@Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Ο κουραμπιές είναι χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, και που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Το όνομά του προέρχεται από το τουρκικό Kurabiye, που σημαίνει μπισκότο, γλύκισμα από αλεύρι, βούτυρο και άχνη ζάχαρη. Μικρασιάτες πρόσφυγες από την Καρβάλη της Καππαδοκίας δημιούργησαν στο Νομό Καβάλας το 1924 τη Νέα Καρβάλη και μετέφεραν την παραδοσιακή συνταγή κουραμπιέδων της Μικράς Ασίας. Έτσι σήμερα στην Ελλάδα οι πιο γνωστοί παραδοσιακοί κουραμπιέδες είναι αυτοί της Νέας Καρβάλης Τα μυστικά για τέλειους κουραμπιέδες. Προσέχουμε πολύ όλα τα υλικά να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου πριν να τα δουλέψουμε! Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκο βούτυρο ένα μαλακό αλεύρι ζαχαροπλαστικής και φρέσκα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η επιλογή εξαιρετικής ποιότητας βουτύρου αιγοπρόβειου γάλακτος που θα καθορίσει την υφή, τη σύσταση και την ένταση στη γεύση του κουραμπιέ.  Τα ανάλατα αμύγδαλα είν

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, χυμό πορτοκαλιού και μέλι. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων. Τα Μελομακάρονα και τα μυστικά τους: Τα Χριστούγεννα, τα γλυκά έχουν την τιμητική τους. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες και δίπλες κυριαρχούν σε όλα τα γιορτινά τραπέζια και κάμπτουν τις αντιστάσεις μας.  Για να έχετε ένα σίγουρο αποτέλεσμα φροντίστε όλα τα υλικά σας να είναι καλής ποιότητας και φυσικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα δουλέψετε!!! Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό αλεύρι ζαχαροπλαστικής αλεύρι για όλες τις χρήσεις πριν το δουλέψετε το κοσκινίζετε! Χρησιμοποιήστε φρέσκο ελαιόλαδο και σπορέλαιο Το μεν ελαιόλαδο δίνει αρώματα και γεύση στα μελομακάρονα, το δε σπορέλαιο τα κάνει πολύ αφράτα.  Προσέχουμε πολύ όσον αφορά το ζύμωμα πολύ ελάχιστο! Τα μελομακάρονα απαιτ

Γνωρίστε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου.  Στρογγυλό, κιλότο, τρανς Πρόκειται για κομμάτια χωρίς λίπος, τα οποία κυρίως χρησιμοποιούνται για μαγειρευτά φαγητά όπως το κοκκινιστό και προέρχονται από το πίσω μέρος του μοσχαριού. Λάπα Προσφέρει πολύ καλής ποιότητας κιμά, με λίγο λίπος. Κότσι – ποντίκι Πλούσιο σε κολλαγόνο, είναι ένα κρέας ιδιαίτερα μαλακό, το οποίο κατά κύριο λόγο γίνεται βραστό. Ουρά – Νουά Και αυτό όπως και το στρογγυλό ενδείκνυται για ψητά κατσαρόλας, όπως κοκκινιστό, λεμονάτο ή άλλες συνταγές. Δεν έχει λίπος, ενώ είναι από τα πιο στεγνά κομμάτια κρέατος. Η ουρά προσφέρει καλής ποιότητας κιμά χωρίς λίπος. Mπριζόλα Ιδανικό μέρος του ζώου για σχάρα αλλά και για φούρνο ή κατσαρόλα κατά περίπτωση. Η κόντρα μπριζόλα με ή χωρίς φιλέτο προσφέρεται για μαγειρευτό και το εξωτερικό της είναι κατάλληλο και για κιμά από τα κομμάτια που προκύπτουν κατά τον τεμαχισμό της. Η μπριζόλα μπορεί επίσης να προσφέρει νουά αντρεκότ, το οποίο προσομοιάζει στο νουά του μηρού κ

Η εμπειρία της ζωής και της μαγειρικής με έχει διδάξει ότι η ουσία μιας συνταγής ενός φαγητού βρίσκετε στα πολύ απλά πράγματα!!!!! Όλα θέλουν τρόπο στη ζωή και όχι κόπο έτσι και η μαγειρική Ζαχαροπλαστική!!!! Σήμερα σας δείχνω κάτι πολύ απλό κυριακάτικο φαγητό Μοσχαράκι κοκκινιστό στην κατσαρόλα με πένες!!! Όταν επιλεγούμε κρέας καλό θα είναι να έχουμε έναν πολύ καλό κρεοπώλη όπως ο δικός μου ο οποίος φέρνει μόνο ντόπια κρέατα πολύ βασικό για να έχετε μια πολύ νόστιμη συνταγή και όχι ότι έχει το σουπερ χωρίς να ξέρουμε τι τρώει και χώρα προέλευσης??? Επίσης το πολύ απλό μαγείρεμα φέρνει τα ιδανικά αποτελέσματα που θέλουμε είναι λάθος να ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα μπαχαρικά που έχουμε  νομίζοντας ότι έτσι θα γίνει καλή η συνταγή η θα μας πουν ότι είμαστε τρομεροί μάγειρες ΛΑΘΟΣ!!!! Μοσχάρι κοκκινιστό κατσαρόλας ΥΛΙΚΑ Λίγο φρέσκο ελαιόλαδο 1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 ξερά κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 3 καρότα σε ροδέλες

Μερικές σωστές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή Γαλακτομπούρεκου. Για το σωστό σιρόπιασμα πρέπει το γαλακτομπούρεκο να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο. Χρησιμοποιούμε πάντα γνήσιο φρέσκο βούτυρο χρησιμοποιήστε βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο. Δουλεύουμε με πολύ φρέσκα αυγά και σιμιγδάλι ψιλό πολύ καλής ποιότητας. Προσέχετε πολύ το ψήσιμο και τις θερμοκρασίες για τα γλυκά του ταψιού. Χαμηλές θερμοκρασίες για σίγουρο αποτέλεσμα. ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο η όταν ψήνετε στον αέρα. Προσοχή πολύ με την κρέμα μην σας παραβράσει διότι θα ψηθεί και στον φούρνο δεν θέλουμε μια σφιχτή και συμπαγή κρέμα. Προσοχή πολύ με το σιρόπι στο συγκεκριμένο γλυκό πρέπει να είναι ποιο πηχτό! σε καμία περίπτωση να ανακατεύετε το σιρόπι ενώ βράζει.  Αφήστε την ζάχαρη να διαλυθεί στο καυτό νερό, τραβήξτε το κατσαρόλι από την φωτιά και προσθέστε λίγο μέλι για να κάνετε το σιρόπι σας ωραίο και πιο πηχτό. Προσοχή στο φύλλο. Σε όλα τα γλυκά που ετοιμάζετε με φύλλο, όπως αυτή

ΥΛΙΚΑ  Μια συσκευασία 500 γραμ 6 νούμερο ζυμαρικά ολικής αλέσεως. 500-600 γραμ  ντοματίνια Σάλτσα Barilla Pesto 125 γραμ Τυρί Ρικοτα ΙΤΑΛΙΑΣ (250g)  Αλάτι πιπέρι Φιστίκι Αίγινας Λίγο βούτυρο  Λίγο ελαιόλαδο Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προθερμαίνουμε καλά ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας πολύ καλά τα ντοματινια μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους και λίγο πριν είναι έτοιμα αλατοπιπερώνουμε. Όταν τελειώσουμε με τα ντοματινια ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα ζυμαρικά μαζί με τα ντοματινια και την σάλτσα που έχει δημιουργηθεί. Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ ανακατεύουμε μαζί τα δυο υλικά το πεστο βασιλικού μαζί με το ανθότυρο Ιταλίας και προσθέτουμε το μείγμα μέσα και πάνω στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά να δέσει όλη η σάλτσα καλ

Το πεϊνιρλί είναι ένα είδος μακρόστενης ανοιχτής πίτας σε σχήμα βάρκας, που στο εσωτερικό της περιέχει κατά βάση κίτρινο τυρί, πάνω στο οποίο, μπορούν να προστεθούν αλλαντικά ή λαχανικά, διαφόρων ειδών ακόμα και αυγά. Η καταγωγή του είναι από την Τουρκία, όπου είναι γνωστό ως pide (πιντέ).  Σε διάφορες πόλεις της Μικράς Ασίας θα βρείτε το πεϊνιρλί με διαφορετικές μορφές, από λεπτή ζύμη με γέμιση, με φύλλο σαν τυρόπιτα, ακόμα και στην πρώτη βερσιόν που έφτασε στην Ελλάδα, στο κλασικό σχήμα βάρκας. Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά  Ζύμη  για  4 Πεϊνιρλί. Υλικά 400 γραμμάρια   Αλεύρι Μάννα Κίτρινο Από Σκληρό Σιτάρι. 100 γραμμάρια  Αλεύρι Μάννα ολικής άλεσης 100 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 250 ml νερό χλιαρό 30 βαθμούς νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή. Όσον αφορά το νερό που θα χρειαστούμε αυτό παίζει ρόλο αναλόγως την σύσταση του α

Δείτε λοιπόν πως μπορείτε να ψήσετε την τέλεια ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα με μερικά απλά βήματα πάνω στο τηγάνι στην οικιακή κουζίνα σας. Η επιλογή του σωστού κρεοπωλείου το οποίο εμπιστεύεστε είναι για να σας βοηθήσει στην επιλογή του σωστού κομματιού μπριζόλας ποιο θα είναι για εσάς το ιδανικότερο. Για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα είναι το καλά σιτεμένο κρέας. Αν για τα περισσότερα προϊόντα η έννοια “φρέσκο” στη μαγειρική είναι καλή, δεν ισχύει το ίδιο για το μοσχαρίσιο κρέας. Όσο περισσότερο σιτεμένο είναι τόσο καλύτερο γίνεται. Το σίτεμα είναι μια καθαρά φυσική διαδικασία η οποία εντείνει τη γεύση του κρέατος και το κάνει πιο μαλακό. Το 1 πρώτο βασικό μυστικό είναι η επιλογή του κρέατος είναι από κομμάτια κρέατος, τα οποία δεν περιέχουν κολλαγόνο και σκληρούς ιστούς. Δηλαδή είναι από μυς του ζώου, οι οποίοι δεν δουλεύονται ιδιαίτερα. Ενδεικτικά κάποια τέτοια κομμάτια είναι η σπαλομπριζόλα, το Ribeye και το T-Bone. Το 2 μυστικό είναι η θερμοκρασία το