη
Σκεύη και εργαλεία:
3 κατσαρόλια
2 φουε(σύρμα)
1 μίξερ χειρός
1 ραβδοπλεντερ
1 μαριζ
3 μπασινες
Εκτέλεση:
Σε μια μπασινα μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
Στο μίξερ χτυπάμε καλά την Κρέμα Γάλακτος μέχρι αν γίνει σαντιγί (η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι καλά παγωμένη από πριν).
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε τη ζάχαρη και ½ φλυτζάνι νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε στο σιρόπι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
Στο μεταξύ έχουμε λιώσει τη σοκολάτα σε μπέν μαρί ή φούρνο μικροκυμμάτων.
Σε μια άλλη κατσαρόλα φέρνουμε το γάλα σε θερμοκρασία βρασμού και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας με μία μαρίζ.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε πολύ αργά το σιρόπι ζάχαρης-ζελατίνης, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά για 30 λεπτά.
Μετά τα παραπάνω έχουμε ετοιμάσει συνολικά 3 μίγματα: τη σαντιγί, τη λευκή σοκολάτα με το γάλα και τους κρόκους με το σιρόπι.
Ανακατεύουμε το μείγμα των κρόκων στο μείγμα της σοκολάτας με το γάλα και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε και τη σαντιγί στο μίγμα αυτό και έχουμε έτοιμο το τελικό μείγμα της μους.
Πριν μοιράσουμε τοποθετούμε στην βάση στα μπολάκια τριμμένα μπισκότα Μιράντα.
Μοιράζουμε τη μους σε 4 ποτήρια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Πριν το σερβίρισμα, λιώνουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη στο μπλέντερ και μοιράζουμε τη σος πάνω στις μους.
Οδηγίες τεχνικές:
Τα αυγά θέλουμε να είναι σε θερμοκρασία ψυγείου το ίδιο και η κρέμα γάλακτος.
Η λευκή σοκολάτα θέλουμε να λιώσει με Μπεν Μαρί στους 45 με 50 βαθμούς θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
Το σιρόπι μόλις βράσει το αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις ζελατίνες πολύ καλά στραγγισμένες ξανά τοποθετούμε στην φωτιά και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε.
Στο τέλος το συνολικό μείγμα καλό είναι να το περάσουμε από ένα Σινουά (Σουρωτήρι κόσκινο).
Στην συνταγή αντί και κρόκους μπορούμε να δουλέψουμε και ολόκληρα τα αυγά συνιστούμε όμως μόνο κρόκους για καλύτερο αποτέλεσμα.
Καλή επιτυχία
